маслини

Едно е зехтинът - това е основен вкус за всяка добре заредена кухня, а ползите за здравето са толкова известни, че това е плакатът на детето за „добра мазнина“. Но какво ще кажете за самите маслини? Те не са просто разредени имитации на най-известния си продукт; те всъщност имат много, за да ги препоръчат сами по себе си! И дори повече от това, те предлагат начин да подобрите вкуса на вашите ястия и да експериментирате с интензивни вкусове, които не са сладост. В края на краищата, хранителната храна няма да ви донесе много добро, ако седи в хладилника неизядена, защото е твърде скучна, за да мислите дори за ядене!

Ето един поглед върху хранителните ползи от яденето на маслини - и как можете да подправите вашата рутинна програма Палео, като експериментирате малко в маслиновия бар.

Хранене

И така, какво всъщност има в маслината, така или иначе?

Здравословни мазнини

Маслините са технически плодове, но подобно на авокадото са плодове с повече мазнини, отколкото захар. Почти всички калории в една маслина идват от мазнини. По-конкретно, те са много богати на вид мононенаситени мазнини, наречени олеинова киселина, същата мазнина, която се извлича от тях, за да се получи зехтин. Но за разлика от зехтина, действителните маслини все още са в пълноценна храна. Когато измамите с храни, въртящи се около зехтина, са много често срещани (и са изключително изгодни за хората, които го правят), измамите с маслини са много по-трудни за извличане. Можете да замените зехтина с рапично масло и оцветител за храна; много по-трудно е да замените действителната маслина с купчина семена от рапица.

Това прави маслините много безопасен начин да се получат добрите неща в зехтина - мононенаситени мазнини плюс антиоксидантите, които го поддържат непокътнат и го предпазват от топлина и светлина. 15 маслини, което е голяма шепа или количеството, което може да хвърлите върху салата, съдържа около 7 грама мазнини. Това не е достатъчно, за да си заслужите пълноценното хранене, но е чудесно за лека закуска или като част от хранене.

Минерали и хранителни вещества

Така че маслото е частта, която се изтласква. Но очевидно маслините имат много повече от тях, отколкото маслото - какво има в останалата част?

Е, има много вода - те са около 80% вода от теглото. Ето защо маслините са с относително ниско съдържание на калории, въпреки че по-голямата част от калориите им идват от мазнини. В типична шепа или за сервиране на салата (да речем около 15 маслини), вие също ще получите ...

  • Разумно количество фибри - близо 10% от препоръчителното дневно количество.
  • Желязо
  • Мед
  • По-малки количества калций, витамин А и витамин Е.

Като пълноценни храни, маслините също са богати на антиоксиданти, същите тези антиоксиданти, които правят зехтина устойчив на окислителни щети. Скоро няма да се изправят срещу черния дроб за титлата на най-питателната храна, но и те не са точно Доритос.

Сол и преработка

Едно често срещано възражение срещу маслините е, че технически те са „преработена храна“ и че обработката добавя много сол. Вярно е, че те са „обработени“ - и това е чудесна илюстрация на истината, че „обработката“ не е автоматично лоша. Когато режете морков, вие го „обработвате“; това прави моркова нездравословен, защото сега е на малки парченца? Ако искате да научите наистина технически за това, дъвченето е форма на „обработка“; означава ли това, че трябва да отпиете всичките си храни цели за максимални ползи за здравето? Очевидно не.

Важният въпрос е какво се случва по време на обработката, а не „обработва ли се?“ В случая на маслини, „преработката“ е основно форма на ферментация/саламура, която помага да се отстрани горчивият химикал в суровите плодове. Понякога лугата се използва за омекотяване на маслините, преди да са ферментирали: това звучи страшно, но всъщност не е и можете да го направите у дома в собствената си кухня, ако искате. Лугата е сурово вещество, защото е много силно алкално (противоположно на киселинното), но в него няма никакви хранителни токсини и се отмива от маслините, преди да ги изядете.

Що се отнася до солта: солта не е враг. Необходимо е. И всъщност, когато отидете на Палео и спрете да ядете преработени храни, е важно да сте наясно с получаването на достатъчно сол. Ако жадувате за картофен чипс, гевреци и други суперсолени храни, може просто да се нуждаете от малко повече сол в диетата си: маслините определено са по-добър отговор на този апетит от Pringles.

Поглед през маслиновия бар

Витамините и минералите са хубави, но истинската полза за маслините за здравето може да бъде начинът, по който те могат да направят здравословната храна по-удобна и вкусна. Ако някога сте имали маслини само от консерва, сериозно пропускате. Ето визуално ръководство от Serious Eats за няколко разновидности, които трябва да видите във всеки добре зареден маслинов бар: някои от любимите включват ...

  • Каламата маслини: това са големите, бадемови, тъмнолилави.
  • Niçoise: кръгла и варираща от светло до тъмно лилаво.
  • Манзанила: ярко зелена и закръглена.

Всички те са вкусни, всички са хранителни и наистина няма заместител да вземете вкъщи няколко контейнера, за да видите как харесвате различните видове. Бъдете смели и опитайте експеримент!

И така, какво да правим с тях?

Първо, можете просто да ги ядете направо. Те са идеалният вариант за лека закуска, тъй като те осигуряват здравословна доза мазнини, за да се поддържате сити и да избягвате цикъла на повишаване на кръвната захар и катастрофи. С нарастващото признание, че мазнините всъщност не са враг за контрол на теглото, много компании правят удобно закусени маслини в малки пликове или пластмасови вани, които можете просто да хвърлите в чантата си и да отидете. Това е като онези торби с чипс с размер на обедна кутия, но всъщност здравословни!

Маслините също са много вкусни с агнешко.

Но не се ограничавайте да ги ядете обикновени. Маслините също придават наситен вкус на всички видове варени храни, особено тези, които бавно можете да задушите, за да оставите остър, солен вкус на маслина наистина да потъне в сос или парче месо. Те придават много дълбочина на сосовете на доматена основа, като този в тази яхния от пилешки Nicoise. Те са добри и за добавяне на малко повече интензивност към пилешкото и рибата; ето ярка, но пълна с вкус пилешка рецепта с маслини и лимони, за да й придадете средиземноморски вкус. Опитайте ги в салса върху каквото ви харесва, и разбира се, те също така добавят добре дошъл вкус на големи листни салати - или големи, нелистни салати.

По принцип маслините са начин да увеличите вкуса на всичко със изтънчен вкус, който не разчита на сладостта за интензивност. Типичната диета с нездравословна храна е много добра за доставяне на интензивна сладост, но има толкова много други вкусове, за да запазите нещата интересни!

Ако храната ви се чувства непринудена, опитайте ги като инструмент за избор и вижте как харесвате резултатите.

Обобщавайки го

Голяма част от тях са вода и фибри, но маслините са сравнително хранителни и особено забележителни, тъй като за разлика от зехтина са трудни за фалшифициране. Така че, ако не можете да получите висококачествен зехтин, яденето на цели маслини е начин да се уверите, че всъщност получавате олеиновата киселина и антиоксидантите, а не само рапично масло, оцветено в зелено.

Онова, което може да е още по-здравословно, е силата на маслините да надраска този сърбеж за силен вкус, но без да се приближава до сладостта. Експериментирането им е забавен начин да добавите малко допълнителен вкус към храната си и ако това ви попречи да се потопите отново в обятията на предварително опаковани боклуци, определено е честно да се каже, че вкусът се счита за „полза за здравето“ в този случай.

Подобни публикации

Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.

+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.