Тези нови юфка се опитват да заменят стандартните ви спагети, но трябва ли да направите смяната?

леща

Сканирайте пътеката за тестени изделия в наши дни и ще забележите някои нови варианти на юфка, направени от съставки като черен боб, нахут, леща, зеленчуци като карфиол или някаква комбинация от всичко. Тези опции се считат за пълни с протеини и фибри и често с по-ниско съдържание на въглехидрати, така че изглеждат доста полезни. Но дали те наистина са по-добър избор от вашите надеждни тестени изделия на основата на пшеница?

С целия шум около беззърнените и нисковъглехидратните диети, може да предположите, че отговорът е да. Но преди да се сбогувате със стандартните си спагети завинаги, нека да разгледаме фактите.

Подслушахме Georgie Fear, R.D., C.S.S.D. и Alissa Rumsey, M.S., R.D., за хранителните плюсове и минуси на леща, нахут и бобови тестени изделия и дали трябва да ги вземете над тези, направени от пшеница.

Твърдението:

Тестените изделия, направени от боб или бобови растения, са по-здравословен избор от техните аналози на основата на пшеница.

Доказателствата:

Алтернативните тестени изделия не са съвсем нови. Юфка, приготвена от безглутенови зърна като ориз или киноа, съществува от години и експертите се съгласяват, че не предлагат голяма хранителна полза от пшеничните тестени изделия за повечето хора. (Освен ако нямате медицинска причина да избягвате глутена, разбира се.)

Тестените изделия, базирани на боб, обикновено също не съдържат глутен, но в хранителен аспект те са съвсем различна история. Тъй като са направени от цели нахут, леща, черен боб или друг боб или бобови растения, те са склонни да се похвалят с доста впечатляващ хранителен профил.

Например порция от нахут от 3,5 унции има

  • 340 калории
  • 6g мазнини
  • 56g въглехидрати
  • 23g протеин
  • 8g фибри
  • 35 процента от дневното ви желязо

Същото количество обикновена бяла паста има:

  • 350 калории
  • 2g мазнини
  • 74g въглехидрати
  • 12g протеин
  • 5g фибри
  • 17 процента от дневното ви желязо

Както белите, така и бобовите тестени изделия предлагат много въглехидрати. Но тестените изделия, направени с боб или бобови растения, натоварват повече фибри и допълнителните груби фуражи могат да бъдат нещо добро. Повечето от нас не получават достатъчно фибри и това може да ви помогне да останете доволни, посочва Ръмзи. И чувството, че сте по-доволни, би могло да попречи на желанието за лека закуска по-късно, което би улеснило поддържането на теглото ви под контрол. Освен това, пълненето на фибри може да намали риска от сърдечни заболявания, диабет и дори някои видове рак.

Това не означава, че макароните с боб винаги трябва да бъдат избор по подразбиране за велосипедистите. Що се отнася до зареждането с гориво за дълго пътуване или състезание, основната бяла паста е по-добрият избор.

„За разлика от фибрите, повечето въглехидрати в макароните от бяло брашно са смилаемо нишесте, което може да се съхранява в мускулите ви като гликоген“, казва Страхът. Бялата паста също е по-малко вероятно да се забърка със стомаха ви. „За типично тридневно натоварване с въглехидрати преди важно състезание [или каране], бялата паста би била по-безопасен избор, защото вероятно ще ядете голямо количество от нея и не искате големи количества диетични фибри потенциално добавяне на спирки за баня към състезанието ви “, обяснява тя.

Къде опциите, базирани на боб, имат ясен ръб? Отделът на протеините. „Допълнителният протеин е важен за подпомагането на възстановяването на мускулите и съединителната тъкан, както и за поддържането на имунната система“, казва Fear. Те също така са добър начин да си набавят повече желязо, което може да бъде особено полезно за вегетарианци и вегани, които са склонни да получават по-малко в сравнение с всеядни животни, отбелязва Румси.