Бевърли Майер, клиничен диетолог, MBA

ракия

Наричам тази рецепта „Незаконна“, тъй като е най-добра с много масло и патешка мазнина и малко ракия, бърбън или коняк. Прави много и държи една седмица в хладилника или по-дълго във фризера. Пастетът с ракия е много вкусен!

Правих тази основна рецепта от години, сменяйки билките или алкохола, или добавяйки няколко гъби във фазата на сотиране. Дайте го ден-два преди ядене, за да се задълбочат вкусовете. Ако използвате няколко малки рамекини вместо пастета или терина, може да се наложи повече топено масло, за да запечатате върховете. Ще ви трябват 2 1/2 чаша терин или няколко малки рамекини, праволинейни, а не купички.

Придружители: крекери без глутен или без зърна, кисели краставички Cornichon, добри горчици. Или сервирайте на краставици, моркови и т.н.

1 пръчка (1/2 чаша) несолено масло

1 чаша ситно нарязан лук

1 голяма скилидка чесън, смляна

1 чаена лъжичка смлени листа от прясна мащерка или 1/4 чаена лъжичка сушени

1 чаена лъжичка смлени пресни листа от майорана или 1/4 чаена лъжичка сушени

1 чаена лъжичка смлени пресни листа градински чай или 1/4 чаена лъжичка сушени

3/4 чаена лъжичка сол

1/4 чаена лъжичка черен или бял пипер

1/8 чаена лъжичка смлян бахар (вземете прясна бутилка, ако вашата е стара)

1 килограм пилешки дробчета, изрязани от съединителна тъкан

2 супени лъжици бърбън или ракия

2-4 TB. гхи за върха

Разтопете масло в голям тиган на умерено слаб огън и варете лука и чесъна, докато омекнат, около 5 минути. Добавете билки, сол, черен пипер, бахар и черен дроб и гответе, разбърквайки, докато черните дробчета се сварят навън, но все още розови, когато се отворят, около 8 минути. Разбъркайте бърбън и свалете от огъня. Пюрирайте в кухненски робот, докато се получи гладка смес, след това прехвърлете пастета върху съдове и гладка повърхност.

Ако използвате билкова гарнитура, сложете клонче от мащерка, майорана или градински чай върху пастета. След това сложете с лъжица топено масло върху пастета, за да покрие повърхността му. Ако пастетът е топъл, топленото масло се топи. Ако е хладно, първо омекотете гхито.

Хлад пастета отворена, докато топеното масло се стегне, около 30 минути, след това се покрива с найлоново фолио и се охлажда още 2 часа до 2 дни. Съхранява се в продължение на 2 седмици, ако „уплътнението“ на топеното масло е непрекъснато.