печенето

Наслаждаваме се на печенето на зеленчуци - особено докато станат тъмни и хрупкави (само със скромно количество зехтин и морска сол). Здравословно ли е това, или печенето до такава степен премахва ползите за здравето?

Въпрос на читателя • 343 гласа

Печените зеленчуци - като хрупкаво брюкселско зеле, хрупкав карфиол или карамелизирани кореноплодни зеленчуци - могат да вкусят като виновно удоволствие, почти твърде вкусно, за да са наистина полезни за вас. Но диетолозите ме уверяват, че въпреки че излагането на зеленчуци на силна топлина може да промени техния хранителен профил и може да компрометира някои хранителни вещества, може да стимулира други. И те все още са зеленчуци по душа: пълни, пълни с фибри, нискокалорични и богати на минерали.

„Ако печенето на зеленчуци ще накара хората да ги ядат, бих насърчила хората да ги пекат“, каза Алис Лихтенщайн, директор на лабораторията за сърдечно-съдово хранене в Jean Mayer U.S.D.A. Център за изследване на човешкото хранене по въпросите на стареенето към университета Туфтс в Бостън. „Най-голямата битка е просто да накараш хората да ядат достатъчно плодове и зеленчуци.“

Готвенето на зеленчуци води до по-ниски нива на някои хранителни вещества, особено водоразтворими витамини като С и някои витамини от група В. Но това е компромис, защото готвенето може да направи някои хранителни вещества по-лесни за усвояване от организма. Варените домати например осигуряват по-високи нива на ликопен, което може да има сърдечно-съдови ползи, а варените моркови имат по-високи нива на каротеноиди, богати на антиоксиданти.

Но не се забивайте в печена коловоза. Различните методи на готвене и яденето на сурови зеленчуци и пресни салати също казват, че диетолозите могат да осигурят най-широк спектър от хранителни ползи.

Паренето на зеленчуци, например, използва непряка, влажна топлина и е бързо, „така че времето, през което зеленчукът е изложен на източника на топлина, е относително кратко. Това е може би най-добрият начин да приготвите зеленчука си и да поддържате хранителните вещества “, каза Либи Милс, говорител на Академията по хранене и диететика.

Някои предпазливи нотки при печене на зеленчуци: Леко използвайте олиото, което е с високо съдържание на калории и мазнини. И поддържайте температурата доста под точката на дим на маслото или точката, в която маслото започва да гори (това е около 410 градуса за екстра върджин или нерафиниран зехтин).

„Прегряването разгражда хранителния състав на маслото, променя вкуса и отделя вредни свободни радикали“, казва Лесли Бек, диетолог и автор от Торонто. „Ако използвате екстра върджин зехтин, който поддържа фитохимикали с противовъзпалителни свойства, ще унищожите и тези.“

И посолете зеленчуците, след като ги изпечете; солта може да понижи точката на дим на маслото.

Можете също така да намалите времето за печене, като първо сварите зеленчуците.

Имате ли здравен въпрос? Изпратете въпроса си на Ask Well.