Замразена храна в движение за ловци от Суб Арктика

Скромното кнедло, подобно на пелмени, е нещо, което можете да намерите за гнездене в почти всяка кухня в света. От италиански равиоли до полски пиероги, японски гьоза до тибетски момос: простият акт на увиване на малко месо или някои зеленчуци в сладкарски кръг и след това кипене го хваща във всеки ъгъл на земното кълбо.

Прохладната тундра и тайгата на Сибир не правят изключение: пелмени - кнедли от говеждо и свинско месо - е сибирското национално ястие и местен продукт, който достига до трапезните маси в Западна Русия през Уралските планини.

Пелмени съществуват от толкова дълго време и са толкова широко разпространени, че е трудно да се получи окончателен поглед върху техния действителен произход. Най-вероятният сценарий е, че китайският wonton се разхожда на север над границата и се разпространява като горски пожар благодарение на своята преносимост, удобство и простота на съставките.

Готвене в полярния кръг

Сибирската диета обикновено не е известна с разнообразието си в хранително отношение. Около една пета от руската територия пада на север от Северния полярен кръг, район, в който само опитни и издръжливи могат да извадят собствена храна в негостоприемната тундра, където не могат да растат дори най-устойчивите дървета. Там слънцето едва изгрява през зимата и средната годишна температура е през 20-те години.

За коренното население в този регион месото и рибата винаги са били основният източник на храна. Те често се консумират сурови, отрязани незабавно от току-що мъртво или умиращо животно, за да може месото да бъде консумирано, преди да настъпи строгостта на мортиса.

Кръв, мляко и ферментиращи стомаси

Прясната кръв е друг фаворит в тези части, като методите за пропускане на кръв от артериите на северните елени и конете са разработени експертно, така че кръвта да може да бъде взета, без изобщо да навреди на животното. Добавянето на прясно мляко от вимето към чаша кръв също се счита за деликатес и е напитката, която е породила руската фраза „krov's molokom“ - буквално, кръв с мляко, когато се има предвид здрав тен и румен блясък на бузите.

Условията на Субарктика също затрудняват събирането на достатъчно метал, за да се изковат прибори за готвене, така че в по-голямата си част местните северносибирски хора готвят на открит огън или използват каменни съдове.

Находчивостта на гладния мъж в лицето на никакви съдове за готвене няма граници, точка, перфектно илюстрирана от хората от чукчи в северната част на страната, които усъвършенстваха ястие, наречено вилмулимул. Приготвянето на вилмулимул включва ферментация на кръв от северни елени чрез изливане в стомаха, добавяне на черен дроб, бъбреци, уши, копита, както и няколко плодове и киселец, зашиване на цялото нещо и оставянето му да нагрява до пролетта, когато ще избухне с хранителни вещества и плодов вкус.

Пелмени - замразена храна на Siberia’s Seminal

По-на юг в Сибир храната за храна е малко по-лесна. Растителните съставки са по-често срещани, макар и все още оскъдни. Брашното е може би най-вездесъщото от всички тях и така поражда възможността за изобилие от пелмени.

Причината, поради която пелмените най-вероятно излетяха сред ловните общности в Сибир, беше чистото удобство на ястието. След като бъдат направени, те могат да бъдат замразени и лесно съхранени, както и лесно транспортирани и подновени с нищо повече от обикновена тенджера с вряща вода. Дори днес в цяла Русия готови пелмени лесно се намират в замръзналата пътека на супермаркетите.

Всички приветствайте сладкарските уши

Най-вероятно Пелмени са кръстени от хората на Коми, които живеят в района на Урал на страната. В Коми „пелнян“ означава „сладкарско ухо“, препратка към тяхната форма, която бихме предпочели да свържем с италианската орехиета, отколкото определена сцена от Reservoir Dogs. Табела, пълна с отрязани уши, в края на краищата не е нашата идея за изкусително хранене.

И ако сте мислили, че обичате кнедли, отстъпете настрана: любовта на сибирците към пелмени е толкова голяма, че дори се прелива в идолопоклонство, както можем да видим от тези примери на статуи на пелмени в Ижевск и Челябинск.

Относно рецептата

Съставките на пелмени може да са доста прости, но е необходимо село, за да се направи партида. Поне традиционно производството на пелмени в Русия е семейна работа, като мъжете, както и децата, се качват заедно с жените, за да търкалят, режат, сгъват и щипят сладкишите. Така че, ако имате неактивни ръце, които се нуждаят от работа, това може да е идеалният момент да ги изтръгнете от Wii и да влязат в кухнята!

Тайната за получаване на добър пълнеж за пелмени е варирането на месата, които влизат вътре. Най-традиционната комбинация е комбинация от говеждо и свинско месо и именно това сме решили да използваме в нашата рецепта за пелмени. Солта и лукът също са важни - не само за вкус, но в дните, когато пелмените трябваше да изминат разстоянието на сибирски лов, те работеха добре като консерванти.

Пригответе вашите съставки

Не е необходимо предварително да приготвяте нищо, когато правите пелмени, така че можете да продължите и да приготвите всичките си съставки едновременно. Можете да използвате кухненски робот, за да нарежете лука и чесъна, за да ги направите хубави и фини. Оставете ги за по-дълго и добавете супена лъжица или две вода, ако искате да направите пюре. И двата начина са добри и пюрето ще направи по-гладки пелмени.

месни

В голяма купа разбийте яйцето с млякото, водата, олиото и солта. Разбъркайте добре, така че сместа да бъде равномерна.

Добавете брашното и продължете да бъркате с дървена лъжица, като се уверите, че не създавате бучки или джобове брашно. Сместа ще започне да става гъста и тежка.

Вече можете да изхвърлите лъжицата и да започнете да обработвате тестото с ръце, като го месите 5-8 минути върху добре набрашнена повърхност. Ако имате миксер, настройте го да меси за същото време.

В крайна сметка ще можете да навиете тестото си в голяма топка. Покрийте го с пластмаса и го приберете в хладилника за 30 минути.

Междувременно пригответе пълнежа си, като смесите смленото свинско и говеждо месо заедно с накълцания лук и чесън. В този момент можете също да добавите солта и черния пипер. Смесете всичко заедно добре.

Когато тестото е готово, начупете го на по-малки секции и ги поставете един по един обратно върху набрашнената ви повърхност. Оформете ги на топки и бавно ги разточете плоски с набрашнен точилка. Опитайте и поддържайте равномерна дебелина на тестото, както и формата на тестото, като го държите кръгъл или правоъгълен, което от двете е по-лесно.

Сега вземете един и половина инча кръгъл резак за бисквитки и изрежете колкото се може повече кръгове от тестото.

Подредете кръговете тесто върху набрашнената си повърхност и лъжица част от месната смес в долната половина на формата.

Сега сгънете кръга наполовина и защипете по целия край на новия си полукръг, като запечатате месото в средата. След като приключите, съберете двата ъгъла на полукръга заедно в средата и магически ще имате формата на ухото си. На този етап можете да съберете всички остатъци от тестото и да ги разточите отново.

Ако в този момент имате твърде много пелмени, най-добрият начин да ги замразите е като поставите цялата дъска във фризера за около половин час и след това прехвърлите кнедлите в торбичка с цип. Ако планирате да ги изядете веднага, поставете върху гърлото голяма тенджера с вода или зеленчуков бульон, заедно с малко сол и дафинови листа. Поставете вашите пелмени върху решетъчна лъжица и ги поставете внимателно във водата на порции.

Варете ги около осем минути. Ще разберете, че са готови, когато се издигнат на повърхността на водата. Извадете ги внимателно, отново с помощта на решетъчната лъжица.

Прехвърлете горещите пелмени в съд и добавете масло възможно най-скоро, така че да се разтопи добре върху тестото. Сервирайте със заквасена сметана и, ако ви се струва, шотка водка. Топъл кръвен млечен шейк, по избор.

Приятного аппетита!

Нашият поглед върху рецептата

Какво можем да кажем; кнедлите са кнедли и тези пелмени наистина са от най-простия и ясен сорт. Ето защо наистина ги оценяваме. Понякога е добре да се върнете към основно ястие, което демонстрира вкуса на самото месо, без твърде много друг вкус или подправка.

Като казахме това, ако щяхме да го направим отново, бихме могли да експериментираме с някои допълнителни вкусове, особено билки. Бихме помислили за добавяне на може би малко кориандър и лук, а може би дори шепа ситно нарязан зелен лук в сместа.

Изходната рецепта, която използвахме, имаше отлична формула за тестото, която, както установихме, излезе с отлична текстура, която беше едновременно твърда и еластична - свещеният граал на тестото!

И говорейки за опити със свещено тесто, най-трудната част от процеса определено беше правенето на самите кнедли. Това е процес, който отнема практика и години на тундрата, за да се усъвършенства, предполагаме си, но имаше някои проклятия, които се вдигнаха от кухненския плот, докато разкъсвахме странния кръг тесто или преразтягахме торбичката и разливахме месото, принуждавайки няколко пъти да рестартира по време на подготовката.