Опровержение: The Flavor Bender е участник в асоциираната програма Amazon Services LLC, партньорска рекламна програма. На този сайт има връзки, които могат да бъдат определени като „партньорски връзки“. Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки (безплатно за вас), които ще помогнат за поддържането на този уебсайт.

грубо

Това ПЕРФЕКТНО домашно приготвено бързо и лесно грубо бутер тесто е красиво люспесто и маслено. Вкусно бутер тесто, направено от нулата, което има безкрайно по-добър вкус от замразено бутер тесто, закупено в магазина и отнема само 30 минути от времето ви? Почти прекалено хубаво, за да е истина!

Люспести, маслени, домашно приготвени, лесни груби сладкиши!

  • Какво е бутер тесто?
  • Какво създава люспести сладкарски слоеве?
  • Защо домашното бутер тесто е по-добро?
  • Какво е грубо бутер тесто?
  • Какво мога да направя с тази рецепта за сладкиши?
  • Каква е разликата между класическата и бързата версия?
  • Как се прави грубо бутер тесто, стъпка по стъпка
  • Защо да направя тази рецепта у дома?
  • Как да съхраняваме бутер тестото
  • За какво може да се използва грубо бутер тесто?

За първи път публикувах тази груба рецепта за бутер тесто през декември 2014 г., само няколко месеца след стартирането на този блог. Тогава обичах рецептата и все още обичам рецептата и съм много горд от нея. Оттогава също съм го правил много пъти. Единственото нещо, с което обаче не се гордеех, бяха снимките в тази оригинална публикация. Затова реших най-накрая да актуализирам тази публикация за грубо бутер тесто с по-добри снимки, инструкции и съвети стъпка по стъпка и как и защо трябва да направите това бързо и лесно грубо бутер тесто!

Какво е бутер тесто?

Произхождащи от Франция, класически бутер тесто се прави с помощта на тесто, наречено détrempe (произнася се day-trahmp, основно тесто, направено с брашно, вода и масло), към което добавяте още масло, разточвате, сгъвате, завъртате, навивате навън, сгънете го, завъртете го и включете и включете, докато не сте направили няколко такива завоя. Този процес се нарича „обръщане на тестото“ или „ламиниране на тестото“ и идеята е маслото да се разпредели равномерно на слоеве в цялото тесто (ламиниране на слоевете тесто, с маслени слоеве).

Какво създава люспести сладкарски слоеве?

Знакът на доброто тесто от бутер тесто (класическо бутер тесто или грубо бутер тесто) е слоеве за ламиниране . За ламиниране на тесто трябва да включите слоеве масло в тестото чрез многократно разточване и сгъване на тестото и маслото, което води до красиви, тънки като хартия слоеве, както можете да видите на снимките на това грубо бутер тесто.

Когато това тесто се изпече, влагата в маслото и тестото се превръща в пара и повдига слоевете в тестото (което е това, което поставя „бухалката“ в бутер тестото), което води до тънки, хрупкави, маслени слоеве от вкусни тестени изделия!

приготвяне на тестото (détrempe) - единственото време, в което трябва да починете тестото (около 10 минути)

Защо домашното бутер тесто е по-добро?

Простият факт е, че домашното бутер тесто е безкрайно по-добро от закупеното в магазина и не казвам само това, за да ви продам тази рецепта. Това наистина е забележим факт. Масово произведеното бутер тесто, предлагано в магазина, често използва нестандартни съставки и разликата между това и нещата, които приготвяте у дома с любов и грижа е доста лесно да се каже.

Работата е там, че класическото бутер тесто е абсолютна болка в дупето. Така че, ако някой вече го е направил вместо вас и е замръзнал и се предлага в магазина, тогава няма причина да го бойкотирате изобщо. Все още използвам закупеното в магазина бутер тесто за спешни случаи, защото животът не винаги е планиран, знаете ли. Но какво, ако ви кажа, че там има измамна версия на бутер тесто? Също известен като „Грубо бутер тесто“?

Какво е грубо бутер тесто?

Грубото бутер тесто е измамен начин за приготвяне на бутер тесто, а БЪРЗО И ЛЕСНО Бутер тесто, ако обичаш. Това отнема само 30-45 минути от времето ви (30 в студен ден и 45 в горещ летен ден) и е също толкова добро, колкото класическото бутер тесто, а вкусът му е направо феноменален! Този метод за приготвяне на бутер тесто отнема кратки съкращения, съкращавайки времето, необходимо за приготвяне на бутер тесто - като по този начин получавате „грубо“ бутер тесто.

Има два начина, по които хората могат да направят това -

  1. Настъргването на маслото и включването на маслото в ДВЕ гънки. Това ще увеличи слоя ламиниране с по-малко гънки. Все още трябва да сте сигурни, че маслото няма да се разтопи и съставките са супер студени, за да поддържат слоевете тесто и масло, но е по-лесно да се сгънат и разточат, защото маслото е настъргано (а не на блок). Тъй като поддържате ламинираните слоеве, все още получавате люспести, надути слоеве, докато се пекат.
  2. Бутер тесто в късо тесто - Маслото се смесва в тестото на парчета, с помощта на кухненския робот. Тестото се сгъва и навива, за да се създадат слоеве, докато в тестото все още има парченца масло. Не създавате ламинирани слоеве от тесто-масло с този метод и алтернативно разчитате на парчета масло В тестото, за да направите тестото люспесто. Този метод е по-бърз, но резултатът изглежда по-скоро като допълнително люспесто тесто за пай (вместо красиви слоеве люспесто бутер тесто).

Рецептата, която споделям тук, е за първия метод. Предпочитам и това пред метода на късото тесто. Това е така, защото методът с настърган мас имитира много по-добре бутер тестото от метода на късото тесто, който е по-скоро като допълнителна люспеста кора на пай.

Какво мога да направя с тази рецепта за сладкиши?

Можете да използвате това грубо бутер тесто за всяка рецепта, която изисква бутер тесто! От колбаси с колбаси до пайове, до тартари, до десерти! Всичко, което ви хрумне, изисква бутер тесто.

Каква е разликата между класическата и бързата версия?

Класическо бутер тесто отнема няколко часа, за да се направи с дълги стъпки за почивка в средата, но това Бързата и лесна рецепта за грубо бутер тесто намалява до около 30-45 минути (без да се брои неактивното време за подготовка за замразяване на съставките). И все пак сладкишът все още излиза невероятно добре. Тези красиви люспести слоеве се надуват, докато се пекат (не в същата степен като класическото бутер тесто, но тази разлика е доста незначителна за мен). И рецептата също е доста гъвкава. Можете да използвате малко по-малко масло, ако предпочитате, и пак ще получите вкусно подпухнало, люспесто тесто.

Как да направите грубо бутер тесто, стъпка по стъпка

Основното тесто (détrempe)

Първата стъпка е да направите основно тесто. Това е лесно и изисква само брашно AP, вода, сол, масло и малко оцет.

Маслото може да се включи в тестото, както искате. Можете да втриете маслото в четирите или да настържете маслото и да го добавите към тестото. Разтопяването на маслото обаче не е добра идея, защото искате да запазите тестото възможно най-студено.

Уверете се, че брашното, маслото и водата са охладени, преди да приготвите тестото. Не забравяйте да добавите и оцета. Като оцет можете да добавите сок от лимон/лайм или оцет от бяло вино или бял оцет или дори лимонена киселина на прах. След като тестото е направено, оставете го да се охлади в хладилника, така че глутенът да остане да почива повече.

Защо е важен оцетът (или киселината)?

Причината, поради която една киселина (обикновено под формата на оцет) е важна за тестото, е, че киселината помага да се отпусне глутенът в брашното. Това улеснява разгръщането. Можете да използвате някое от следните като киселина.

  • Сок от лимон или лайм - това може да добави малко вкус и към тестото.
  • Белият оцет и оцетът от бяло вино имат по-малко послевкус.
  • Лимонената киселина добавя най-малко послевкус от всички тези възможности.

Включете слоевете масло

В тази рецепта за грубо бутер тесто има общо пет стъпки за ламиниране. Първите два етапа на ламиниране са да се включи маслото в тестото. Това ще увеличи маслените слоеве за ламиниране в по-малко гънки (основно това означава по-добри резултати с по-малко усилия).

Първото сгъване

Разточете охладеното тесто на дълъг правоъгълник. Дължината и ширината всъщност нямат значение, но аз обикновено отивам за най-малко 6 - 7 инча ширина и 15 - 16 инча дължина.

Поставете половината масло върху 2/3 от разточеното тесто и след това сгънете 1/3 от тестото без масло, върху средата 1/3 от тестото с масло. След това сгънете крайната 1/3 от тестото с масло, отгоре.

първо ламиниране/първо сгъване

Второ сгъване

Обърнете тестото на 90 градуса и го разточете отново в правоъгълник (5 - 6 инча х 15 - 16 инча).

Повторете същия процес с останалото масло.

Работете бързо през този процес, така че тестото да остане хубаво и студено и маслото да не се разтопи.

Ако е лято или особено горещ ден, в който живеете, тестото и маслото може да се затоплят и омекнат. Не се притеснявайте, ако това се случи, просто бързо го поставете в хладилника или фризера за няколко минути, за да стегне отново маслото. Не искате маслото да омекне, тъй като може да се разтопи и да се включи в тестото, докато се сгъва и търкаля, и тогава ще загубите слоевете за ламиниране.

Второ ламиниране/сгъване

Създаване на повече слоеве маслено тесто (увеличаване на ламинирането)

След като маслото е включено, е време да повторите гънките ОЩЕ ТРИ ПЪТИ.

Останалите гънки

Обърнете тестото с още една четвърт и го разточете до правоъгълник с подобен размер, както преди. Сгънете го на трети (точно както преди, но без маслото).

Завъртете тестото с още една четвърт оборот и повторете още два пъти.

Като цяло тази рецепта за грубо бутер тесто ще създаде огромен 171 слоя масло в тестото, само с пет гънки!

След като гънките са завършени, плътно увийте тестото в найлоново фолио и оставете в хладилник, докато е необходимо. Аз лично предпочитам да разрязвам тестото наполовина и да завивам всяка порция поотделно (за да мога да замразя порцията, която не ми е необходима за по-късно).

Съхранявайте увитото тесто в хладилника за поне 30 минути (още по-дълго е още по-добре), за да починете глутена в тестото. Ще бъде много по-лесно да разточите тестото, колкото повече го почивате на този етап.

Откривате ли, че вашето грубо тесто от бутер тесто не се разточва лесно или се разточва хубаво и тънко?

Или откривате, че тестото от бутер тесто се свива, докато го разточвате, или докато го печете?

Това е така, защото не сте оставили тестото да си почине правилно, след като сте направили бутер тестото. Увийте го отново и го оставете да почине за по-дълго в хладилника. Времето, необходимо за почивка на тестото, може да варира, така че имайте предвид това.

Защо да направя тази рецепта у дома?

  • По-евтино е да си направите сами бутер тесто у дома.
  • Вкусът е по-добър. Сериозно, дори не е близо. Не мога да подчертая това достатъчно.
  • Тъй като това е грубо бутер тесто, то е много по-бързо от приготвянето на класическо бутер тесто.
  • Тъй като всички съставки са ледено студени и маслото се настъргва и замразява преди употреба, улеснява боравенето с тестото - разточва се и се сгъва тестото.

Погледнете това ламиниране на снимката в горната част на публикацията, ако не ми вярвате. Не изглежда ли красиво? Перфектно домашно бързо и лесно грубо бутер тесто, постигнато за 30 минути (може да е около 45 в горещ ден)!

Как да съхраняваме бутер тестото

Уверете се, че тестото е увито плътно с найлоново фолио. Дори два слоя, за да сте сигурни, че не е в контакт с въздуха, за да не изсъхне. Можете да увиете това отново във фолио или също да го поставите в херметичен съд.

Съхраних това грубо бутер тесто в хладилника до 5 дни. И ДА, и това грубо тесто от бутер тесто може да се замрази до един месец. След използване на тестото, останалите остатъци може да се разточат веднъж. Ако обаче го омесите или обработите твърде много, слоевете за ламиниране ще бъдат загубени.

За какво може да се използва грубо бутер тесто?

Тази рецепта е абсолютна находка, ако забавлявате гости или организирате парти или семейни тържества. Качественото бутер тесто е идеалната основа за вкусни мезета и парти храна.

Можете да направите толкова много страхотни рецепти с бутер тесто. Като вкусни предястия и закуски от бутер тесто, десерти и дори ястия, използващи това грубо бутер тесто като,

Ролки за колбаси - като тези,

Мини ръчни пайове - като тези,

Мини тарти - като тези,

Страхотен брънч или обяд или вечери - като тези,

Затова запазете, споделете и закрепете този урок и направете собствено бутер тесто у дома и след това дори запазете партида в хладилника си. Това грубо бутер тесто е спасявало много пъти за мен! Как ви харесва вашето бутер тесто? Чубрица или сладка?

ОБОРУДВАНЕ И ИНСТРУМЕНТИ, КОИТО ИЗПОЛЗВАХ ЗА ТОЗИ РЕЦЕПТ

Ренде - за настъргване на замразеното масло

Плоски купи за смесване - харесвам тези широки плоски купи, ако меся тесто на ръка. По-лесно е да получите достъп до тестото и да го омесите.

Точилка - Тежка точилка за разточване на тестото за създаване на ламинирани слоеве

Търсите още рецепти? Регистрирайте се за моя безплатен бюлетин за рецепти, за да получавате нови рецепти във входящата си поща всяка седмица! Намерете ме да споделя повече вдъхновение в Pinterest и Instagram.