ползи

Бадемите са популярна закуска, богата на много хранителни вещества, включително фибри и здравословни мазнини (1).

Те също така са отличен източник на витамин Е, който предпазва клетките ви от увреждане (2).

Докато много хора им се радват сурови или печени, може да се чудите защо други предпочитат да ги накисват, преди да ядат.

Тази статия ви разказва всичко, което трябва да знаете за накисването на бадеми.

Изследванията показват, че накиснатите бадеми могат да предложат някои ползи за здравето.

Може да улесни храносмилането им

Бадемите имат твърда, твърда текстура, която може да ги направи трудно смилаеми (3).

Накисването обаче ги омекотява, което потенциално ги прави по-лесни за разграждането на тялото (4, 5).

Бадемите също съдържат антинутриенти, които могат да нарушат храносмилането и усвояването на някои хранителни вещества, като калций, желязо, цинк и магнезий (6, 7).

Докато изследванията показват, че накисването може значително да намали нивата на антинутриенти в зърнените и бобовите култури, има ограничени доказателства за ефективността на накисването на бадеми или други ядки (8, 9).

В едно проучване накисването на бадеми при стайна температура за 24 часа намалява нивата на фитинова киселина - но с по-малко от 5% (10).

Друго проучване установи, че накисването на нарязани бадеми в солена вода за 12 часа води до малко - но съществено - 4% намаляване на нивата на фитинова киселина (11).

По-специално, 8-седмично проучване при 76 възрастни установи, че накисването не подобрява храносмилателните симптоми. Освен това нивата на фитинова киселина са еднакви или малко по-високи в накиснатите бадеми в сравнение със суровите (12).

Като цяло изследването е смесено по въпроса дали накисването намалява антинутриентите или подпомага храносмилателните симптоми.

Може да увеличи усвояването на някои хранителни вещества

Накисването може да направи бадемите по-лесни за дъвчене, увеличавайки наличността на хранителни вещества.

Изследванията показват, че разграждането на бадемите на по-малки парчета чрез дъвчене или рязане позволява да се отделят и усвоят повече хранителни вещества - особено мазнини (10, 13).

Освен това, храносмилателните ензими могат да бъдат в състояние да разграждат и усвояват хранителните вещества по-ефективно (4, 10, 13).

Независимо от това, едно проучване показва, че накисването на цели бадеми има малък или никакъв ефект върху наличието на някои минерали, включително желязо, калций, магнезий, фосфор и цинк (11).

Всъщност, когато бадемите бяха нарязани преди накисване, концентрациите на тези минерали намаляха - въпреки че нивата на фитинова киселина също намаляваха (11).

По този начин, накисването може да подпомогне усвояването на мазнините, но обратно, да намали наличието на минерали.

Някои хора могат да предпочетат вкуса и текстурата

Накисването също влияе върху структурата и вкуса на бадемите.

Суровите бадеми са твърди и хрупкави, с леко горчив вкус поради дъбилните си вещества (14).

Когато се накиснат, те стават по-меки, по-малко горчиви и по-маслени на вкус, което може да бъде по-привлекателно за някои хора.

Накиснатите бадеми имат по-мек, по-малко горчив вкус от суровите. Те могат да бъдат по-лесно смилаеми, което може да увеличи усвояването на някои хранителни вещества. Все пак доказателствата са смесени и са необходими повече изследвания.