В този член

В този член

В този член

Тапиоката е нишестето, извлечено от корен от маниока, грудка, използвана като хранителен продукт в много части на света. Маниоката е местен зеленчук от Южна Америка, който расте в тропическите и субтропичните региони. В допълнение към осигуряването на ежедневно хранене за милиони хора по целия свят, тапиоката се превърна в популярен заместител на пшеничното брашно при безглутеново печене. Можете да намерите скорбяла от тапиока в секцията без глутен в супермаркетите и магазините за здравословни храни.

тапиока

Ползи за здравето

Минералите в тапиоката могат да осигурят важни ползи за здравето. Например, калцият е важен за поддържането на здрави кости и предотвратяването на развитието на остеопороза.

Тапиоката съдържа и желязо, основен минерал, от който се нуждаем, за да подпомогнем транспортирането на кислород в тялото.

В допълнение, тапиоката може да осигури и други ползи за здравето като:

Сърдечно здраве

Тапиоката не съдържа наситени мазнини. Установено е, че намаляването на наситените мазнини намалява риска от сърдечни заболявания. Едно проучване заключава, че намаляването на приема на наситени мазнини може да бъде свързано със значително намаляване на сърдечно-съдовия риск.

Модифицираното нишесте от тапиока може да има свойства, които спомагат за понижаване на нивата на инсулин. В едно проучване на мишки с диабет на диети с високо съдържание на мазнини е дадено модифицирано нишесте от тапиока. Инсулиновата резистентност е значително по-ниска при мишките, получаващи нишесте от тапиока, в сравнение с контролите. Необходимо е обаче да се проведат повече изследвания, за да се определи дали същите ползи се отнасят за хората с диабет.

Нишестето от тапиока е безглутенов заместител на пшеничното брашно, което го прави идеална алтернатива за хора с цьолиакия. Тапиоката също е много лесна за смилане, така че е добър избор за хора със синдром на раздразнените черва и други храносмилателни проблеми.

Хранене

Нишестето от тапиока не съдържа мазнини или холестерол, което го прави здравословен избор за онези, които следят диетичния си прием на холестерол и наситени мазнини. Тапиоката също е с много ниско съдържание на натрий.

Една порция съдържа 20 mg калций и 1,6 mg желязо.

Хранителни вещества на порция

1/4 чаша порция нишесте от тапиока съдържа:

  • Калории: 100
  • Протеин: 0 грама
  • Мазнини: 0 грама
  • Въглехидрати: 26 грама
  • Фибри: 0 грама
  • Захар: 0 грама

Неща, за които трябва да внимавате

Нишестето от тапиока има висок гликемичен индекс. Храни с висок гликемичен индекс могат да причинят бърз скок на инсулина и кръвната захар и трябва да се консумират само умерено.

Продължава

Как да приготвим тапиока

За да приготвите пудинг от тапиока, ще ви трябват перли от тапиока, които можете да намерите в пекарната в местния супермаркет. Ще имаш нужда:

  • 3 чаши пълномаслено мляко
  • 1/2 чаша тапиока за бързо готвене
  • 1/2 чаша захар
  • 1/4 чаена лъжичка сол
  • 2 големи яйца
  • 1/2 чаена лъжичка екстракт от ванилия

Комбинирайте млякото, тапиоката, захарта и солта в средна тенджера. Оставете сместа да заври на умерен огън при непрекъснато разбъркване. Намалете котлона до минимум и гответе още 5 минути, като продължавате да бъркате редовно.

Добавете 1 чаша от горещата млечна смес към разбитите яйца по малко, докато разбърквате, за да закалите яйцата. Разбъркайте яйчената смес в тапиоката, докато се смеси добре. Оставете да къкри на средно-слаб огън 2 минути, докато се сгъсти. Свалете от котлона и добавете ванилията. Пудингът може да се сервира топъл или студен.

Нишестето от тапиока може да се намери в секцията без глутен в много магазини за хранителни стоки и здравословни храни.

Нишестето от тапиока е лесно за използване по време на печене. Пекарите без глутен препоръчват използването на скорбяла от тапиока в комбинация с други брашна като оризово брашно и картофено нишесте. Един пример за безглутенова смес от брашно за печене е:

  • 1 чаша картофено нишесте
  • 1 чаша соево брашно
  • 1/2 чаша нишесте от тапиока
  • 1/2 ч. Л. Ксантанова гума

Добавянето на ксантанова смола помага да се придаде на брашното известна еластичност. Използвайте тази смес от брашно вместо пшенично брашно.

Източници

AllRecipes: „Класически пудинг от тапиока.“

Клиника в Кливланд: „Целиакия: след диета без глутен“.

ESHA Research, Inc., Салем, Орегон: „Нишесте от тапиока“.

Harvard Health Publishing: „Добър наръчник за добри въглехидрати: гликемичният индекс.“

Клиника Майо: „Без глутен? Опитайте тези вкусни алтернативи на пшеничното брашно. "

Национална медицинска библиотека: „Хидроксипропилираното нишесте от тапиока забавя развитието на инсулинова резистентност при KKAy мишки, модел на диабет тип 2, хранени с диета с високо съдържание на мазнини.“

Национална медицинска библиотека: „Намаляване на приема на наситени мазнини за сърдечно-съдови заболявания.“