5/5 експерти казват „да“.

храни

Пригответе питата: фалафелът е здравословна храна, казват и петимата ни експерти.

Това е страхотна новина за любителите на малките златни топчета, направени от накиснат нахут, магданоз, чесън и подправки. Богат на растителни протеини с около 2 грама на топка, фалафелът е удобен за червено месо. „Със сигурност ям фалафел“, казва Д-р Уолтър Уилет, председател на катедрата по хранене в Харвардското училище за обществено здраве. „Представете си фалафел с близкоизточна салата, заместваща кюфтета и спагети, приготвени с бяло брашно.“

Но ползите далеч надхвърлят растителните протеини. Порция нахут от 3,6 унции - това, което е в три топчета фалафел, приблизително - ви дава около 26% от препоръчителните дневно фибри. „В резултат фалафелът може да подобри функцията на червата и да намали абсорбцията както на холестерола, така и на обикновените захари“, казва Петър Захрадка, Доктор, главен изследовател по молекулярна физиология в Канадския център за изследване на хранително-вкусовата промишленост в здравеопазването и медицината в болница „Св.

Струва си да размишлявате минута върху ползите от фибрите, тъй като повечето от нас не се доближават до препоръчаните 25 грама на ден. Това би ни донесло добре, казва Фил Чилибек, Доктор, професор в университета в Саскачеван. „Храните с високо съдържание на фибри ще помогнат за понижаване на нивата на липидите в кръвта“ - т.е. холестерол - „намаляване на риска от сърдечни заболявания и намаляване на риска от рак на дебелото черво“, казва той. Проучване по-рано тази година установи, че хората, които просто са добавили повече храни, богати на фибри, са загубили същото количество тегло и са показали сходни спадове на холестерол, кръвно налягане и възпаление като хората, на които е била назначена диета с ниско съдържание на мазнини.

Храни като нахут помагат да се запълни тази празнина. „Нашите собствени изследвания показват, че бобови растения като нахут всъщност могат да подобрят функцията на кръвоносните ни съдове“, казва Заградка. „Това прави фалафела потенциално много добър начин за намаляване на риска от сърдечни заболявания, особено ако съдържанието на мазнини се поддържа ниско чрез печене.“

Трябва ли наистина да изхвърлим пърженето на топките? Да, кажете и Chilibeck, и Zahradka. „Лично аз много харесвам фалафел,“ казва Заградка, „но не бих препоръчал да го ям редовно, ако е пържен, тъй като добавя твърде много мазнини към диетата.“ Кристин Къркпатрик, регистриран диетолог и мениджър на услуги за здравословно хранене в клиниката в Кливланд, е съгласен.

Но Уилет има и друг подход. „Пърженето не е задължително лошо, ако маслото е нехидрогенирано ненаситено масло от растителни източници и ако се внимава да не се прегрее маслото“, казва той. „Доскоро повечето търговски пържени в дълбочина използваха телешка мазнина или масла с високо съдържание на транс-мазнини. Това беше нездравословно, но в повечето случаи пърженето в дълбочина се прави с безмаслени масла, които са до голяма степен ненаситени и всъщност могат да намалят нивата на холестерола в кръвта ви и да намалят риска от сърдечни заболявания. "

И така, трябва ли да ядете фалафел? "По дяволите!" казва Дейвид Кац, Д-р, директор на Центъра за превенция на университета в Йейл, в кратък, но енергичен отговор. „Нахут, подправки, зехтин. Обичам го!"