гръцки

Въздържането от някои храни по религиозни причини е предназначено да бъде доброволен акт на лишаване, но в Гърция наистина не е твърде болезнено.

Гастрономията на Гърция се корени в историята на страната. Още от древните дни на банкети и симпозиуми много фактори са повлияли на развитието на гръцката кухня. Религиозните тържества и тържества, които бяха в центъра на всички древни култури, изиграха важна роля и в Гърция, където ритуално бяха приготвяни и тържествено изяждани жертвени животни.

С преминаването от езически ритуали към Християнски практики, церемониалните пиршества се променят, но „опитът“ на угощаването остава същият, разчитайки на същите хранителни продукти, които винаги са били използвани. Дори в християнската практика на гладуване - въздържанието от някои храни - виждаме консумацията на едни и същи зеленчуци, бобови растения, зърнени храни и плодове, които са отбелязани в „Deipnosophistae“, известният 3-ти век. Разказ за гръцката кухня от гръцкия ритор Атеней от Наукратис.

Но как постът стана толкова влиятелен в гръцката култура и кухня? Постните практики на гръцката православна църква дават някои улики.

Пост и ранно християнство

Постът се споменава за първи път в Старият завет. По времето на Мойсей евреите постили първата Пасха или Пасха, която се състояла в Египет. След два-три дни те принесоха в жертва агне, чиято кръв намазаха по вратите им, така че когато Ангелът на смъртта премине над домовете им, първородните им синове да бъдат пощадени. След като Моисей изведе хората от Египет, те постиха в пустинята три дни, преди Мойсей да получи десетте заповеди.

Отец Артемиос се грижи за зеленчуковата градина на Манастира на Великата Лавра.

В Нов завет, Христос е постил четиридесет дни в пустинята, преди да започне своето служение. Впоследствие този период на пост се превръща в обичайна практика, първо при апостолите, а след това и през ранното християнство. В православната църква тя е запазила ролята си на форма на аскеза или духовна самодисциплина за вярващите. В православното богословие тялото и душата са неразделни. Следователно, каквото и да е свързано с тялото, е свързано и с душата.

През 4-ти век, един от най-известните ранни църковни отци, Св. Йоан Златоуст, написал проповед за гладуването, в която се споменават и неговите лечебни ползи. Той декларира това „Гладуването се нарича майка на телесното здраве.“

Когато се позовава на въздържането от храна, той посочи, че гладуването е лекарство и че прекаленото отдаване на храна води до негативни последици: „Когато тялото стане вяло, душата претърпява щети, тъй като дейностите на душата се определят от състоянието на тялото ... Болестите и слабостта на тялото ... идват от голям лукс и любовта към удоволствието. Когато напуснем масата, ни е тежко от голямото количество храна; болят ни стомасите, боли ни главата и сънят ни е дълбок ... Излишната храна не е храна; по-скоро може да унищожи телата ни. "

Православен пост („Нистия“)

Как се пости по православен начин? Постът води до въздържане от месо, млечни продукти и риба - но не и от черупчести мекотели. Съществува и строгият пост, който се практикува в определени дни от годината, където също има въздържание от петрол.

Има четири основни периода на гладуване в православния богослужебен календар: Коледен пост, с продължителност четиридесет дни от 15 ноември до 24 декември (риба може да се яде до 17 декември, с изключение на сряда и петък); Постния пост, четиридесетте дни, водещи до Страстната седмица и самата седмица; Постът на светите апостоли, който започва от Деня на всички светии (който зависи от датата на Великден) до навечерието на празника на свети Петър и Павел на 28 юни; и Постът на Успението на Дева Мария, с продължителност от 1 август до 15 август.

Нещо повече, всяка сряда и петък през годината са бързи дни, с изключение на определени дати, които следват основните празници.

Постите и средиземноморската диета

Как всичко това се свързва с гръцката кухня? В наши дни много се пише за ползите за здравето от средиземноморската диета. През 1998 г. Международна конференция за средиземноморската диета, проведено в Кеймбридж, Масачузетс, събра 50 учени по хранене от дузина различни страни, за да дефинират здравословна диета. Те стигнаха до заключението, че е с високо съдържание на плодове, зеленчуци, бобови култури, пълнозърнести храни, риба, ядки и нискомаслени млечни продукти. Те също така подчертаха значението на използването на мононенаситени масла, главно зехтин, и отбелязаха, че приемът на транс-мазнини от частично хидрогенирани масла трябва да бъде сведен до минимум.

Традиционната гръцка кухня е богата на зехтин, зеленчуци, бобови растения, зърнени храни и плодове, и това е особено вярно за ястията, ядени по време на гладуване, въпреки че, разбира се, всеки сезон на гладно носи свои традиционни съставки и рецепти.

В пост преди Коледа например има специална супа, приготвена от различни бобови култури от последния период на прибиране на реколтата. Всички те се варят заедно и се сервират с ядки, стафиди и мед.

По време на Великия пост се използват пресни зеленчуци от късната зима и ранните пролетни култури; с наближаването на Великден те бавно отстъпват място на рецепти с артишок, зелен лук, маруля, широк боб, грах, праз и билки. Можете също така да се насладите на многобройни ястия с калмари, октоподи, сепии и различни черупчести мекотели, като миди, миди и скариди.

Летните периоди на пост също са богати на съставки, тъй като Гърция произвежда широк спектър от летни плодове и зеленчуци, както и обилни черупчести мекотели.

Ако искате да опитате вкусовете на гръцката постна кухня, когато вечеряте в Гърция, поискайте ладера, термин, описващ ястия, които се приготвят със зехтин и не съдържат месо или млечни продукти.

По-важен от това, което ядете, обаче е шансът да изпитате гръцкото „богословие“ на храната. Тук храната се разглежда и като източник на живот, и като начин за постигане на комуникация с Бог, както и с нашите ближни. Актът на консумация на храна винаги е имал дълбоки социални и духовни последици в Гърция, независимо дали е в хода на гладуването или в разгара на пиршествата.