Моят експеримент с ширатаки, нулевокалорийната паста от Япония.

През последното десетилетие макароните бавно изчезнаха от много американски чинии, прогонени заради нишестените си въглеродни товари заедно с хляб, ориз, зърнени храни, картофи и царевица. Но какво, ако хората, които спазват диетата, могат да получат толкова вкусни тестени изделия, колкото искат? И какво, ако тази паста не само дойде без въглехидрати, но и без калории?

направи

Това е опияняващото обещание за малко известна японска юфка, наречена ширатаки, много обичана и шушукаща сред обсебените от кетоза. „Тези юфка-чудо бързо ще ви заситят и ще ви задържат по цял ден“, пише един партизан. (Яде ли ги на закуска?) „Обичам ги! Те са толкова нискокалорични и толкова засищащи, че ме кара да се чувствам сигурен, само за да знам, че ако съм гладен, имам такива в хладилника “, извива друг. Hungry Girl, блогът за диетични пепто-розови, също се кълне в тях. Това беше маратонец, който ме подведе на ширатаки, след като прочете препоръка в блога на Dikan Diet.

Но може ли тези твърдения да са верни? Има ли наистина макарони без калории, без вина, за тези от нас, които се опитват да избягват да ядат твърде много от истинските неща?

За да разбера, закупих три вида ширатаки: Miracle Noodle, JFC Noodles и No Oodles. Юфката JFC се предлага в обикновена, украсена с японски характер опаковка. Другите две марки се предлагат от сърце на гладуващи жени и дават смели обещания: „без вина“, „здрави“, „нула калории“, „чудо“! Толкова добри, колкото тестените изделия и полезни за вашата диета, те се кълнат.

Пакетите пристигнаха по пощата и наистина броят на калориите, посочен на гърба, е - удивително, на видно място - нула. Юфката е направена от коняк ямс, преработена, за да бъде годна за консумация, но несмилаема. Можете да ги ядете, но тялото ви не извлича никакво хранене от тях. (За съжаление: В САЩ същите фибри се дават за лечение на запек и очевидно в Япония те са известни като „метла за стомаха“.)

Държейки пакета в ръката си, разбрах, че нещо в тях е, е, изключено. Те изглеждат точно като рамен. Но юфката е окачена в опаковка с гел, по-тежка, отколкото изглежда, пълна с тънък, прозрачен мъх. За да приготвите ширатаки за ядене, изсипвате мустата в гевгир и изплаквате. Миризмата е слаба, но отличителна: лек намек за черупчести или кучешка храна, приготвена с риба, или може би време за хранене в аквариум. Стомахът ми започна да се обръща - аз ги взривих с маркуча в мивката си. Както заповядаха инструкциите, аз ги изкъпах бързо във вряща вода и след това ги потупах с хартиени кърпи. Замирисах внимателно. Нищо освен миризмата на хартиена кърпа.

Първо, опитах едно от любимите си ястия с паста, cacio e pepe. Затоплих масло и зехтин в тиган на котлона и добавих палма прясно смлян черен пипер и люспи чили. Влязоха юфката, която след това хвърлих с купища солено сирене пекорино. Миришеше, както винаги мирише, топло и богато. Лъскавите юфка се въртяха на вилицата точно като обикновените тестени изделия, сиренето и пиперът, залепнали за тях.

Внимателно отхапах. Единственият вкус идва от добавените съставки: Вкусът на юфката е незначителен и липсва сладката, земна нотка, която получавате с правилно приготвени спагети. Структурата обаче не е за пренебрегване. Юфката споделя много общо с тестените изделия: Те имат еднакво зъбно качество al dente, което означава, че трябва да хапете малко, за да ги дъвчете. Те имат еднакво извита, огъната, гъвкава уста - усещане също. Но когато отхапете, юфката се пръска на парчета, вместо да се пасира заедно. Те имат повече щракане и гума за тях. Структурата е донякъде желатинова.

Това е паста; не е паста. Юфката е еднаква, но въпреки това различна. Усещането е за разпознаване и отчуждение, привличане и отблъскване. Фройд го нарече Das Unheimliche - необичайното. Все още не съм намерил друга храна, която да предизвика когнитивен дисонанс, и да, ял съм пиле McNugget. Повивайки се малко, изплюх първата хапка.

Мислех, че може би просто ще трябва да се аклиматизирам: Не мислете за тях като за тестени изделия, казах аз, заставайки до мивката, мислете за тях като за необичайна юфка от ямс от Япония. Но любопитният неприятност никога не изчезна. Пастата имаше вкус точно на cacio e pepe, но запази странния си чужд характер. Не можех да ги сваля безмислено, както бих могъл дори с най-лошата купа с нормални спагети.

Преди гаденето да може да се прокрадне в картината, реших да приготвя останалата част от юфката в по-малко познати препарати от тази римска класика. Готвачите, които избягват калориите в Интернет, препоръчват препарати с азиатски вкус - заместване на ширатаки за други японски юфка с ямс или използването им като виетнамските вермишели. Затова направих два бързи соса. Първо, просто приготвяне на мирин и соя с пресен джинджифил и чесън. Оставям юфката да се маринова в соса за няколко минути, опитвайки се да ги омекне и да ги накарам да поемат вкуса на останалите съставки. Уви, юфката-чудо не пое много течност. Те никога не са променяли цвета или текстурата, оставайки лигави и твърди. Ядох само една хапка от тази.

След това дойде по-тежък препарат - соя, сусамово масло, чесън, фъстъци и много чили. Сложих някои от юфките в хладилника, преди да ги хвърля с масления, лепкав сос, надявайки се да са по-малко странни за дъвчене, когато се охладят. Юфката се втвърди повече, отколкото биха имали обикновените тестени изделия, макар че нишките не се слепваха. Самозванците изглеждаха повече като самозванци, не по-малко. Хвърлено в горещ тиган като запържено, ястието обаче работи. Ширатаки не абсорбират аромати около себе си, но също така не се разпадат и не се натрупват. Хвърлете с много зеленчуци и може би протеин и може просто да вечеряте.

Този урок е важната част от яденето на ширатаки, макар и не това, което ви казват на опаковката: Това не са тестени изделия и всеки опит да го ядете като макарони просто ще ви накара да се почувствате неловко. Така че диетите, които умират за нещо, нещо подобно на юфка, го правят с радостно изоставяне! Всички останали, добре, може би просто искате да ядете малко по-малко от истинското нещо. Иска ми се да имах, макар че вечерята ми не можеше да бъде повече от няколкостотин странни калории.