Книгата на Alyshia Gálvez за 2018 г. Eating NAFTA: Trade, Food Policies and the Destruction of Mexico се доближава до промените в хранителните пътища в страната от подписването на скандалното Споразумение за свободна търговия в Северна Америка през 1994 г. Тя разглежда преди всичко трансформациите в начина на хранене на мексиканците, но също така в системите за производство, разпространение и маркетинг на храни и как те са се променили през последните десетилетия.

По време на хранене с NAFTA, Галвес призовава за работа на терен, проведена между селските райони в централния мексикански щат Пуебла и щата Ню Йорк; тя разсъждава върху неравенството и храненето от висок клас; и тя се задълбочава в статистиката относно болестите, свързани с храните, сред мексиканците в Мексико и сред мигриралите в Съединените щати.

Съединените щати
Хранене NAFTA: търговия, хранителни политики и унищожаването на Мексико от Alyshia Gálvez, University of California Press, септември 2018 г.

Храненето с NAFTA започва с историята на Аура, жена от малък град в Пуебла, живяла години наред в Ню Йорк. Докато беше в САЩ, Аура бавно спря да яде „боб, тортили, яйца, тикви, билки и от време на време месо или пиле“, с които е израснала, и започва да увеличава консумацията на месо и безалкохолни напитки. След като се върна в селото си с доста спестявания, Аура отвори магазин за удобства. Но вместо да се радва на икономическа стабилност по-късно в живота си, тя се оказва, че се бори с диабета и се страхува за здравето на сина си. Галвес ясно посочва, че историята на Аура далеч не е изключителна.

По време на книгата Галвес се справя отлично с прехвърлянето на повествованието далеч от вината и индивидуалните избори към системите, които определят наличността и достъпността на здравословна храна за мексиканците у дома и в САЩ. Тя пише: „Икономическата трансформация не само доведе до развитие в широкия смисъл, но също така насърчи проникването на пазара и достъпността на преработените храни, като същевременно забави обхвата на пазара и достъпността на основните издръжки, минимално преработените и местно произведените храни.“

През последните десетилетия диабетът и другите заболявания, свързани с диетата, са се увеличили по целия свят. Яденето на NAFTA прави случая, че Мексико е особено тежко засегната. Това, разбира се, е от особен интерес в контекста на пандемията на коронавируса, тъй като много от усложняващите фактори за тези, които се разболяват изключително и дори умират от COVID-19, са свързани с диетата. Галвес убедително предлага да „... разгледаме масовото разпространение на заболявания, свързани с диетата, като вид структурно насилие - резултат от политически решения и приоритети“.

Тя продължава да дава убедителен аргумент, че това структурно насилие затруднява хората и общностите да отправят искания по отношение на икономиката и политическата система. Транснационализацията на мексиканските хранителни пътища, която има тенденция да отдръпне най-бедните хора от здравословна местно отглеждана храна, докато наводнява пазара с вносни и преработени храни, подкопава не само здравето на общността, пише тя, но и местната автономия.

Централното място на царевицата за традиционните диети в Мексико дава непрекъснат пример за тази трансформация и е основна тема на храненето с NAFTA. Галвес описва как концентрацията на производството на тортили и царевично брашно, както и масовият внос на царевица от Съединените щати, са означавали „По-старите методи за преработка и разпространение на царевица вече не са практични или норма за повечето хора“. Наред с други неща, това означава, че царевицата от ландрас (criollo) е все по-застрашена в Мексико, което сега внася 40% от царевицата си от северната си съседка. Свързаните с диетата последици от вноса на толкова много царевица от САЩ надхвърлят частичното унищожаване на хранителния суверенитет на Мексико. „... Това, което виждаме като резултат от увеличената царевица в САЩ на мексиканския пазар, е увеличената консумация на преработени храни, които използват странични продукти от царевица (най-вече сиропи и нишестета), придружаващи спад в потреблението на тортили.“

Според Галвес, „Идеята, че мексиканската царевица по своята същност е неефективна, е повтаряща се тема, проследима още до завоевателната ера - но през последните няколко десетилетия американското производство на царевица е контрапункт на мексиканското, формиращо идеи за прогреса и модерността. ” Яденето на NAFTA посочва, че работното време, необходимо за производството на тон царевица в САЩ, е 1,2 часа, докато в Мексико е 17,8 дни. Въпреки това, по-голямата част от царевицата, отглеждана в САЩ, „не може да се консумира директно, по начина, по който мексиканската царевица може да се яде прясна (елоти и ескити) и за зърно (под формата на маса за тортили или тамале)“. Яденето на NAFTA продължава да изследва с подробности как аргументите около производителността и ефективността водят до един вид грешна логика относно това къде трябва да се отглежда царевица и от кой.

Един от най-оригиналните раздели в Eating NAFTA е за парадокса Pujol, кръстен на Pujol, елитният ресторант México City на готвача Enrique Olvera. Признавам си, че понякога се събуждам през нощта, мислейки за къртицата на Pujol, което опитах, когато приятел на гости от Ню Йорк ме заведе в изискания ресторант Polanco. Храната ни в Pujol този ден струваше близо 600 долара, много над месечната минимална заплата в Мексико. Галвес предполага, че издигането на кухнята, базирана на царевица, „може да постигне толкова висока стойност в световен мащаб, като бъде изгубено за тези, които обикновено я ядат“.

Аргументът на Галвес, че ерозията на хранителните пътища на предците чрез концентрация на земя и индустриализация са необходими предшественици за приготвянето на традиционни храни от елитни готвачи, е убедителен. Тези готвачи, пише тя, „рационализират своите стратосферни цени като цената на тяхното спасяване на методи и съставки, които иначе биха били недооценени и в процес на изплъзване.“ Друг раздел от книгата е посветен на разбирането как хранителните технологии и преработената храна се свързват с репродуктивния труд на жените (който също е склонен да бъде невизибилизиран чрез тържеството на световноизвестни, често мъже, готвачи).

„Производството на тортили за средно домакинство преди механичното смилане на царевица изискваше около четиридесет часа труд на седмица, включително никстамализация на царевица с минерална вар, смилане на царевица, месене на маса и ръчно оформяне и приготвяне на тортили, ”, Пише Галвес. По този начин механизирането на производството на тортила е „връзката за въображаемото освобождение на жените от средната класа“ в Мексико, въпреки че, разбира се, реалността за много жени в Мексико днес изглежда съвсем различна.

Цялостният смисъл на Eating NAFTA е ужасна загуба; дори подзаглавието предполага, че книгата е за „унищожаването на Мексико“. Но на моменти изглежда, че Галвес преценява устойчивостта и постоянното присъствие на некорпоративни хранителни системи, които се простират на стотици години, особено в градска среда като град Пуебла.

Нейните описания на Пуебла като супер модерен град, носещ „поразителна прилика с Лос Анджелис, Калифорния“, където гражданите използват карти, за да плащат за всичко, а „колата е цар“, са специфични за ексклузивния юг на града (особено Ангелополис и Ломас де Анджелополис), макар че тя не прави това ясно. По-скоро Галвес изглежда предполага, че отвъд колониалния стар град на Пуебла богатите райони съставляват по-голямата част от градския отпечатък. Това е далеч от това как изглеждат нещата на земята в столичния район с над два милиона.

Въпреки че наистина Пуебла има затворени, престижни предградия и масивна еспланада с ексклузивни молове в американски стил, той също е дом на огромни количества социални жилища и високи ръстове и проходилки с ниски и средни доходи, както и десетки пазари и на открито tianguis, които обединяват продавачи на плодове и зеленчуци, месари, производители на риба и продавачи на храни в условия само на пари, понякога извън компетентността на държавата и местните власти.

Много по-богат и текстуриран разказ за популярния живот и особено за организацията на търговци на храни и пазари в град Пуебла е книгата на Сандра С. Мендиола Гарсия от 2017 г. „Улична демокрация: продавачи, насилие и публично пространство в края на ХХ век в Мексико“, което е изненадващо отсъства от библиографията на Галвес.

Имаше два момента, докато четях Eating NAFTA, които се чувствах по-малко наситен, желаейки авторът да предостави повече обяснения и по-задълбочени подробности. И двамата дойдоха, когато Галвес използваше една и съща формулировка, за да срамежливо напредва към две от най-провокативните си идеи.

Първо, тя пише: „Възможно е страните, в които Съединените щати са се намесили най-много, с най-високо ниво на миграция в Съединените щати и най-високи нива на преки чуждестранни инвестиции, да покажат най-високите нива на заболявания, свързани с диетата. ” По-късно тя отбелязва: „Възможно е да се третираме като мексиканец в Съединените щати също толкова вредно за здравето, колкото и всяка потенциална генетична предразположеност, тъй като времето в САЩ е предиктор за началото на заболяването.“

По-нататъшното развитие на тези хипотези е от решаващо значение, но за съжаление яденето на NAFTA също не преследва. Въпреки това, силните аргументи на Галвес и данните, които тя представя за политиката, икономиката, миграцията и трансформацията на хранителните пътища; както и нейните проучвания в много други аспекти на храната в Мексико, правят книгата си заслужава да бъде прочетена.

„Виждаме, че последиците от NAFTA са не просто променена хранителна система, а всъщност преразглеждане на отношенията между държавата и нейните хора“, пише Галвес. Този цитат дава мощен пример за хранене на синтетичната, достъпна и критична стипендия на NAFTA, която удвоява като призив за действие за изследователите и активистите да разглеждат храната и диетата като неразделна част от мексиканската политическа икономия.

Автор на рецензията:

Зората Мари Пейли е автор на "Капитализъм на наркотиците". Тя живее в Пуебла от 2014 г.