Ако вашата градина или пазар се изравняват с есенни зеленчуци, сега е моментът да изоставите закупените от магазина витаминни добавки и да запазите собствените си зеленчуци за използване през зимата.

Тази статия е актуализирана за точност и изчерпателност.

презаредете

Виждали сте ги в магазините за здравословни храни, складиращи рафтове за зимата: добавките на прах от зеленчуци, пълни с дълъг списък със здравословни съставки, гарантирано повишават имунитета ви, възстановяват уврежданията от свободните радикали и подобряват общото настроение и жизненост.

Посланието е ясно: ако не приемате достатъчно плодове и зеленчуци във вашата диета (и кой е, особено през зимата?), Имате нужда от тези добавки, за да помогнете за преодоляване на разликата.

Вярно е, че някои от тези продукти имат реални ползи. Има доказателства, че растителните добавки могат да помогнат за увеличаване на рН на тялото, заедно с други твърдения. Но не всички зелени прахове са това, за което твърдят, че са.

Доклад от Consumerlab.com показва, че поне някои прахообразни зеленчукови добавки съдържат тежки метали като олово, арсен и кадмий. Други съдържат опасно високи нива на витамини и минерали, които могат да надхвърлят допустимите нива, ако не се модерират внимателно. И така, какво трябва да направи здравословният потребител?

Един от начините да се възползвате от добавките със зеленина, като същевременно контролирате какво влиза в сместа, е да си направите сами. Това не е толкова трудно, колкото звучи. С достъп до домашен дехидратор, кухненски робот и изобилна реколта от вашата градина или фермерски пазар, органичните зеленчуци на прах са на ваше разположение. Може да искате да действате преди измръзването, но вкусът на лятото ще бъде мимолетен като слънчевото греене.

Основи за дехидратиране

Домашната дехидратация е един от най-щадящите методи за консервиране на храни, тъй като много от съвременните модели дехидратори използват ниска топлина, за да изсушат храната равномерно и ефективно. Това означава минимална загуба на витамини и минерали и отличен, висококачествен вкус. Дехидратацията също така възпрепятства растежа на бактериите, като елиминира водата, от която се нуждаят, за да оцелеят.

Домашните дехидратори се предлагат в различни размери, материали и ценови точки. Като цяло повечето модели включват два важни компонента: термостат за измерване на температурите на сушене и нагревателен елемент за сушене на храна.

Популярните дехидратори като Excalibur разполагат и с вентилатор за циркулиране на топлина, който гарантира равномерно обезводняване, без да е необходимо да се въртят сушилните тави. Този модел също има патентована хоризонтална система за сушене, която работи за осигуряване на оптимално хранене и вкус в дехидратираните храни.

Дехидраторите са достатъчно лесни за използване и доста достъпни, като се има предвид тяхната гъвкавост. Ако вашият модел има вентилатор, ще чуете как вентилаторът работи, което може да бъде шумно в иначе тиха стая. В идеалния случай можете да намерите дехидратора си в килера, гаража или друго място, където звукът на вентилатора не е притеснителен за никого.

Събиране и сушене на вашите зелени

Повечето хранителни добавки на прах съдържат голямо разнообразие от дехидратирани зеленчуци, треви, плодове и морски растения. Домашно приготвената зеленчукова смес може да съдържа всичко изброено, но придържането към градинските растения означава избягване на някои от нежеланите съставки (като токсини), които могат да се намират в растения, изложени на замърсена морска вода.

Любимите зелени съставки, подходящи за дехидратиране, включват:

  • Кейл
  • Швейцарска манголд
  • Спанак
  • Бок чой
  • Рукола
  • Плодове от моркови и цвекло
  • Магданоз
  • Cilantro
  • Глухарче
  • Нахут

Последният ура на сезона е вашата възможност да запазите хранителните вещества през лятото (което между другото може да се прави и през целия сезон).

Прибиране на реколтата

Съберете възможно най-много листно изобилие, преди да настъпи слана, като се има предвид, че двугодишните растения като къдравото зеле ще отпаднат отново през пролетта, преди да отидат на семена - ако не премахнете твърде много листа сега.

Ако събирате моркови или цвекло за съхранение в коренна изба или гараж, сега е моментът да се възползвате максимално от тези листни върхове. Измийте всички събрани зеленчуци и ги отцедете във центрофуга или върху чиста кърпа.

Дехидратиращ

За да дехидратирате зелените, поставете ги на единични слоеве върху тавите за дехидратор. В зависимост от вашия модел дехидратор (и дали има вентилатор или не), зелените ще изсъхнат за 8-24 часа при ниска до средна температура (115-125 F).

Имайте предвид, че колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълго е времето за сушене. Не бързайте обаче с процеса: по-ниските температури също работят за запазване на жизненоважни хранителни вещества. Ако на вашия дехидратор липсва вентилатор, проверявайте от време на време тавите, за да видите дали трябва да се въртят.

Смилане и съхранение

След като сушенето завърши, зелените трябва да са крехки и лесно да се ронят. Отстранете всички дебели или дървесни стъбла и оставете останалото в кухненски робот, за да се разпраши. Можете да довършите зеленчуците в чиста кафемелачка или с хаванче, ако вашият кухненски робот не смила нещата толкова добре, колкото бихте искали.

Съхранявайте зелените си прах в херметически затворени контейнери с гумени облицовки или уплътнения, за да сте сигурни, че остават възможно най-сухи. Стъклен буркан с винтов горен капак работи добре, когато се съхранява в тъмна килера или шкаф.

Използва за домашно приготвени зелени на прах

Любимите приложения на домашно приготвените зеленчуци на прах включват следното:

  • Смутита
  • Супи
  • Яхнии
  • Превръзки
  • Спадове
  • Яйца и омлети

Когато приготвяте дехидратирани зеленчуци за пикантни ястия, помислете за грубо смилане за допълнителна текстура и вкус. За разлика от тях, смутитата за закуска трябва да получават възможно най-добрите прахове с домакински уреди.

И докато тези смеси не са предназначени да заменят порция пресни плодове или зеленчуци, няколко щипки, добавени към бъркани яйца или по-голямо количество, смесено в шейк за закуска, дават тласък на вашите ястия, подобрявайки съдържанието на минерали и витамини и добавяйки още един слой от вкус, напомнящ на лятото.

Има и удовлетворението от яденето (или пиенето) на продукт, създаден у дома - безплатно - от щедрост, която иначе би могла да бъде похабена. Смятаме, че това е нещо, което си струва да се насладите, нали?