Черкезко пържено сирене с полска салата или откриване на други култури

черкезко

През първия ни уикенд в Израел родителите ни натъпкаха всички в кола и решиха да ни отведат на север (при 29 градуса по Целзий. Пет напълно пораснали възрастни. Три от които са над 6 фута. Какво си мислехме .). Насочихме се към Кфар Кама, което е малко черкезко селце в района на Галилея, съвсем близо до Кинерет (Галилейско море). На четири часа път с кола от родния град на моите родители Беер Шева, този малък скъпоценен камък трябваше да бъде нашият оазис за един уикенд. но отне известно време, за да стигна до там.

Първо, ние не тръгнахме, докато не след дълго след предвиденото време за тръгване от 9 часа сутринта. Въпреки че всички бяхме облечени, натъпкани и готови, както вървят тези неща, отпътуването не протече така гладко, както бяхме планирали. Трябваше да се вземат баби и дядовци, да се правят почивки в банята и всякакви неща, които можеха да се объркат. Тогава решихме, че сме гладни и искаме да спрем за закуска. И тогава взехме сестра ми в град Rishon LeZion и баща ми искаше да подремнем, докато всички отивахме на плажа. След много спорове решихме да съчетаем тези две професии и отидохме към плажа, където баща ми спеше, докато някои от нас продължиха да изгарят по царски телата си. Това означаваше, че G, аз и сестра ми всички се блъскахме като пингвини през останалата част от уикенда, крещейки от най-малкото докосване на тъканта върху кожите ни. Добри времена. След това имахме 30-минутна дискусия къде да отидем за обяд, избрахме си място и при пристигането разбрахме, че в менюто няма нищо, което да бъде както вегетарианско, така и без млечни продукти. Затова продължих да преглъщам теглото на тялото си с хапчета от лактоза и да ям невероятно гъбо ризото. След което се оплаквах от болки в стомаха с часове. Още добри времена.

В крайна сметка, повече от седем часа след като напуснахме Беер Шева, пристигнахме по улиците на Кфар Кама. Редици от красиви, добре поддържани бели домове с цъфнали храсти от бугенвилия ни посрещнаха, докато бавно се вкарвахме в селото, където улиците бяха маркирани на иврит, английски и странна азбука, подобна на която никога не сме виждали. Направихме си път през селото и влязохме в малка ферма, едва не разбихме гума на черен път, който не беше предназначен за подобни на нашата Mazda. Бързо се преоблечихме в колата, облякохме каски и поехме към седем извисяващи се коня, миризмата на оборски тор и един от най-красивите залези, които някога съм виждал. И така започна нашата конна езда през хълмовете на Галилея.

Много може да се каже за преживяването на езда на кон през криволичещи маслинови горички, заобиколени от сънливи пчелни кошери и цъфтящи лукови растения (известни на местните като „черно злато“). Нашият водач ни разказваше истории за Circassia ns, мюсюлманско население, което бе изселено от региона на Кавказ след руското завладяване на района и се разпръсна в Близкия изток, основно се засели в Турция. Езикът им е уникална комбинация от гласни, гърлени звуци и гърлени съгласни, като някои думи са кратки и прости като „шш“, а някои наброяват над 20 букви. Това беше увлекателна история, но още по-завладяваща беше историята на нашия инструктор по езда, арабска мюсюлманка, която остави одобрената си и прие кариера като козметик, за да продължи живота си като инструктор по езда. Тя беше естествена на коня и само след две години езда вече беше управител на ранчото. Не бих могъл да бъда по-впечатлен от нейната сила, красота и спокойствие в лицето на тези големи, често темпераментни животни и приемах всяка дума, която тя каза, сякаш беше пророчество.

Самото каране беше вълшебно. Въпреки че едва контролирах коня си, все още се чувствах по-висок, по-силен и по-концентриран от всякога. Докато се возехме по-нататък, поемайки невероятните гледки на долината под нас, уханието на земя и мръсотия в ноздрите ни и бръмченето на цикадите в ушите ни, почувствах разочарованието и умората от деня, които се отмиваха от мен. Когато слязохме от нашите коне и продължихме да оправяме леглата си в импровизирани полупостоянни палатки в затворена зона, точно до конюшните, се почувствах изтощен, но истински щастлив. След малко вино, уиски, силно изгорена царевица в кочана и вълнуваща игра на Таки, всички се блъснахме в съответните си палатки и дори не беше полунощ. Това беше първата вечер G и аз спах добре след пристигането си в Израел.

На следващата сутрин си събрахме багажа и напуснахме ранчото, както и Кфар Кама. Но първо се спряхме в местния магазин за сирене, запасихме се с кафе, местна смес от подправки и ядки и разнообразие от прясно приготвени сирена. Вкусът на labneh, пушено сирене и прясно сирене беше изискан, с ароматна острота, прорязваща кремообразната му бяла плът. Бях развълнувана да ям повече от него и дори да донеса малко в Канада със себе си. И така, ние замразихме каквото можахме, ядохме още повече от него, но голяма част от черкеската култура се прибра вкъщи с мен, като напомняне за онзи красив ден.

След завръщането си прекарах известно време, разглеждайки мрежата в търсене на черкезки рецепти. Най-често срещаната итерация изглеждаше като пиле в гъст, кремообразен сос от кисело мляко, хляб и орех, който най-вече се появяваше в турските кухни. След това намерих съкровище от вегетариански и месни черкезки рецепти под формата на изчерпателна книга за черкеската кухня, редактирана от Амджад Джаймуха. Тази (д -?) Книга има сериозен тон, някъде между задълбочен културен и антропологичен анализ, до спомените на човек за културата на родителите и бабите и дядовците. Той се редува между тона на строга баба, която ви дава неточни, но методични указания (вземете малко вода и малко брашно, смесете заедно в посока обратна на часовниковата стрелка с дървена лъжица), до любезен учен, който преразказва любимия си афоризми и отдавна изгубени традиции. По отношение на сиренето черкезите имаха следните поговорки: "dzighwiybhgw zedei'eme, q'wey ch'adaschhe trach" - ако девет мишки се съберат, те могат да разкрият сиренето (което означава, че много ръце правят лека работа) и "q'weymre mivemre xwedew zeschhsch" - също като сирене и камъни.

Докато четях многото рецепти на страницата, съзнанието ми започна да се лута. Повечето бяха донякъде сложни и включваха втасване на мляко и смесване на тесто. Всички бяха повече от това, което исках да направя в блаженно топъл летен ден, когато открито примамваше и исках да направя малко повече, освен да се погребвам в книга, докато яркото обедно слънце грееше отгоре. Но тогава си спомних, че същият собственик на магазина, който ми продаде вкусните кръгчета, предостави и проста рецепта за сервиране на това черкезко сирене, която беше лаконична и красива.

Изглеждаше точно правилният начин да се отдава справедливост на продукта и точно това избрах да направя този ден. Резултатът беше апетитно черкезко пържено сирене, кремообразна, млечна хапка сирене, заключена в хрупкавата външност на яйцата и подправена бадемова кора, пържена до съвършенство. Сервиран заедно с обикновена зелена салата и чаша студено, сухо R osé или Sauvignon Blanc, това е рай на чиния.

И за да измием това черкезко пържено сирене, направихме невероятно черкезко кафе, защото трябва да останете верни на произхода.