Мария Долорес Торес Перес (Редактор)
Департамент по химическо инженерство, Университет на Сантяго де Компостела, ул. Лопе Гомес де Марцоа, Сантяго де Компостела, Испания

производство

Брашно: Производство, сортове и хранене е разделено на петнадесет глави. Престижните автори на тази книга обсъждат традиционни и алтернативни брашна за различни области на приложение, обхващащи широк спектър от глутен и нови безглутенови брашна.

Петнадесетте глави включват дискусии по широк спектър от теми като брашна, съдържащи глутен, срещу алтернативни брашна без глутен; производство на репей (Arctium lappa, L) от коренно брашно: технологични, хранителни и функционални характеристики; хранителните и функционални свойства на пшеницата; in vitro смилаемост на нишесте на закусвални, формулирани със зелено бананово брашно; Betel (Piper betle L.) оставя брашно; характеризиране на бананово (Musa acuminata × balbisiana ABB cv. AWAK) псевдостеблено брашно; брашно от стриди и неговата композитна кифличка на пара; композитното брашно като обещаващ нов подход за подобряване на хранителните стойности на хранителните продукти и предизвикателствата му върху качеството на продуктите; Китайски хляб на пара и нови пшенични продукти; пълнозърнесто пшенично брашно: определения, производствени, хранителни, технологични и микробиологични аспекти за приложение на брашно в хлебни и тестени изделия; брашно от мескит (Prosopis alba); състав и употреба при производството на хляб; хранителен състав и функционални свойства на сортовете nutsedge (Cyperus esculentus l.); хранителна стойност на зърнени брашна; и растителни отпадъци като суровина за брашна.

Подробности

Съдържание

Глава 1. Брашна, съдържащи глутен, срещу алтернативни брашна без глутен
(Мария Д. Торес, Фредерик Бодуен и Хавиер Сейхо, Департамент по химическо инженерство и биотехнологии, Университет в Кеймбридж, Кеймбридж, Великобритания и други)

Глава 2. Репей (Arctium lappa, L) Производство на кореново брашно: Технологична, хранителна и функционална характеристика
(Thaísa de Menezes Alves Moro, Ana Paula Aparecida Pereira, Glaucia Maria Pastore и Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, Департамент по хранителни технологии, Училище по хранително инженерство, Университет в Кампинас (UNICAMP), Кампинас, Бразилия и други)

Глава 3. Хранителни и функционални свойства на пшеницата
(Hacer Levent, Катедра по хранене и диететика, Факултет по здравни науки, Университет Караманорлу Мехметбей, Караман, Турция)

Глава 4. In vitro смилаемост на нишестето на снек бара, формулиран със зелен банан (Musa acuminata × balbisiana ABB cv. Awak) Брашно
(Lee-Hoon Ho, Norhidayah Che Dahri и Thuan-Chew Tan, Департамент по хранителна индустрия, Факултет по биоресурси и хранителна промишленост, Universiti Sultan Zainal Abidin, Besut Campus, Besut, Terengganu, Малайзия и други)

Глава 5. Листа от бетел (Piper betle L.) Прах: производство, хранителни качества, физико-химични и функционални свойства
(Lee-Hoon Ho, Mazaitul Akma Suhaimi и Thuan-Chew Tan, Департамент по хранителна промишленост, Факултет по биоресурси и хранителна промишленост, Universiti Sultan Zainal Abidin, кампус Besut, Besut, Terengganu, Малайзия и други)

Глава 6. Характеристика на бананово (Musa acuminata × balbisiana ABB cv. Awak) псевдо-стволови брашно
(Lee-Hoon Ho, Noor Aziah Abdul Aziz и Thuan-Chew Tan, Департамент по хранителна промишленост, Факултет по биоресурси и хранителна промишленост, Universiti Sultan Zainal Abidin, кампус Besut, Besut, Terengganu, Малайзия и други)

Глава 7. Брашно от гъби от стриди и неговото композитно запарено кок: хранително качество, физични свойства и аспекти на сензорната приемливост
(Lee-Hoon Ho, Nur Syahidah Mohamed, Noroul Asyikeen Zulkifli, Thuan-Chew Tan and Nalini Arumugam, Department of Food Industry, Faculty of Bioresources and Food Industry, Universiti Sultan Zainal Abidin, Besut Campus, Besut, Terengganu, Malaysia)

Глава 8. Комбинирано брашно като нов подход за подобряване на хранителната стойност на храните: Предизвикателства пред качеството на продуктите
(Lee-Hoon Ho, Li-Choo Chong и Thuan-Chew Tan, Департамент по хранителна промишленост, Факултет по биоресурси и хранителна промишленост, Universiti Sultan Zainal Abidin, кампус Besut, Besut, Terengganu, Малайзия и други)

Глава 9. Китайски хляб на пара и нови пшенични продукти
(Zhengmao Zhang, Qinhui Xing и Yuxiu Liu, Агрономически колеж, Северозападен A&F университет, Yangling, P. R. China и други)

Глава 10. Пълнозърнесто пшенично брашно: определения, производство, хранителни, технологични и микробиологични аспекти за приложение в хлебни и тестени изделия
(Джорджия А. Р. Шен, Фернанда Ортолан, Елизабет Х. Набешима и Каролайн Дж. Стил, Департамент по хранително-химическо инженерство, Държавен университет в Санта Катарина (UDESC), Pinhalzinho, SC, Бразилия и други)

Глава 11. Изчерпателен преглед за зърнени култури, сортове брашно и хранителни аспекти
(Камелия Визиряну, Евгения Михаела Прикоп и Даниела Йонела Истрати, Катедра по хранителни науки, хранително инженерство, биотехнологии и аквакултури, Университет Дунареа де Жос, Факултет по хранителни науки и инженерство, Галац, Румъния)

Глава 12. Мескит (Prosopis alba) Брашно: Състав и употреба при хлебопроизводството
(L. P. Sciammaro, F. Bigne, M. S. Giacomino, M. C. Puppo and C. Ferrero, CIDCA (CIC - CONICET - Facultad de Ciencias Exactas, Universidad Nacional de La Plata, La Plata, Argentina)

Глава 13. Брашно: Хранителен състав и функционални свойства на сортовете Nutsedge (Cyperus esculentus L.)
(Issoufou Amadou, Département des Sciences Fondamentales et d’Ingénierie Biologique, Faculté d’Agronomie et des Sciences de l’Environnement, Université Dan Dicko Dankoulodo de Maradi, Нигер)

Глава 14. Хранителната стойност на зърнените брашна
(Абделрахман, Р. Ахмед и Хаям О. Елкатри, Наука за храненето и храните, Департамент по домашна икономика, Факултет по специфично образование, Университет Айн Шамс, Египет и други)

Глава 15. Растителни отпадъци като суровина за брашно: хранителни ценности и тяхното приложение
(Luan Ramos da Silva, Micaella Ferraz и Farayde Matta Fakhouri, Факултет по инженерство, Федерален университет в Grande Dourados, Dourados, MS, Бразилия)

Допълнителна информация

Книгата има за цел да допринесе за по-доброто разбиране на реологичната характеристика и ефективност в множество области на приложение от хранителната до нехранителната промишленост. Тогава хората, свързани с високо нишестените материали, особено брашното или нишестето, биха могли да се заинтересуват от книгата. Тези изследвания, които работят върху вискоеластичните свойства на материалите, от хранителни до нехранителни приложения (биомедицина, фармацевтика, автомобили, наред с други).