зелени

Споделете тази публикация:

Запазете в Pinterest

Рецепта накратко

Тези пържени зелени домати са лекувани малко с подправки и солидна доза грубо смляно царевично брашно. Те са идеалният начин да изразходвате вашите още не узрели домати.

Готов за 25 минути

Ще пусна малко честност върху вас точно в средата на тези снимки на неузрели домати - в момента съм в разгара на здравословното хранене. Най-дълго мислех, че знам какво означава „здравословно хранене“. Това означаваше семена от кейл и чиа и смутита, протеини и тофу. Това означаваше преброяване на калории и проверка на съставките. Но тъй като все повече неща излизат от нашата градина, забелязвам, че определението ми се променя. Започвам да включвам неща като пълномаслен сладолед, обущар от пресни плодове и пържени зелени домати в това, което считам за здравословно. Има някаква малка част от мозъка ми, която казва, че не трябва да ядете тези неща, те са лоши, благодарение на годините на кондициониране. Но има и много по-голяма част от мозъка ми, която продължава да мисли, че няма начин да се храни по този начин, може да бъде лошо за вас. Няма начин яденето на истинска храна, взета точно извън кухнята ви, да е лошо за вас, дори когато я пържите в масло.

От най-дълго време бях толкова хипер фокусиран върху отслабването. Дори когато не отслабвах, се опитвах да отслабна. Мислено проследявах калориите или не съвсем съзнателно подбирах салатата над пастата. И моят избор на храна отразява това пристрастие от години. Не става дума толкова за това дали храната е здравословна или нездравословна. Става дума за това, че храната наддава или не наддава. Искам да кажа, разбира се, че тези пържени зелени домати може да са с високо съдържание на калории и мазнини. Ще ми помогнат ли да отслабна? Вероятно не. Но всъщност те са нездравословни? Не мисля, че са. Не мисля, че доматът, който съм откъснал от лоза (който съм отгледал от малко семе), след това потопен в малко яйце, брашно и царевично брашно, може да е лош за мен. Дори и да е приготвено по начин, който обикновено е „нездравословен“. В мозъка ми има разлика между тези момчета и пържената вечеря, която вечерях на местното честване на 4 юли миналата седмица.

Може би просто рационализирам избора си за хранене напоследък. Но това е нещо, за което определено съм мислил. С други думи, не ми е убягнало, че последната шепа рецепти, които съм публикувал, не се считат за традиционно „здравословни“ или „леки“. И мисля, че съм добре с него. Осъзнавам, че някои от вас може да не са на борда с неотдавнашната ми промяна на отношението. Преминах през подобна фаза на не толкова леки рецепти преди няколко години и получих имейл, в който се казва, че трябва да спра да се правя на здравен блогър, защото моите рецепти изобщо не бяха здравословни. На всеки негов, но аз се чувствам здрав. И моите лекари казват, че съм здрав, така че, мисля, че ще продължа да продължавам. И кой знае, когато времето се охлади и моите растения от зеле започнат да произвеждат отново, може би ще се върна към по-леката страна на готвенето.

Както и да е, достатъчно е всичко за мен. Нека поговорим за пържени зелени домати! Ще продължа и ще се досетя, че цял куп от вас никога не са имали пържен зелен домат (къде сте в Янки, къде сте?). Пържените зелени домати са, буквално, пържени незрели домати. Не, те не са особен сорт зелени домати. Не, те не са tomatillos. Те са обикновени оле червени домати, които още не са узрели. Защо да берете домати, преди да узреят? Радвам се, че попитахте Две големи причини. Първо (и причината, поради която в момента имаме излишък от зелени домати), ако вашите доматени растения са малко малки и тъжни, но са напълно претоварени с плодове, можете да вземете няколко от зелените, така че растението да харчи повече от енергията му става голяма и силна, вместо да натрупва плодове. Тук всъщност повечето хора се съгласяват с идеята за пържене на зелени домати - градинари и фермери прореждат реколтата си, за да помогнат на растенията.

Втората причина е замразяване. Доматите са топлолюбиви и студено мразещи растения. Първото замразяване означава край на доматите и почти винаги пак ще имате куп незрели на лозята, когато това се случи. Можете да ги съберете непосредствено преди замразяването и да узреят на закрито в хартиена торбичка (ние правим това!) Или можете да ги използвате за пържени зелени домати, мариновани домати или зелена доматена салса. Хората са станали наистина доста креативни с начините за оползотворяване на излишъка от зелени домати.

Можете да получите пържени зелени домати в почти всеки ресторант в тази област (въпреки че, разбира се, ние сме почти толкова на север, колкото манията на FGT). Ключът към наистина вкусния куп пържени зелени домати е текстурата. Твърде трудно и ще се почувствате сякаш ядете ... ами ... зелен домат. Твърде меко и ще се почувствате сякаш ядете гнил домат. Пържените зелени домати трябва да са нежни и меки, но все пак достатъчно твърди, за да се нарязват с нож и вилица.

Част от забавлението на пържените зелени домати е подправката, която сте избрали да използвате. Наистина, те са доста леко ароматизирани, когато приключат, така че резенчетата домати почти винаги се сдвояват със смел сос или вкус, за да балансират хапката. Тук използвах кисело мляко с подправка от Sriracha, но съм чувал хора, които използват вкус от царевица, айоли от чесън, ремулад или просто наистина добър лют сос.

Сега, преди да споделя моята рецепта с вас, трябва да поставя отказ от отговорност, за да не ядосвам хората, които четат по-южно от мен (здравей, момчета!). Има доста противоречия относно това, което прави "истински" пържен зелен домат. Много пуристи там просто потопете резенчетата домати в малко брашно, сол и черен пипер, изпържете го и го наречете на ден. Всъщност те биха сметнали нещо повече от това за богохулство. Заслужава да се отбележи, че това е методът, който моето семейство използва за пържени тиквички и патладжани (свети, вкусни), но за пържени зелени домати, предпочитам да ги лекувам малко с подправки и солидна доза грубо смляно царевично брашно. Харесва ми текстурата, която предлага царевичното брашно, и подправките не са преобладаващи, но вършат добра работа за повишаване на вкуса. Може да не е 100% традиционна южна кухня, но аз не съм южняк, така че ми е позволено да се измъкна с такава културна бастардизация. Отклонете очите си, пуристи.