„Десертите не се отнасят само до сладостта - можете да проявите креативност с текстури, подправки и пикантни нотки, както направих тук с лимонена трева и лют червен пипер. Изварата и оризовият пудинг са еднакво вкусни, сервирани сами по себе си, но обичам контраста в текстурите, особено когато е покрит със свежи сезонни плодове. Това каза, защо да чакаме десерт? Бихте могли да сервирате това и като снизходителна закуска. " Рейчъл Куо, Кухненският бележник на Рейчъл Куо Мелбърн

ориз

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Съставки

  • 100 g ориз арборио или ризото
  • 400 мл кокосово мляко
  • 1 супена лъжица (натрупана) настъргана палмова захар
  • щипка сол

Извара от лимонена трева

  • 2 не-восъчни лимони, кори, фино настъргани, сочени
  • 2 стръкове лимонена трева, отстранени външни листа, грубо нарязани и очукани
  • щипка сол
  • 80 g пудра захар
  • 90 g несолено масло
  • 4 яйчни жълтъци

Да служа

  • 1 супена лъжица кокосови люспи
  • 12 пресни или отцедени консервирани личи
  • 2 маракуя, наполовина
  • 1 червен лют пипер, семена и нарязан на ситно (вж. бележка)
  • 1 вар, зестиран

Бележки на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

Време за охлаждане 30 минути

Поставете ориза, кокосовото мляко и палмовата захар в средна тенджера и разбъркайте на слаб огън за 15 минути или докато стане дебел и кремообразен и оризът все още е малко ал денте. Изсипете ориза в малка тава или плосък контейнер, покрит с найлоново фолио и натиснете равномерно, за да направите равна повърхност. Стойте, докато се охлади, след това охладете за 30 минути или докато току-що стегне (вж. Бележка).

Междувременно, за да направите извара от лимонена трева, поставете лимоновата кора и 60 мл (¼ чаша) сок в малка тенджера. Добавете лимонената трева, солта, захарта и маслото и разбъркайте на слаб огън и загрявайте, докато маслото се разтопи. Свалете от котлона и престояйте 30 минути. Прецедете, изхвърлете твърдите вещества и върнете в тигана. Разбийте жълтъците в купа, след това добавете към сместа от лимонена трева и разбъркайте енергично, докато се смесят добре. Поставете тигана на слаб огън и бъркайте непрекъснато в продължение на 7-8 минути или докато сместа се сгъсти достатъчно, за да покрие задната част на дървена лъжица. Не варете или изварата ще се разцепи.

След като изварата се сгъсти и пусне мехурче или две, махнете от огъня и прецедете през сито в купа. Поставете парче пластмасова основа директно върху изварата, за да предотвратите образуването на кожата, след което охладете, докато изстине.

Когато кокосовият пудинг е настроен, обърнете го върху дъска за рязане и отстранете найлоновото фолио. Нарежете пудинга на 4 правоъгълника и поставете върху чинии за сервиране. Поръсете с кокосови люспи, личи, пасифрут и малко нарязани лют пипер и кора от лайм и добра купчина извара от лимонена трева.

Бележки

• Искате само да охладите оризовия пудинг, докато се стегне, но не прекалено студен, тъй като оризът има тенденция да се втвърдява и да загуби прекрасната си кремообразност, когато се съхранява в хладилник за твърде дълго.

• Когато купувате палмова захар (gula Melaka на малайски), не забравяйте да проверите съставките. Евтините версии ще се комбинират с обикновена захар, което означава, че захарта няма да има интензивен вкус на карамел. Палмова захар се предлага от азиатските супермаркети.

• Ако не можете да намерите палмова захар, използвайте кленов сироп, а не обикновена захар, тъй като има по-интензивен вкус. Кокосовото мляко в оризовия пудинг може да бъде заменено с каквото ви харесва (бадемово, оризово или краве мляко).

• Ако лютият пипер е много пикантен, сложете го в малко тенджера и залейте с вряла вода отгоре. Оставете да престои 5 минути, преди да се отцеди.

Рецепти от кухненския бележник на Рейчъл Куо от Рейчъл Ху (Майкъл Джоузеф, $ 39,99). Отбийте се на уебсайта на Рейчъл Куо.

Снимка от Прю Руско. Стайлинг от Lucy Tweed. Приготвяне на храна от Leanne Kitchen. Творческа концепция от Лу Фей.

Табелки Orwall от Freedom Australia.