рецепта

НАПРАВИХ ПУХАВИ ЯПОНСКИ ПАЛАКВАРИ ! ПРАВИХ ПУХАВИ ПЛАЧИНИ!

Извинете за вика, но аз съм толкова развълнуван ! Още от първия път, когато погледнах онези кичущи гигантски пухкави японски палачинки, бях обсебен. Може да сме били или да не сме били на почти всяко пухкаво място за палачинки в Токио поради моята мания - ето пробег по местата, на които сме били. Обичам начина, по който вкусват японските палачинки: леки, въздушни и о, толкова вкусни.

Най-добрата част от посещението на местата за палачинки, освен яденето на палачинки, е, че можете да ги гледате как се оформят, обръщат и сервират, след като сервирате пухкава доброта. Хубаво е да се гледа, но и някак неудобно, защото съм сигурен, че палачинките не надникват всъщност, че някой иска да ги гледа. Щях да изпитвам голяма тревожност, ако хората ме гледаха как си върша работата ден след ден.

По дяволите, бях притеснен да правя тези палачинки в безопасността на собствения си дом в джогинг и суичър. Добре, че бях в удобни дрехи, защото тези палачинки се правят години и честно казано, пропаднах няколко пъти, преди да излязат точно така, както ги исках.

Японски палачинки: със или без плесен?

Първият път, когато се опитах да направя японски палачинки, направих версията с пръстен, но това просто не беше това, което исках. След това, преди няколко години, го накарах и направих някои, които вкусиха добре, но не бяха перфектни, изглежда мъдро. (Актуализация: Направих тези с плесени и те са супер високи и пухкави!) Продължавах да имам смисъл да усъвършенствам тази рецепта и да я поставям, но някак си * задъхвам * забравих за тях. Съвсем наскоро обаче Майк спомена, че предстои ден на палачинките и отново започнах да мисля за палачинки и ето ни.

Опитах се да намеря рецептата, по която работех преди толкова много години, но някак си я нямаше, затова се отказах и просто изпробвах много популярен резултат от Google. За съжаление бях сериозно разочарован: прекалено яйчен и нищо подобно на палачинките, които съм пил в Токио. Те дори не бяха пухкави ?! Просто знаех, че трябва да си върна рецептата, която започнах преди толкова много години, затова помолих Майк да помогне и ето, беше там, на моя компютър. С вкусна рецепта в ръка се заех да ги направя още по-пухкави и отидох дълбоко в режим на търсене на пухкави палачинки и намерих обещаващо изглеждащо видео.

Тръгнах да ги направя още по-пухкави и отидох дълбоко в режим на търсене на пухкави палачинки

Рецептата във видеото почти прилича на моята, само с няколко промени: стабилизирах белтъците с малко крем зъбен камък, намалих бакпулвера, извадих ванилията и солта и увеличих захарта и времето за готвене. Предполагам, че когато го сложа така, промених доста рецептата. Бях супер доволен от резултатите: палачинките излязоха супер пухкави и на вкус почти точно като това, което си спомням!

Има две ключови неща, върху които трябва да се концентрирате, ако искате да приготвите пухкави палачинки у дома. Едното е безето - бъдете сигурни, че е добре развито, но не прекалено бито. Вторият е как ги приготвяте. Повечето рецепти, които виждам онлайн, използват или тигани на слаб огън, или същите машини, които използват в Япония: плоски решетки с гигантски капаци.

Първите ми няколко опита бяха с тиган с капак. Това не ми се получи - топлината на газовата ми печка, дори и на ниско ниво, беше твърде висока. Нямам една от онези забавни скари (въпреки че искам такава), затова отидох с това, което намерих у дома: моята креп тиган! Той има супер ниска настройка, която работи перфектно. Нямам капак за него, но моят гигантски уок капак работи в краен случай. Пухкава палачинка успех! Сервирайте ги с прах от пудра захар, разбито масло и кленов сироп. Ще бъдеш в рая.

Какво е японска палачинка суфле?

Японска палачинка суфле е палачинка, направена по техники на суфле. Яйчните белтъци се разбиват със захар в лъскава дебела безе, след което се смесват с тесто, направено с жълтъците. Суфле палачинките са изключително популярни в Япония.

Палачинките от суфле са пухкави, дразнещи, сладки, меки и толкова вкусни. Те имат вкус, сякаш ядете сладък облак от палачинки, с масло и сироп!

Съставки за палачинки суфле

Необходими са ви само шест съставки, за да приготвите суфле палачинки.

  1. Яйца. Яйцата съставляват по-голямата част от палачинките. Най-добре е да използвате яйца от стайна температура.
  2. Захар. Захарта добавя сладост. Ако не искате да използвате захар и да правите кето суфле палачинки, можете да замените в нещо като Swerve алтернатива без захар.
  3. Мляко. Млякото помага за изглаждането на тестото за палачинки.
  4. Брашно. Необходимо ви е само най-малкото количество брашно, за да помогнете на вашите палачинки да поддържат формата си. Ако искате да приготвите кето суфле палачинки, използвайте супер фино бадемово брашно.
  5. Бакпулвер. Прахът за печене е това, което кара палачинките да станат високи и пухкави.
  6. Крем от зъбен камък. Кремът от зъбен камък е стабилизатор, който ще помогне на вашите яйчни белтъци да увеличат потенциала си. Стабилните пухкави белтъци са ключът към успешното приготвяне на палачинки от суфле. Ако нямате крем от зъбен камък, можете да добавите 1/2 чаена лъжичка лимонов сок.

Как се правят пухкави японски палачинки

  1. Смесват. Смесете жълтъка и захарта до пенливост, след което смесете млякото. Пресейте брашното и бакпулвера, правейки гладко тесто. Заделени.
  2. Камшик. Направете безе, като разбиете заедно захар, белтъци и крем от зъбен камък. Когато белтъците задържат формата си и са твърди и лъскави, те са готови.
  3. Включете. Сгънете тестото с яйчен жълтък в белтъците, като внимавате да не се спука.
  4. готвач. Загрейте тиган (или производител на креп) на много, много слаб огън. Леко намажете тигана, след това извадете голяма купчина тесто, покрийте и гответе за 4-5 минути. Отстранете капака, след това натрупайте още тесто и добавете няколко капки вода. Покрийте и гответе. Когато дъната са златисти, обърнете много внимателно, добавете още няколко капки вода, след това покрийте и гответе. Извадете от тигана и се насладете веднага с масло, сироп и пудра захар. Палачинките ще се спуснат, докато се охладят.

Японски палачинки ЧЗВ

Защо палачинките ми са плоски?

Има двама виновници за плоските палачинки: меренгата ви не е била достатъчно силна или сте смесили тестото с меренга и яйчен жълтък. Безето е ключово за приготвянето на пухкави палачинки, така че се уверете, че те държат твърд връх. Прекомерното смесване може да доведе и до издухване на палачинките, така че направете внимателно лъжичка и движение на сгъване, когато смесвате заедно белтъците и жълтъците.

Защо палачинките ми са пухкави след това се издухат?

Всички суфлета се издухват в крайна сметка. Причината, поради която суфлетата са толкова пухкави, е горещият въздух, който е попаднал вътре. Когато суфлетата се охладят, горещият въздух отвътре изтича, оставяйки вашите палачинки по-малко пухкави. За съжаление няма наука за биене. Ключът е да ги изядете веднага!

Как да разбивам белтъците?

Уверете се, че приборите ви са НАПЪЛНО чисти и няма абсолютно никакви остатъци от масло или мазнина върху вашата бъркалка или купа. Ако счупите жълтъците си, докато разделяте яйцата, белтъците няма да се разбият. Използвайте купа от неръждаема стомана или стъкло и се уверете, че е напълно чиста. Не използвайте силиконови или пластмасови купи или прибори - дори когато изглеждат чисти, има вероятност от мазни остатъци, които ще затруднят правилното разбиване на яйцата ви. Разбиването на яйчни белтъци отнема време, така че не се изненадвайте, ако отнеме известно време, за да се разбият.

Това е НАЙ-добрата рецепта за палачинки суфле, повярвайте ми. Направих толкова много успешни палачинки суфле сега, почти мога да започна свое собствено кафене и искам и вие да можете да суфле палачинка. Надяваме се, че тази рецепта за палачинки със суфле ще ви помогне да изживеете домашния живот с някои атмосфери на домашно кафене.

Ако обичате суфле палачинки, опитайте тези рецепти:

PS - Това е ангажимент, така че наистина трябва да обичате палачинки, себе си или за когото ги правите. Търпението е ключово, както при приготвянето на тестото, така и при готвенето.

PPS - Ако търсите тигана, който използвах в тази публикация, това е този, съчетан с капак на уок, който намерих в магазин за хранителни стоки (изглежда като наистина евтина версия на този).