Въведете кода си за достъп в полето по-долу.

Ако сте абонат на Zinio, Nook, Kindle, Apple или Google Play, можете да въведете кода за достъп до уебсайта си, за да получите достъп на абоната. Кодът за достъп до вашия уебсайт се намира в горния десен ъгъл на страницата Съдържание на вашето цифрово издание.

диетолог

Уолтър Уилет иска да изхвърли изцяло насоките на USDA и да ги замени с научно обоснована пирамида за здравословно хранене.

Бюлетин

Регистрирайте се за нашия имейл бюлетин за най-новите научни новини

Опитвайки се да разберем най-здравословния начин за хранене, продължава да става все по-объркващо. Последните новини поставят под въпрос конвенционалната мъдрост, че всички мазнини са вредни за вас. Междувременно старият ориентир - хранителната пирамида на Министерството на земеделието на САЩ - е подложен на все по-голям огън.

Уолтър Уилет, председател на отдела по хранене в Харвардското училище за обществено здраве, иска да изхвърли изцяло насоките на USDA и да ги замени с научно обоснована пирамида за здравословно хранене. Ново проучване на 100 000 души показва, че преминаването към диетичната схема на Willett - която набляга на пълнозърнести храни, растителни масла и много упражнения - намалява риска от сърдечно-съдови заболявания при мъжете с 39 процента, а при жените с 28 процента.

Уилет, който се е завършил в колеж, като продава домашно отгледани зеленчуци, обсъжда последните констатации относно храненето със сътрудник редактор Джоузи Глаусиуш.

Открийте: Защо искате да изхвърлите хранителната пирамида на USDA?

Уилет: В най-добрия случай това е загубена възможност да помогнете на хората да направят важни промени в диетата си. В най-лошия случай някои хора вероятно ще умрат, следвайки пирамидата на USDA, защото ще премахнат от диетата си здравословни мазнини, като течни растителни масла, които всъщност намаляват риска от сърдечни заболявания. Нездравословните мазнини са животинските мазнини, предимно от червено месо и масло, които са с високо съдържание на наситени мазнини; още по-лошо са транс-мазнините от частично хидрогенирани растителни масла, които се намират в някои маргарини и пържени дълбоки храни.

Как изглежда вашата пирамида за здравословно хранене?

В основата поставяме редовна физическа активност и контрол на теглото. Следващият слой набляга на пълнозърнести, здравословни въглехидрати с високо съдържание на фибри и здравословни мазнини като течни растителни масла и храни, приготвени от авокадо и ядки. Също така насърчавам да ям изобилие от плодове и зеленчуци. Ядките и бобовите растения са добри източници на протеин за вегетарианците, но добавянето на риба и умерени количества птици и яйца също може да бъде напълно здравословно.

По какво се различава от насоките на USDA?

Слагаме червено месо и масло в горната част на пирамидата като неща, които да ядем пестеливо. Червеното месо е с високо съдържание на наситени мазнини и е свързано с повишен риск от рак на дебелото черво и простатата, както и диабет. Наистина голямата разлика обаче са рафинираните нишестета и захари - бял ориз, бял хляб, бели тестени изделия - които са основата на пирамидата на USDA. Тези неща наистина са празни калории и имат неблагоприятно въздействие върху холестерола в кръвта и ние виждаме връзка с риска от сърдечни заболявания и диабет. В нашата пирамида това са неща, които трябва да се ядат пестеливо.

Защо тези въглехидрати са лоши?

Първо, те не осигуряват много за хранителните вещества. Второ, рафинираните въглехидрати са склонни да причиняват бързи, високи скокове на кръвната глюкоза. Тялото не обича високите количества глюкоза в кръвта, така че изпомпва много инсулин от панкреаса и това води до срив на глюкозата. В резултат на това два или три часа по-късно често изпитвате глад. Това има тенденция да увеличава честотата на лека закуска, което вероятно затруднява контрола на теглото в дългосрочен план. Имаме също доказателства, че това ще увеличи риска от диабет тип II и сърдечни заболявания.

Как яденето на здравословни мазнини като зехтин може да подобри здравето ви?

По няколко начина. На първо място, те помагат да се намали лошият холестерол и да се поддържа висок добрият холестерол - HDL. А някои от тези полиненаситени мазнини помагат за намаляване или предотвратяване на съсирването на кръвта, като намаляват склонността на кръвните тромбоцити да се обединяват. Те също могат да помогнат за предотвратяване на нарушения на сърдечния ритъм, които могат да доведат до камерно мъждене, което от своя страна може да доведе до внезапна смърт.

Хората непрекъснато се обсипват с диетични съвети. Защо някой трябва да следва вашия?

Съществува много широка база от научни доказателства в подкрепа на пирамидата за здравословно хранене и това е важно, тъй като тя не трябва да почива на нито едно проучване. Имаме както внимателно контролирани проучвания за хранене, така и големи епидемиологични проучвания, проследяващи много десетки хиляди хора в продължение на много години, които показват, че видът на мазнините, а не общото количество мазнини, е това, което е важно за добрия баланс на видовете холестерол кръвта.

Ако хранителната пирамида на USDA е толкова грешна, как е възникнала?

Първият избирателен район на Министерството на земеделието е агробизнес: Голямо говеждо, Голямо мляко, Голяма захар, Голямо зърно. Да, отделът има известен интерес към храненето, но ще им бъде изключително трудно да кажат: „Яжте по-малко червено месо“. Акцентът с ниско съдържание на мазнини също е удобен. Хората с месо, млекопроизводителите, пекарите, зърнените хора могат да кажат: „Имаме версия с ниско съдържание на мазнини и това се подкрепя от пирамидата“, което е.

Диетите с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати са в модата в момента. Издържат ли се на научен контрол?

Изглежда, че работят по-добре за контролиране на теглото, отколкото обратната диета с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на въглехидрати. Ако ще ядете голямо количество мазнини, обаче, е двойно важно да направите тези здравословни мазнини. Не мисля, че тази идея да ядете цялото червено месо и сирене, което искате, е добра диета. От друга страна, ако се подложите на диета с много ниско съдържание на въглехидрати, е добре, ако наблягате на неща като ядки и риба и някои бобови растения, като соя.

Някой знае ли какви могат да бъдат дългосрочните ефекти на диетата с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати?

Нямаме добри дългосрочни проучвания. Има обаче една група, гренландските ескимоси, които са имали много нисък прием на въглехидрати и те изглежда са се справили добре, въпреки че общото им здравословно състояние не е прекрасно, главно поради много туберкулоза. Интересното е, че въглехидратите не са съществена част от човешката диета. Нуждаем се от глюкоза, за да захранваме мозъка, но можем да генерираме достатъчно, в малки количества, от протеини и мазнини в храната.

Защо тогава да ядем пълнозърнести храни? Какви са ползите?

Най-неоспоримото е, че те намаляват запека. Но също така виждаме по-ниски рискове от диабет и сърдечни заболявания при някои пълнозърнести/богати на фибри продукти в диетата. Има и някои други микроелементи, които се предлагат в пълнозърнестите продукти - магнезий, хром - които се отделят в процеса на рафиниране заедно с влакната. Мисля, че за повечето хора оптималната диета няма да бъде нито с много ниско съдържание на мазнини, нито с много ниско съдържание на въглехидрати, а нещо между тях, което е по-скоро като средиземноморската диета.

Почти една четвърт от американците са със затлъстяване. Защо?

Създадохме страхотното американско хранилище. Фермерите знаят от хиляди години, че ако искате да угоите животно, го слагате в кошара, за да не може да тича наоколо, и го храните с много зърнени храни. Хората не са твърде различни. По-голямата част от тях получават твърде малко физическа активност. Средният брой телевизионни часове, които гледаме седмично, е около 30 и хората казват, че нямат време за упражнения, което намирам за напълно невероятно. Имаме огромно изобилие от евтина храна и хранителна индустрия, която харчи огромни суми пари, правейки всеки техен трик, опитвайки се да проникне във всяка човешка немощ, за да ни накара да ядем повече от тях.

Има ли надежда за намаляване на епидемията от затлъстяване?

Със сигурност е възможно, ако има достатъчно ангажимент да го направите. Но това ще означава, че почти всеки сектор на обществото трябва да се включи. Дизайнът на сградите и градовете, за да направят ходенето и колоезденето по-приятелски, трябва да бъде по-добре подкрепен. Той трябва да включва и училища, доставчици на здравни грижи и родители. Ако на децата е позволено да гледат 30 часа телевизия на седмица, това е просто възхитително.

Препоръчвате ежедневен прием на мултивитамини. Ако човек се храни здравословно, защо е необходимо?

Някои хора може да не се нуждаят от него, но има няколко хранителни вещества, които са незначителни в диетата на много хора, дори ако те са много здрави. Едната е фолиевата киселина. Трябва да ядете почти перфектно всяко хранене, за да получите 400 микрограма фолиева киселина, което изглежда е минималното оптимално количество. Витамините В6 и В12 са кратки и в диетите на много хора. В основната диета червеното месо и животинските продукти всъщност са основният източник на витамини В6 и В12, така че ако хората ги изрязват, те не винаги ядат достатъчно бобови растения, за да получат достатъчно количество. Тогава много хора, особено в северната половина на Съединените щати, имат недостиг на витамин D, защото ние не преобразуваме достатъчно от слънчевата светлина, когато слънцето е твърде ниско на хоризонта през зимата.

Кое е типичното дневно хранене за вас?

Обикновено закусвам зърнени закуски Kashi. Това са седем пълнозърнести храни и го приготвяте в продължение на 45 минути, а след това обикновено добавям малко ядки и малко плодове през сезона или сушени плодове през зимата. Понякога обядвам с малко Каши и добавям ядки и салата към него. Или понякога в училище имат бар за пържене или бар за салати, така че ще използвам един от тях. А за вечеря обикновено имам салата, понякога малко пилешко или рибено.

Това, което е наистина важно да се знае, е, че здравословното хранене не е наказание, че може да бъде дори по-интересно, разнообразно и ароматно от сорта на картофено пюре, месо и сос, с който съм израснал. Има всички тези зърнени храни - киноа, ечемик, ориз, пшенични плодове - които могат да придадат на диетата много повече разнообразие, вкус и текстура в сравнение с картофеното пюре. Има различни видове зеленчуци и начини за приготвянето им, както и разнообразие от олио и ядки, които могат да дадат огромно разнообразие на храната.

Група тийнейджъри наскоро съди McDonald's за това, че не е предоставила информация за рисковете за здравето от бургери и пържени картофи. Какво е вашето мнение по случая?

Мисля, че има някакво оправдание за това. Дори и да не спечелят, заплахата от съдебни дела ще окаже добро влияние върху индустрията за бързо хранене, защото изведнъж те изглежда са по-заинтересовани да направят продуктите си здрави. Бихте искали да мислите, че производителите на храни биха се постарали да направят своите продукти възможно най-здравословни. Но това не се случва. До известна степен това не е голяма изненада, защото ако погледнете основните марки храни в САЩ, много от тях са собственост на тютюневата индустрия. RJR-Nabisco е предимно тютюнева компания. Филип Морис притежава Kraft. Има тази огромна мрежа от Big Tobacco и Big Food.

Не е ли въпрос на лично вземане на решения? Не е тайна, че яденето на хамбургери е вредно за вас.

Може да направите случая за възрастни. Но децата наистина не са в състояние да правят информиран избор относно дългосрочните последици за здравето. Ето защо не им позволяваме да купуват цигари или да шофират коли, да пият алкохол или да имат огнестрелно оръжие. И все пак хранителната индустрия експлоатира деца, които наистина се нуждаят от закрила. Те използват телевизионна реклама, за да популяризират своите продукти пред деца, без никакви ограничения или притеснения, когато в по-голямата си част очевидно е боклук.