За мен е голямо удоволствие да представя още един много умен студент, който имах привилегията да преподавам в университета в Джорджия. Сара Янг е завършила UGA, продължила да работи в хранителната индустрия и сега прави дипломна работа по начини за подобряване на общата приемливост на растителната диета за по-широк кръг от населението. Въпреки че диетата ми е предназначена предимно за месо и други животински продукти, аз признавам предимствата на рационалните растителни диети, като описаната от Сара по-долу и по-ранната, представена от Джейк Едмистън през май.

диета

Когато срещна хора извън моята сфера и им кажа, че съм учен по храните, един от най-често срещаните въпроси, които получавам, е „как мога да се храня по-здравословно?“ Обикновено отговарям първо с отказ от отговорност, че не съм нито диетолог, нито диетолог и че всъщност мисля, че това са много трудни работни места, защото това, което е „добро“ или „лошо“ за нас, непрекъснато се променя. Моето лично убеждение е, че здравословната диета може да включва всички неща в умерени количества. Има обаче някои насоки, които са издържали проверката на времето. Например: яденето на повече плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни обикновено е добро. Ограничаването на приема на сол, захар и мазнини над това, което тялото ви изисква, вероятно е умна идея. Много изследвания показват, че диетата с високо съдържание на плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни и ниско съдържание на сол, захар и мазнини намалява риска от безброй здравословни проблеми, като сърдечно-съдови заболявания, хипертония и рак.

Въпреки че може да имаме малко по-различни мнения за това какво представлява или трябва да бъде истинската храна, трябва да се съглася с Майкъл Полан, когато той обобщи как се яде само със седем думи: „Яжте храна. Не твърде много. Предимно растения. " Растителните храни като плодове и зеленчуци могат да ни осигурят витамини и фибри, а семената, ядките и бобовите растения могат да бъдат добри източници на протеини и здравословни мазнини. Пълните храни от растителни източници също обикновено са с гъста хранителна стойност, осигурявайки щедра доза хранителни вещества на калория.

Поради тези основни причини вярвам, че растителните храни могат и трябва да бъдат основата на здравословното хранене. Оттам хората могат да изберат да не включват никакви животински продукти (вегани), да включват само определени животински продукти (лакто-ово-вегетарианци или пескатарианци) или да, дори да ядат от време на време пържола или бургер (частично време вегетарианци като мен). Докато растителните храни през цялото време остават звездата на чинията, аз считам, че всичко това е диета на растителна основа.

Не само, че спазването на балансирана и разнообразна растителна диета е по-здравословно за вас (намаляване на риска от някои заболявания), но и по-здравословно за околната среда. Изследване, публикувано в Nature 1 подчертава как нашите диетични решения влияят както върху човешкото здраве, така и върху устойчивостта на околната среда. Проучването показва, че средиземноморската, пескатарианската и вегетарианската диета намаляват риска от диабет тип 2, рак и смъртност от ишемична болест на сърцето в сравнение с конвенционалните всеядни диети и освен това тези алтернативни растителни диети имат по-ниски емисии на парникови газове от производство на храни и по-ниско търсене на земя.

Проведена група холандски изследователи сравнение на въздействието върху здравето и околната среда от шест различни режима на хранене 2, и стигна до заключението, че намаляването на количеството животински протеини, консумирани по време на диета, ясно подобрява устойчивостта на диетата. Авторите обаче препоръчват да се избягва изцяло безмесна диета, първо, поради предизвикателствата, свързани с хранителната адекватност, но интересно е, че те също така твърдят, че екологичната ефективност (като се има предвид консумацията на енергия, оптималното хранене и използването на земята) очевидно е максимална, когато диетата включва малко количество месо. От шестте диети, анализирани в това проучване, авторите препоръчват средиземноморската диета („по-ниско съдържание на месо, високо съдържание на риба, плодове и зеленчуци, с по-малко екстри и растителни масла вместо животински мазнини“) за оптималния баланс между човешките здравна и екологична устойчивост.

И накрая, като сензорен учен, не мога да пропусна да спомена предимствата на растителната диета от сензорна гледна точка. От свежи червени чушки и сладки зрели праскови, до кремообразно авокадо и чубрица лук, до серни броколи и горчиво зеле, храните на растителна основа обхващат широка гама от цветове, текстури и вкусове. Билките и подправките могат допълнително да модифицират вкусовете на нашата храна, включително тригеминална стимулация като усещане за охлаждане на мента, топлина, предизвикваща изпотяване на чушките хабанеро, или острата стабилност на зехтина. Растителните съставки без съмнение правят храната ни по-интересна! Някои храни на растителна основа дори са в състояние да подобрят вкусовете - погледнете това съвместно проучване, проведено от изследователи от Калифорнийския университет в Дейвис и Кулинарния институт на Америка 3 . Констатациите показват, че в ястия на месна основа, като карне асада или тако с говеждо месо, месото може частично да бъде заместено с гъби (до 80%) без загуба на цялостен вкус и всъщност това заместване с гъби може също да помогне за смекчаване на намаляването на натрия. Включването на повече растителни храни като зеленчуци и бобови култури в ястие, ориентирано към месото, би могло да бъде печеливша както за храненето, така и за вкуса.

Накратко, диетите на растителна основа са полезни за вас, за околната среда и за небцето. За да започнете да се възползвате от тези предимства, дори не е нужно да се отказвате напълно от месото. Малките промени, като намаляване на дела на месото и зеленчуците в дадено хранене или спазването на „безмесните понеделници“, могат да имат значение. Ако още не сте го насърчили да опитате!

1 Тилман, Д. и М. Кларк (2014). „Глобалните диети свързват устойчивостта на околната среда и човешкото здраве.“ Природата 515(7528): 518-522.

2 van Dooren, C., et al. (2014). „Проучване на диетичните насоки, основани на екологични и хранителни стойности: Сравнение на шест диетични модела.“ Хранителна политика 44: 36-46.

3 Miller, A. M., et al. (2014). „Подобряващи вкуса свойства на гъбите в ястия на месна основа, в които натрият е редуциран и месото е частично заместено с гъби.“ Вестник на науката за храните 79(9): S1795-S1804.

Снимките по-горе са направени от Сара малко преди тя да консумира представеното ястие.

Био: Сара Янг е докторант в групата за научни изследвания в областта на храните в Калифорнийския университет в Дейвис. Нейното изследване се фокусира върху нагласите и предпочитанията на потребителите по отношение на екстра върджин зехтина и изследва потенциала за използване на екстра върджин зехтин като заместител на други диетични мазнини, като същевременно поддържа общия вкус и привлекателността на потребителите. Сара е ентусиаст на фермерския пазар и вегетарианка на непълно работно време.

Следващата седмица: Какво се е случило с балансираната диета?