2 - Не ми хареса

корейска

2 4 звездни стойности:

1 3 звездни стойности:

0 2 звездни стойности:

0 Стойности с 1 звезда:

Мазните риби, като скумрията, са със силен аромат и се сдвояват добре със смело подправени глазури, направени от чичи паста от gochujang. Червената, богата паста е толкова разпространена в Корея, че се продава на практика във всеки супермаркет в пластмасови контейнери с размери от около 2 чаши до около 2 литра. Обикновено основните съставки са ферментирала соя, смляна с червен чили и ориз на прах, плюс малко сол и подсладител.

Галерия

Резюме на рецептата

Съставки

Разбъркайте чили паста, олио, соев сос, оцет и джинджифил в малка купа до гладка смес. Прехвърлете 2 супени лъжици марината в малка купа и оставете настрана.

Отворете всяка риба като книга, излагайки плътта. Поставете в голям тиган или върху лист за печене и разпределете останалата марината върху плътта. Мариновайте в хладилник за 30 минути до 1 час.

Около 20 минути, преди да сте готови за скара, загрейте грила до висока или подгответе огън с въглен.

Почистете решетката на грила и я намажете добре (вижте Съвет). Печете рибата на скара с плът надолу за 3 минути. Обърнете с голяма шпатула, разпределете запазената марината върху рибата и изпечете на скара до непрозрачност в центъра, още 3 до 4 минути.

Бележки: Както дивата уловена скумрия от Атлантическия океан, така и отглежданата дъгова пъстърва от САЩ се считат за най-добрия избор за околната среда, според seafoodwatch.org. За тази рецепта ще ви е необходима цяла скумрия (или дъгова пъстърва), която е била почистена, пеперудена и отстранени главите (оставени опашки). Наличността на цяла скумрия (или пъстърва) варира, но повечето рибни пазари или рибни отдели в големите супермаркети могат да поръчат и почистят рибата вместо вас. Обадете се предварително, за да сте сигурни, че ще получите това, което търсите.

Корейската чиле паста (наричана още паста с лют пипер, гочуджанг или кочуджанг) е ферментирала пикантна подправка, приготвена от червени люти чушки, соя и сол. Намерете го на корейски или азиатски пазари или онлайн от koamart.com. Annie Chun, широко разпространена национална марка азиатски храни, наскоро пусна свой собствен бутилиран сос gochujang, който става все по-достъпен в големите супермаркети. Държи се за неопределено време в хладилника. За да направите заместител на корейската чиле паста, комбинирайте 2 супени лъжици бяло мисо, 2 супени лъжици чили сос в азиатски стил, като sriracha, и 2 чаени лъжички меласа.

Съвет: За да намажете решетка с грил, намажете сгъната хартиена кърпа, задръжте я с клещи и я разтрийте върху решетката. (Не използвайте спрей за готвене на гореща скара.)

Риба върху фолио: Рибата, която се лющи лесно, изисква деликатно докосване, за да се обърне върху скарата. Ако искате да пропуснете преобръщането му при печене, измерете парче фолио, достатъчно голямо, за да побере рибата, и го покрийте със спрей за готвене. Печете рибата на фолио (без да се обръща), докато тя лесно се лющи и достигне вътрешна температура от 145 ° F.

Хората с цьолиакия или чувствителност към глутен трябва да използват соеви сосове, които са означени като „без глутен“, тъй като соевият сос може да съдържа пшеница или други съдържащи глутен подсладители и аромати.