Пърженият сом е икона на южната кухня: За мнозина просто няма друг начин да се приготви. Аргументите бушуват относно това дали е най-добре пържено, очукано, панирано с царевично брашно или дори просто издълбано в брашно. Според мен това е здравословен дебат.
Нашите любими видеоклипове
Сега обичам хубаво бирено тесто, а някои риби са най-добри с тази проста драга от брашно. Но не и сомове. Сомът се нуждае от панировка. Паниране на царевично брашно.
Има нещо в кората от царевично брашно, което наистина пее със сом. Може би това е комбинацията от истински американска риба с наистина американско зърно.
Това е просто ястие, но има няколко ключа към добрия пържен сом: горещо олио и правилната панировка. Ако някога сте имали влажен, мазен сом, това е защото маслото е твърде студено. Искате го около 350 градуса. И използвайте фъстъчено масло, ако можете - добавя много вкус. (Свинската мас е още по-добра ... просто кажи.)
За паниране използвайте фина, бяла царевична каша, ако можете да я намерите. За съжаление това не винаги е лесно извън Юга. При липса на фина, бяла царевична каша, използвайте обикновените неща с малко брашно. Освен ако не е фино смлян, кора от царевично брашно има вкус на песъчинки.
Що се отнася до подправките, това, което предоставихме по-долу, е точно това, което обичам да използвам; можете да използвате каквато подправка искате, от вашата собствена смес до Lawry’s до Zatarain’s, Old Bay или дори само лимонов пипер.
Сервирайте сома си с каквото пожелаете, но традиционно бихте искали кученца от коул слау и хаш, които, ако никога не сте чували за тях, са пържени кнедли от царевично брашно. Лют сос отстрани също.
Рецепта за пържен сом
- Време за подготовка: 15 минути
- Време за готвене: 15 минути
- Добив: Сервира 4
Този метод на пържене работи с почти всякакви тънки рибни филета: Ако не можете да намерите сом, използвайте тилапия, бас, камбала, орех, костур, скален морски костур, кроак или черен лаврак.
Съставки
- 4-6 филета от сом, около 1-2 килограма
- 1 чаша мляко или мътеница
- Сол
- 3/4 чаша фино царевично брашно (не използвайте грубо смляно царевично брашно)
- 1/2 чаша брашно
- 1 чаена лъжичка чесън на прах
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- 1 чаена лъжичка червен пипер
- 1/2 чаена лъжичка кайен
- 1/4 чаена лъжичка семена от целина
- Масло за пържене (използвайте фъстъчено масло, ако можете)
Метод
1 Загрейте масло в тиган, загрявайте фурната за затопляне: В тежък тиган (предпочитам да използвам чугун), налейте достатъчно масло, за да дойде 1/2 инча нагоре по страните на тигана. Загрейте тигана на средно висока температура.
Загрейте фурната си на 200 ° F и поставете вътре бисквитен лист. Поставете решетка върху горната част на бисквитката.
2 Накиснете сома в мляко или мътеница: Докато маслото се загрява, накиснете сома в млякото или мътеница.
3 Смесете заедно царевично брашно, брашно, подправки за драгиране: Смесете царевичното брашно, брашното и подправките. (Или вместо това можете да замените любимата си подправка.) Поставете в плитък съд за драгиране.
4 Драгирайте филета в смес от брашно, след това изпържете в сгорещено олио: Оставете маслото да достигне 350 ° F - добър тест е да хвърлите малко от сухата панировка в маслото и ако то цвърчи наведнъж, добре сте.
След като маслото е горещо, поръсете филетата от сом със сол и ги издълбайте в панировката. Отърсете излишното и внимателно сложете в горещото масло.
Пържете до златисто кафяво, около 2-4 минути, в зависимост от това колко е дебело филето. Използвайте метална шпатула и внимателно обърнете рибата и варете още 2-4 минути.
Чугунът се загрява и остава горещ, така че следете топлината, докато пържите; може да се наложи да намалите топлината на горелката в даден момент.
5 Поддържайте варените филета на топло във фурната: След като рибата е готова, преместете я във фурната, докато готвите останалата част от сома. Поддържането на пържения сом на топло във фурната ще ви помогне да го запазите хрупкав.
Когато приключат, сервирайте наведнъж с любимия си лют сос, коул слау и няколко кученца.
Здравейте! Всички снимки и съдържание са защитени с авторски права. Моля, не използвайте нашите снимки без предварително писмено разрешение. Благодаря ти!
Тази публикация може да съдържа връзки към Amazon или други партньори; Вашите покупки чрез тези връзки могат да се възползват от Simply Recipes. Прочетете повече за нашата политика за свързване на партньори.
Тихи кученца - от Алън Уилямс от Eating Out Loud
Няма по-добра риба за пържене - рецепти за сом, какавиди и чипот лайм майо от Lisa Fain, Homesick Texan
Claypot Catfish - от Hunter Angler Gardener Cook
Бивш готвач и журналист в ресторанта, Ханк Шоу е автор на три готварски книги за диви игри, както и на уебсайта на Джеймс Биърд с награди за диви храни Hunter Angler Gardener Cook. Последната му готварска книга е Buck, Buck, Moose, ръководство за работа с еленско месо. Той ловува, лови, храни и готви близо до Сакраменто, Калифорния.
може също да ти хареса
48 Коментари/Отзиви
Пържен сом Отказ отговор
Вашият коментар може да се наложи да бъде одобрен, преди да се появи на сайта. Благодаря за изчакването. Коментиране за първи път? Моля, прегледайте политиката за коментари.
Бях уловил два 14-инчови сома от моята скамейка и нямах никаква идея как да ги готвя, така че разгледах няколко рецепти, докато стигнах до тази. Отначало бях скептичен по отношение на рецептата, защото никога преди не бях пържил нищо и дори дори не ядох нещо пържено, тъй като имам алергия към пшеница, но рибата се оказа много вкусна и цялото ми семейство я обичаше абсолютно.
Страхотно, Феликс, толкова се радвам, че това беше положително изживяване за теб! Освен това сега знаете какво да правите, ако хванете повече сомове:)
Сомът беше страхотен. Семейството ми го обича.
Беше страхотно, изненадах годеника си с това. той жадуваше сом. Той беше толкова щастлив, че дори приготвих кашкавалите и зелевата салата.
Това е страхотно ястие, с което да изненадаш любител на сомове, Кристал! Наистина излязохте. Радваме се, че бихме могли да бъдем част от него:)
Използвах тази рецепта за пържене на сом за първи път и беше, просто казано, невероятно! Покритието беше ароматно и идеално хрупкаво. Очаквам с нетърпение да го направя отново!
Аз го направих. Мразя морските дарове. Но това е толкова хрупкаво и ароматно, изядох всяка хапка (също улових риба тази сутрин). Опитайте с откровено червено горещо.
Не ям морски дарове. На всичкото отгоре съм янки. Исках да изненадам годеника си (от С. Луизиана) с един от любимите му - пържен сом. Вашата рецепта и инструкции улесниха изпълнението и той изяде всичко! Благодаря ви, че ми дадохте самочувствието да сготвя нещо съвсем ново.
Това е любимата ми рецепта за паниране на риба; дори беше страхотно за камбала. Иска ми се рецептата да включва количеството сол. Използвах 1 ч.ч. снощи и не беше достатъчно. Следващия път ще опитам 1 & 1/2 ч.л. Нямах мътеница, така че направих своя собствена с 1 Tbs. бял оцет и добавено пълномаслено мляко, за да се получи 1 чаша. Също така поставям съставките за паниране в торбичка с цип и разклащам, работи много добре и никога не съм имал проблем с неспазването на панировката. Няма причина никога повече да купувате пакетирана панировка. Благодаря, Ханк!
Опитайте сол, след като е готово
част от панировката се отдели по време на пържене, но вкусът и текстурата бяха страхотни. Използвах уок за дълбоко пържене, а не плитък тиган. Това ми позволи да използвам минимално количество фъстъчено масло.
Съпругът ми отиде в университета в Ню Орлиънс и ние искахме да направим сом по’бой за вечеря, за да преживеем добрите времена. Никога преди не бях пържила риба. Направихме тези филета от сом, притиснати между багетите на любимата ни пекарна, и с малко лют сос Кристал вкусваше точно като истинското! Фантастично!
Направих това с майка ми. Беше СПЕКТУАЛНО. Ключът е да се уверите, че тиганът е горещ и да готвите по 4 минути от всяка страна. Добавихме и мащерка и черен пипер. Баща ми, майка ми и аз наистина обичахме тази рецепта. От известно време се опитвахме да намерим добра рецепта за сом и това беше тази. Ще кажа на всички, които познавам за тази рецепта. Останалите рецепти за сомове, които сме опитвали, излизат влажни и не се радвахме да ги ядем, но тази ще я правим отново и отново. Следващият път, когато направя тази рецепта, ще поканя някои хора в дома ми да я опитат. Благодаря, че изобретихте тази рецепта.
Страхотна рецепта. Номерът е да се поддържа топло във фурната и да се оставя маслото да изтече, ако е необходимо. Поддържа рибата хрупкава, докато всичко е готово.
Hank; Може ли маса харина да се използва като фина царевична каша? Маса Харина е това, което се използва за приготвяне на тесто от тамале и царевични тортили.
Здравей Лес, не разбирам защо маса харина не би работила. Ако опитате, моля, уведомете ни как протича!
Намерих тази рецепта, докато търсех хапки от сом, направени от Маса Харина. Реших да продължа и да опитам. Добре е, но изглежда все още липсва нещо, просто не изглежда да има правилната последователност.
можете ли да използвате царевичен хляб вместо царевично брашно
D, имаш предвид трохи от царевичен хляб? Продължете и опитайте, но се уверете, че те са сухи и застояли, защото в противен случай те може да не се хрупкат. Също така, може да искате да ги прекарате през кухненски робот, за да ги получите добре (или поне по-фини).
Това е вкусно. Тайната в мътеница ли е? Използвах пълномаслена мътеница. Когато се стремите към южна пържена риба, не е моментът да пестите. Този следобед за втори път опитвам това и е хит при нас. Отказах се от пърженето на риба. Беше катастрофално. Вече не. Мога ли да ви предложа по време на пържене на дълбоки мазнини да задушавате цитрусови кори с розмарин или друга ароматна билка и само капка ванилия и вода, за да неутрализирате въздуха във вашата кухня/дом. Той прави чудеса. Благодаря ви за страхотна рецепта.
Обичайте сом, пържен в царевично брашно, но много вкусна риба, приготвена по същия начин, е по-малкият черен барабан [
- · Отговор
Благодаря за фантастичната рецепта! Насладих се напълно на готовия продукт! Замених маслото от гроздови семки с масло от фъстъци и се получи страхотно! Благодаря отново!
Имате ли представа какъв вид паниране е използвал Rio Vista? Ние с Хъби имаме достъп до много прясно уловени сомове, където живеем, и се опитваме да дублираме (или да се приближим) до пържените сомове на Рио Виста. Благодаря!
Страхотна рецепта. Аз съм от GA, но живях в Калифорния през последните 7 години. Току що се прибрах у дома и имах неочаквано риболовен ден на любимото ми езеро като дете. Хванах един тон сом и тъй като моите закони от Индия бяха на посещение, исках да ги почерпя с истинско южно ястие. Получателят ви работи като чар. Вече имам двойка индийски сикх, закачена на пържени сомчета чили (без говеждо месо) с кученца, яхния от Брунсуик (отново без говеждо месо само пуйка и заек) и ирландска яхния с коза вместо говеждо месо.
Най-добрият сом в целия свят е в Cypress Inn в Бентън, Луизиана. Ресторантът се намира на езерото Сайпрес. По-рано там сервираха пържени сомове „всичко, което можете да ядете“. Преместих се от Босие Сити през 1982 г., но ако посетя, щях да отида там за вечеря.
Живея в южна Ла и ядем много сомове. Обикновено използваме смес от половина горчица и половина вода, за да покрием рибата, преди да я панираме с подправени рибни запържки Zatarains. Сместа от половин горчица/вода предпазва панировката да стане прекалено дебела и да има свръх горчичен вкус; горчицата е добра, само не много! Също така никога не пържим целите филета, винаги го нарязваме на ивици, за да получим повече вкус от панирането с всяка хапка.
Използвам една и съща рецепта от години. Добавих само горещ сос към разтривките.
Хубава публикация с качествени снимки. От години правя доста близо до точно това. Бих искал само да добавя, че финото жълто царевично брашно работи еднакво добре, но бих намалил брашното с около половината и подчертавам, че царевичното брашно е доста силно подправено с подправена сол на Lawrys и малко пресен пипер.
Бих се радвал да видя рецептата за слама да бъде публикувана, както и придружаващ пост ... .изглежда страхотно.
И последно нещо, обичам коментара, който един човек имаше относно поставянето на горчица върху рибата преди паниране ... . Ще опитам това.
- Пържен ориз от карфиол с рецепта за пържола EatingWell
- Рецепта от пържени ябълкови пайове - Ronni Lundy Food; Вино
- Рецепта за пържени ябълкови пайове EatingWell
- Пържени тиквички - това е рецепта за пържени тиквички с ниско съдържание на въглехидрати, която вие; ще обичам!
- Рецепта за пържен ориз с пиле и зеле MyRecipes