Според мен една от отличителните характеристики на великия готвач е способността му да използва добре пресни билки. Признавам, че е нещо, което се боря да направя. Една от причините е, че нямам градина, въпреки че, разбира се, имам достъп до много пресни билки на пазара. Друга причина е, че ми липсва увереността просто да хвърля шепа пресни билки във всичко, което правя. С сезона на скара (най-накрая!), Помислих, че бихте могли да оцените грунд за съвпадение на билките с месо (въпреки че, разбира се, билките са страхотни, когато се сдвояват и с морски дарове). Ето основите ...

пресни
Herb Bundle/Amanda Wray/CC BY 2.0

Намерете билките си

Обичам да се разхождам на палубата си и да откъсвам няколко стръка билки, докато приготвям вечеря, това просто ме кара да се чувствам толкова готвач. Един от най-лесните начини да имате пресни билки през цялото лято и през есента е да отглеждате свои собствени. Не ви е необходима огромна градина, само саксия или две. Кулинарните билки са много опрощаващи растения - и мнозина предпочитат доста суха среда, така че ако забравите да ги поливате за малко, те обикновено ще бъдат добре. О, и ако имате деца, билките са чудесен начин да ги запознаете с радостите на градинарството и грижата за растенията. Ако градинарството не е опция, можете да отглеждате достатъчно билки на перваза на кухнята си, стига да постъпва прилично количество слънчева светлина. И разбира се, лесно можете да си купите голямо разнообразие от пресни билки на местния пазар, където и двете налични са редовни и органични версии.

Сдвоете ги правилно

Знанието кои билки да сложите с кое месо може да бъде предизвикателство, ако не сте свикнали да готвите с пресни билки. Ето подробен списък с билки (и подправки) и подходящи храни, с които да ги сдвоите. Или преследвайте с този списък с пресни билки, които карат месото да пее и лесно се използва в маринати:

  • Пиле: босилек, кервил, див лук, кориандър, копър, майорана, мента, риган, магданоз, розмарин, градински чай, чубрица, естрагон, мащерка
  • Говеждо: босилек, див лук, майорана, риган, магданоз, розмарин, естрагон, мащерка
  • Свинско: босилек, копър, лимонова вербена, майорана, риган, магданоз, розмарин, градински чай

И ако наистина искате да проявите креативност, оставете списъците настрана и просто правете това, което ви харесва. Да, това е позволено.

Мариновайте това месо

Готвенето на месо и високи температури за дълго време или при открит пламък е свързано с по-високи нива на канцерогенни съединения, наречени HCA (хетероциклични амини), според Националния институт за рака. Месото на скара, пърженото и печеното обикновено има най-високи нива на HCA. Има изследвания, които показват, че месото, мариновано в богати на антиоксиданти смеси (като това, което получавате с добавяне на билки и подправки), помага за намаляване на някои от рисковете за здравето, свързани с месо на скара. Добавянето на оцет или лимонов сок към маринатата също е полезно. Вижте тази рецепта за дресинг от лимонов босилек с насочващи звезди, който може да се използва като марината за пиле (или риба), и имайте предвид безопасността с тези съвети - не забравяйте да мариновате месото в хладилника, а не на плота.

Размяна на билки

О, разочарованието от липсата на необходимата съставка, когато имате нужда от нея! Ако ви липсва мента (както обикновено съм аз), не я изпотявайте - много билки имат заместители, които ще дадат добри резултати. Две билки, които обикновено ми липсват, са мента и мащерка. Ето няколко идеи за размяна за тях, както и няколко други.

  • Мента: опитайте босилек, розмарин или майорана
  • Мащерка: опитайте с риган, чубрица, босилек или майорана

Относно Кити Бройе

Кити е член на Научно-консултативния панел на Guiding Stars, група от експерти в областта на храненето и общественото здраве, създадена да разработи набор от критерии, в резултат на които е разработен патентован алгоритъм, използван за анализ на хранителни продукти. Кити е също експерт по комуникации в областта на храните и храненето и собственик на NutriComm Inc., компания за маркетинг и комуникации, която обслужва производители на храни, търговски групи и фирми за връзки с обществеността в цялата страна.

Преди това в редакцията на списание Good Housekeeping тя е писала много статии в списания и редовно участва в различни публикации и уебсайтове, включително блога Guiding Stars. Кити е и съавтор на няколко готварски книги. Член на Академията по хранене и диететика и няколко от практическите групи на асоциацията, тя изкара два мандата като президент на Академията по хранене и диететика в Мейн. Кити е и допълнителен инструктор в отдела по хранене в Общинския колеж на Южен Мейн. Майка на двама млади възрастни, тя живее в Южен Портланд, Мейн със съпруга си.

За блога

Блогът Guiding Stars е вашето място за най-новите новини за здравето и храненето. Чуйте нашите научни съветници, вземете рецепта на „Пътеводители“ и научете съвети и трикове от други хора като вас, които интегрират здравословното хранене и здравословния начин на живот в натоварените си графици.

Абониране за регулярни новини

Категории

  • 10-та годишнина (8)
  • Аудио съвети (5)
  • Най-доброто от мрежата (120)
  • Рецепти за календар (7)
  • COVID-19 (16)
  • Профилактика на заболяванията (2)
  • Експерт готвач (98)
  • Семейство (40)
  • Фитнес и отслабване (41)
  • Хранителни алергии (3)
  • От градината (7)
  • Общи (1)
  • Новини от водещи звезди (43)
  • Здраве и здраве (74)
  • Здравословни празници (53)
  • Здрави деца (37)
  • Здравословни съвети (67)
  • Инфографика (3)
  • Кухненски умни (83)
  • Наука за храненето (198)
  • Хранителни побутвания (10)
  • Нашият диетолог (200)
  • Тест (3)
  • Отзиви за рецепти (263)
  • Обзор на рецепти (106)
  • Кухня без стрес (16)
  • Изненадващи звезди (12)
  • Устойчивост (4)
  • Истинските изповеди на хранителни маратонки (2)
  • Видеоклипове (41)

скорошни публикации

Търсене на храна

Потърсете някоя от 100 000 храни в базата данни Guiding Stars и вижте нулевата, една, две или три звезди на хранителна оценка за тази храна.