През Средновековието постните и великопостните традиции са били много очевидни в монашеските къщи. Различните правила и заповеди (вземете своя избор от бенедиктинци, картузианци, клюняци, цистерцианци, премонстрацианци, тринитарианци, бегини и др.) Имаха строги правила, регулиращи начина им на живот, включително диетата, храненето и храненето.

монашески

Бревиарий на кралица Изабела Кастилска, ок. 1497, Телец: Риболов на двама мъже, Британска библиотека MS 18851, f.3r.

Къде, кога, какво и колко?

Монашеските общности се хранели в трапезарията или трапезарията. В много общности трапезарията или братството е била от южната страна на манастира, поставяйки я сравнително далеч от църквата и центъра за поклонение. Общностните ястия са били ключов елемент в повечето религиозни правила и особено важно е било поведението при тези хранения. Преди хранене братята или сестрите минавали покрай мивката на мивката или мивката, за да измият ръцете си и всякакви лични прибори. Продължиха да заемат място на дълги пейки, притиснати до стената, с маси за естакади, облицоващи стаята под прозорците. В някои поръчки порции бяха събрани на входа на трапезарията, а други вечеряха в семеен стил. Повечето поръчки се хранеха в мълчание, а самотен читател споделяше писанията на общността.

Правилата на бенедиктинците и августинците позволяват по две готвени чинии на всяко хранене, като се допуска и трето ястие, ако то е сурово или сурово. Хлябът беше основният продукт на почти всички ястия, като продуктите бяха вторият приоритет. Правилото на св. Бенедикт Нурсийски препоръчва дневна порция за всеки брат по един килограм хляб. Ако не се консумира напълно по време на основното хранене, то може да се съхранява и яде по-късно през деня. Не се консумират бозайници на редовно хранене, но се правят изключения за ястия, сервирани в лазарета. На болните и ранените беше разрешено да консумират регулирани порции червено месо и бульон. Птиците обикновено се считат за месо, но някои правила само квалифицират четириноги животни като месо. Рибите обикновено са приемливи в монашеските менюта, тъй като според монашеските правила те не се считат за месо.

Има няколко изключения, които включват месо в трапезарията: Правилото на Св. Chrodegang от 8-ми век позволява две ястия на хранене, включително един зеленчук и едно месо. Тези ястия трябва да се споделят между братята и когато единият свърши, останалите посетители трябваше да се задоволят с останалата възможност. Това правило също така споменава препоръчаните порции за хляб (четири лири), сирене (една порция не е посочена), вино или бира (пет галона кумулативно; да се надяваме, че тези порции са били за седмични дажби, в противен случай това биха били доста весели монаси!).

Различните поръчки позволяват разнообразна диета; някои поръчки позволяват само едно хранене на ден, докато други като бенедиктинците позволяват две. Може би затова е имало по-голям брой бенедиктински къщи в сравнение с другите ордени? Правилото на св. Колумбан е едно от най-строгите, което го ограничава до едно пестеливо хранене на ден, за да се почете прост начин на живот и самоубийство. Диетата е повлияна и от литургичния календар; по време на Великия пост диетата беше още по-пестелива и около Великден можеше да бъде по-обилна.

Типичните ястия включват хляб, зърнени храни, бобови растения, яйца, сирене, плодове и зеленчуци. Грахът и бобът били популярни във Великобритания и Франция и се споменават в много средновековни рецепти и ръководства за домакинствата. Потеджът е бил обща характеристика на всички средновековни маси и вероятно е играл главна роля в трапезарията. Скромните подправки включват мед, синапено семе, бира, оцет, градински билки и разбира се сол.

Ферма до маса

Манастирите произвеждат голяма част от собствените си хранителни запаси, включително плодове, зеленчуци, зърно, риба, млечни продукти в ограничени количества, бира и вино. Повечето от правилата призоваваха за живот на простота, смирение и бедност и това се проявяваше в ангажимента към селскостопански начин на живот и прости ястия. Някои къщи имаха глава от братя миряни, „монаси олекотени“, които не положиха официални монашески обети, но все още бяха свързани с къщата. Много от тези мирянски братя и сестри свършиха по-голямата част от селскостопанската работа и приспособиха някои от изискванията на начина на живот на Правилото. Имаше някои къщи, в които общността извършваше труда, за да живее по-пълно според домашните правила.

Две от най-важните роли в процеса на монашеската трапеза бяха Кухнерът и Келарят. Kitchener беше еквивалент на главен готвач, който наблюдаваше производството на храни и контрола на качеството, докато Cellarer беше генерален мениджър, контролиращ доставките, магазините и инвентара на продуктите. Тези двамата буквално държаха ключовете за важните неща и нарекоха снимките на това, кога се сервира кога. Нападателят играеше второстепенна лидерска роля, тъй като той или тя трябваше да управлява достъпа до лекарствени провизии, ястия за пациенти и провизии за заведения. Това лице ще бъде в тясна комуникация с другите двама, за да осигури производството или придобиването на необходимите доставки.

Много съвременни европейски лозари имат своите корени в монашеско лозе (да, това е било умишлено) и дори можете да посетите монашески общности, които все още произвеждат вино. Монашеските винарни предлагат множество пазари, включително сакраментално вино и световната винарска индустрия. За някои къщи това е основен източник на доходи, докато за други е просто продължение на техните средновековни навици. Прекомерното пиене е било обезкуражено в средновековния манастир, но изглежда, че умереното пиене на бира и вино е било често срещано явление. Абатът и игуменката имаха право на преценка относно разпределената сума; след един ден на прекомерен труд той/тя може да позволи допълнителен бакшиш.

Бревиарий на кралица Изабела Кастилска, ок. 1497, Везни: Мъже стъпват и берат грозде, наливат вино от бъчви, Британска библиотека MS 18851, f. 5v.

Млечните продукти, включително сирене, масло и мляко, бяха приемливи в повечето правила. Сиренето е високо хранителен и висококалоричен хранителен продукт, който е сравнително лесен за производство и съхранение. Това го превръща във важен елемент от средновековната диета и особено в монашеския контекст.

С течение на времето тенденцията сред правилата беше постепенна отпуснатост при спазването на гладуването и пестеливостта. Ранните правила като св. Августин приоритизираха поста като съществена част от чистия монашески живот и с течение на времето разрешената диета се увеличи, за да включва риба, бира, вино и след това месо. Първо месото е било разрешено извън трапезарията, като например в абатската къща, след това се е премествало в трапезарията в празничните дни, след това по време на църковните сезони, след това е било включено в повечето монашески ястия. Тъй като монашеските ордени нарастваха по размер и броят на къщите, техните правила се огъваха и променяха. Еволюцията на монашеските ястия отразява живата и активна природа на средновековното общество и представлява заплетените взаимоотношения между религията и обществото.

Чувствате ли се гладни сега? Измийте си ръцете, вземете си носа и се помолете!