Може да са сладки и пухкави, но те също са пренебрегван източник на устойчиво месо и при това вкусен. Разбираме какво да правим със заек

Една от основните разлики, които отличават заека от останалите меса, е, че това е едно от единствените животни, които консумираме във Великобритания, което също се отглежда като домашен любимец. Забиването в наедрялото бедро на сестрата на Флопси винаги щеше да бъде срещнато с нежелание - не на последно място, когато бъде подкрепено от известия за великденския заек и израстването да гледа Воден кораб.

игра

Зайците обаче не са опитомени и за разлика от зайците, живеят в малък брой и гнездят над земята, за разлика от кавернозните войни на заека. Докато броят на дивите зайци в Обединеното кралство се изчислява малко под 50 милиона, броят на зайците е малко в сравнение, като се движи някъде по-близо до четири милиона. С числа като тези и широко разпространените знания за тяхното прекалено ентусиазирано отглеждане, заекът е месо, от което всички трябва да ядем много повече.

Въпреки привързаността към зайчето, търсенето на месото им изглежда нараства. „Имаме огромно търсене на заек - обяснява Каролин Ридли от Ridley’s Fish & Game в Нортъмбърланд, - ние продаваме до двеста на седмица, всички ги доставяме в рамките на петнадесет мили от нашата премеза.“

Диви или отглеждани в стопанства

Дивият заек във Великобритания ще яде повече трева, отколкото овца, а зайците могат да консумират до три пъти повече. В комбинация с диви билки и листа, тези диви животни имат фина игривост и препратките към „вкус като пиле“ трябва да бъдат пренебрегнати до голяма степен.

Отглежданите зайци по-често се отглеждат интензивно и се хранят с диета, предназначена да ги обедини, което ги оставя да вкусят много скучно, сянка на техните диви братовчеди. „Няма състезание“, казва Лий Моретън от Dorset Charcuterie Co, „див заек има толкова нежен и уникален вкус, който е невероятен, когато не го маскирате прекалено много, когато готвите. Отглежданият заек няма текстура и има празен вкус. "

Заек, от друга страна, винаги е див. Най-често това е кафявият заек, който от време на време виждаме при добри месари, но в Шотландия често срещате синия или планинския заек. Традиционно заекът трябва да бъде обесен невличан; червата все още вътре, за седем до десет дни, за да подобрят вкуса му и да омекнат месото. Въпреки това, говорейки с няколко готвачи, изглежда, че това може да направи месото някак смазващо и затова обикновено се окачва с отстранени вътрешности.

Готвене

Един от основните проблеми, с които готвачите се сблъскват със заек и заек, е, че и двамата изсъхват доста бързо, особено при по-възрастните животни. Задушаването е предпочитаният метод за мнозина, както и включването им в пайове и гювечи. Включването им в яхнии също е благороден начин за приготвяне на вашите заекчета и когато се обединят и пържат дълбоко, те срещат много по-малко нежелание от тези, които все още се двоумят да ядат заек.

Ако се занимавате със заек или по-голям, по-възрастен заек, би било грешка да не задържате кръвта му, той добавя копринено богатство към придружаващата сос и е от съществено значение за Jugged Hare. „Тестът за младост варира леко при различните животни, но като цяло краката ще бъдат меки и податливи, а ушите при зайци и зайци меки и лесно разкъсани“, пише Джейн Григсън в English Food. Един от най-добрите начини да се сдобиете със заек или заек е като посетите приличен месар или търговец на дивеч. Затова забравете за сладката пухкава опашка и вземете тиган на кипене.

Сега сте наясно, опитайте тези вкусни рецепти: