хляб

В наши дни има толкова много разновидности на рафтове за подплата на хляб, че може да е трудно да разберете кой е най-добрият за закупуване. Това ръководство ще ви помогне да откриете най-здравословния хляб, наличен днес, какво да имате предвид при закупуването на хляб и какви видове хляб да избягвате!

Един от въпросите, които най-често ми задават, е: ядеш ли хляб?

И хората обикновено се изненадват, когато казвам това хлябът е едно от любимите ми неща за ядене. Разбира се, ям хляб! Обичам миризмата на пресен хляб сутрин, пълнозърнести храни и всички начини, по които можете да използвате хляб в рецептите.

Хлябът е придобил наистина лоша репутация поради различни модни диети: без въглехидрати, без глутен, палео и др. Той е опорочен като причина за всичко - от наддаване на тегло, до възпаление, диабет, проблеми с храносмилането ... списъкът може продължи.

Истината е, че повечето хляб обикновено се преработва, с високо съдържание на захар и много прости въглехидрати - което може да доведе до наддаване на тегло и други проблеми. Също така, основният проблем с пшеницата (освен ако нямате целиакия или тежка глутенова чувствителност, която е диагностицирана) е, че ядем твърде много от нея като общество като цяло.

Яденето на бял хляб, бели крекери, бели тестени изделия, бял ориз (основно каквото и да е бяло) е еквивалентно на приемането на лъжица захар и разтварянето му в устата. Това е така, защото когато ядете зърно, което е рафинирано в брашно, тялото ви бързо го метаболизира като захар (всяко зърно, пулверизирано във фино брашно, има висок гликемичен индекс - колкото захарта) и това кара инсулина ви да скочи . Това може да ви накара да напълнеете и допринася за диабет и възпаление.

Но има видове хляб, които всъщност могат да бъдат наистина полезни за вас и няма причиняват всички тези проблеми! И така, как трябва да разберете кой хляб е най-здравословен? И как можете да избегнете онези хлябове, които изглеждат здравословни, но всъщност не са?

Тук идва тази публикация!

Това е вашето ръководство за най-здравословния хляб на пазара.

Ще ви помогна да се ориентирате през много маркетингови етикети като „пълнозърнест“, „многозърнест“, „12 зърнен“, „пшеничен“ или „изцяло натурален“ за 50+ сорта хляб, които ще видите на местния хранителен магазин и ще ви даде списък с най-здравословния хляб за закупуване.

Какво трябва да търсите в най-здравословния хляб?

Най-здравословните характеристики на хляба, които трябва да търсите:

  • Покълнали зърна (покълналата пшеница или други зърна са една от първите съставки, които трябва да търсите)
  • Без добавена захар в списъка на съставките (по-малко от 2 g захар на парче)
  • Най-малко 2g фибри на порция
  • Няма съставки, които не можете да произнесете - ако не можете да го произнесете, вероятно е консервант или стабилизатор, който не е необходим в хляба
  • Био, ако е възможно

Съставки, КОИТО ВИНАГИ ИЗБЯГВАЙТЕ:

  • Всичко бяло
  • Всичко с „обогатен“, „избелен“ или „неизбелен“ като част от първата съставка. „Обогатена пшеница“ = „Бяла“
  • Внимавайте с „пшеница“ или дори „100% пълнозърнеста пшеница“ - някои хлябове ще имат това като съставка, но все още са силно обработени и рафинирани
  • Всичко с по-малко от 2g фибри на порция
  • Всичко със стафиди, сушени плодове, канела, банан, мед или ванилия, посочени на опаковката
  • Кондиционери за тесто (като азодикарбонамид, DATEM, моноглицериди, диглицериди, натриев стеароил лактилат): това са само химикали, добавени към хляба, за да направят процеса на приготвяне на хляба по-бърз и мащабируем до големи партиди. Те не са необходими за истински хляб и ако тези съставки са на етикета, това е добър знак, че хлябът не е наистина здрав.
  • ГМО съставки като соево масло и царевично масло (честно казано, те просто не са необходими за приготвяне на хляб)
  • Консерванти (като калциев пропионат) или стабилизатори като малтодекстрин: хлябът не би трябвало да може да издържи на плота 1-2 седмици, без да стане твърд и плесенясал. Ако видите някакви съставки, които не можете да произнесете, вероятно е консервант, така че оставете хляба и намерете друга опция.
  • Добавена захар: Ако в хляба ви има мая, най-вероятно ще има мъничка мед или захар, защото се нуждаете от захар, за да активирате маята. Като се има предвид това, всичко над 2g на парче е ненужно. Внимавайте за царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, всякакъв вид сироп или изкуствени подсладители, добавени към хляба. Това важи особено за леки хлябове.
  • Изкуствени аромати и оцветители: Карамелният оцветител често се добавя към фалшивите хлябове от „пшеница“, за да изглеждат по-кафяви. Ако видите това на етикета, избягвайте този хляб!

Разгледайте съставките на някои популярни марки хляб: НЕ КУПУВАЙТЕ ТОЗИ (или марки като тези)

Сара Лий Класик 100% пълнозърнест хляб: Пшенично брашно, вода, пшеничен глутен, захар, мая, соево масло, сол, меласа, пшенични трици, калциев пропионат (консервант), датем, моноглицериди, калциев сулфат, целулозна смола, монокалциев фосфат, царевично нишесте, соев лецитин, лимонена киселина, зърнен оцет, калиев йодат

Pepperidge Farm 100% пълнозърнест хляб: Пшенично брашно, вода, пшенични плодове, пшеничен глутен, захар, мая, захарна тръстика, мед, несулфурирана меласа, съдържа 2 процента или по-малко: соево масло, пшеница, обезмаслено мляко (добавя тривиално количество холестерол), по-нисък натрий естествен Морска сол, калциев пропионат и сорбинова киселина за забавяне на разваляне, сол, дестилирани моноглицериди, DATEM (балсам за тесто), корен от цикория, соев лецитин.

Пълнозърнест хляб на Udi’s без глутен: Най-добрата смес на Udi (тапиока и картофено нишесте, брашно от кафяв ориз и теф, модифицирано нишесте от тапиока), вода, растително масло без ГМО (рапица или слънчоглед или шафран), яйчен белтък, изпарен сок от тръстика, тапиока малтодекстрин, сироп от тапиока, мая, Ленено семе, дъвка Zantham, сол, прах за печене, култивирани твърди царевични сиропи (естествен инхибитор на плесента), суха меласа, ензими

Nature’s Own 100% пълнозърнест хляб: Каменно смляно пълнозърнесто брашно, вода, мая, кафява захар, пшеничен глутен, съдържа 2% или по-малко от всяко от следните: сол, балсами за тесто (съдържа едно или повече от следните: натриев стеароил лактилат, калциев стеароил лактилат, моноглицериди, моно- и диглицериди, дестилирани моноглицериди, калциев пероксид, калциев йодат, датем, етоксилирани моно- и диглицериди, ензими, аскорбинова киселина), соево масло, оцет, култивирано пшенично брашно, монокалциев фосфат, амониев сулфат, лимонена киселина, натриев цитрат, соя лецитин, натамицин (за забавяне на развалянето).

И така, кой е най-здравословният хляб?

Винаги купувайте хляб с покълнали пшенични и покълнали зърнени храни!

Покълналите зърна всъщност са технически зеленчуци. За да поникне зърно, вие го накисвате във вода, докато започне да пониква в малко растение. След това тези кълнове се смилат, за да се получи хляб. Също така, когато зърната покълнат, нишестета и протеините се превръщат в по-малки молекули, които са по-лесни за смилане. Това означава, че покълналият хляб предлага повече незаменими аминокиселини, желязо, минерали и витамини от витамините, отколкото стандартните пълнозърнести или дори 100% пълнозърнести сортове. Ето как изглеждат покълналите зърна (не са ли сладки? 🙂)

Двата ми лични любими покълнали зърнени хляба са Езекил 4: 9 покълнал ленен хляб и хлебопекарната Silver Hills Little Big Bread. В тези хлябове няма консерванти, затова ги замразявам и изваждам филийки, колкото ми трябва. Тези хлябове се предлагат в повечето магазини за здравословни храни и конвенционални хранителни магазини в раздела за замразяване. Но има и други чудесни възможности - така че трябва да можете да намерите поне един от хлябовете в списъка по-долу в местния хранителен магазин!

Топ 12 най-здравословни хлябове на пазара (покълнали зърна и сортове без глутен):

Най-здравите покълнали зърнени или ленени хлябове

  • Езекил 4: 9 Покълнал зърнен хляб - Храна за цял живот - Всички сортове, с изключение на хляба с канела от стафиди
  • Manna Organics - слънчогледово, многозърнесто, просо ориз, пълнозърнест хляб
  • Alvarado St. Bakery - Всички сортове с изключение на хляба с канела от стафиди
  • Покълнала хлебопекарна Silver Hills - Всички сортове
  • Dave’s Killer Bread - Всеки от покълналите им хлябове, които имат по-малко от 2 g захар на порция
  • Покълнал многозърнест хляб на Руди
  • Trader Joe’s Brand Sprouted Breads - Всеки от покълналите им хлябове, с изключение на хляба с канела от стафиди
  • Healthy Joy Bakes Omega Power Bread - две филийки от този хляб буквално имат 18g протеин и 8g фибри общо. Хлябът е направен с ленено семе, така че има тази ленено-смолиста текстура след дъвчене.

Най-доброто Безглутенови хлябове

  • Happy Camper’s - Всички сортове
  • Пекарна Silver Hills без глутен Chia
  • Омега лен без глутен от Silver Hills Bakery
  • Храна за цял живот без глутен - кафяв оризов хляб, оризов бадемов хляб, оризово просо или екзотичен черен оризов хляб

Мога ли да ям хляб и пак да отслабвам?

Основните проблеми, когато става въпрос за хляб и загуба на тегло, се дължат на рафинираните зърна и контрола на порциите. Ако ядете 4 порции бели зърна/бял хляб на ден, ще бъде много трудно да отслабнете, защото този хляб просто се превръща в захар в тялото ви. И яденето на твърде много захар допринася за увеличаване на теглото. Ако обаче изберете покълнал пшеничен хляб и се придържате към 2 филийки на ден (макс.), Заедно с балансирана диета с много пресни продукти, можете абсолютно да ядете хляб и въпреки това да отслабнете!

Кой хляб е най-подходящ за отслабване?

Всеки покълнал пшеничен хляб ще бъде най-добрият хляб за отслабване. Хлябът Ezekiel/Food For Life Bread или Dave’s Killer са доста широко достъпни, така че бих препоръчал тези да започнат! Не бих избрал непременно хляб без глутен за отслабване, освен ако нямате диагностицирана алергия към глутен.

Ако някога забравите тези конкретни марки хляб, просто не забравяйте да потърсите: покълнали зърна, без консерванти или балсами за тесто и без съставки, които не можете да произнасите. Друго чудесно правило, което трябва да имате предвид: ако хлябът е във фризерната част, това е добър знак, че е здравословен. Надявам се това да ви помогне да се ориентирате във все объркващата пътека за хляб в хранителния магазин!