брюкселско зеле

Ако отворите Рой Чойновата готварска книга/мемоари, Л. А. Син, търсейки рецепти от Tagi на Kogi или истории за започването на революция в камион за хранителни продукти, няма да имате късмет. Това негово бъдеще бръмчи на фона на писането му; като читатели сме наясно с по-късния успех на Чой и можем да видим градивните елементи на корейско-мексиканско-американския синтез, за ​​които той е станал известен. Но Чой едва го споменава. Едва през последните няколко страници от книгата се появяват думите „камион за храна“, а препратката е кратка.

Ако не Коги, тогава за какво е синът на Л.А. Какви видове рецепти украсяват страниците му? Чой ни води на забързано пътуване, изпълнено с f-бомба, през възпитанието си, от дните си като домакин с размер на пинта в корейския ресторант на родителите си, през времето, в което се е движил по улиците на крайградския Лос Анджелис, яростната си зависимост към хазарта и възстановяване чрез готвенето на майка му и спасението му чрез Същността на Емерил. Чой пречупва всяка кратка, разговорна глава с поредица от рецепти, които въплъщават енергията му във всяка от тези точки в живота му. Някои от тях са корейски в семеен стил (кимчи, яхния с къси ребра, пържено пиле), други са късна нощна храна (рамен с американско сирене, пържен ориз с кетчуп, пържени бисквити от хапчета). Елементите на по-късното възприемане на дръзката многостранна фюжън кухня на Чой се появяват на парчета, като в неговите кимчи папуси и пържени брюкселско зеле с кимчи.

В L.A. Son, акцентът изглежда е поставен повече върху разказването на история, отколкото върху предоставянето на окончателна готварска книга на Рой Чой. Приготвянето на тази храна обаче рисува подробна картина на небцето на Чой, както и на самия град Лос Анджелис. Миксът от рецепти - някои идват от майка му, други са негови - дава забавен поглед към фона на Чой, а нахалният му, изтънчен стил на писане е вплетен във всички указания. Антъни Бурдейн (който е съиздател на книгата) има явно влияние.

Тази седмица ще се забавляваме с готвенето от книгата. Първо ще изпробваме версията на сос маринара, настърган с конфи чесън и гъбен бульон. След това ще скара carne asada за такос на партита и след това разбъркайте сезонен микс от кимчи и брюкселско зеле.

Win 'L.A. Син

Благодарение на нашите приятели от Ecco, имаме пет (5) копия на L.A. Son, които да раздадем тази седмица. Всичко, което трябва да направите за шанс да спечелите, е да ни кажете за важно хранене или ястие, което сте имали със семейството си в раздела за коментари по-долу.

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

Кейт е писател на свободна практика и личен готвач, живеещ в Бъркли, Калифорния. Тя е сътрудник на KQED's Bay Area Bites, SFoodie и Berkeleyside NOSH. Тя води блогове в Cooking Wolves.