Споделянето е грижовно, гражданино!

руската

Изображение на Okroshka, използвано под лиценз Creative Commons От evrasia.in.ua

Граждани! Радвам се да споделя най-новото си кулинарно надмощие с вас, вечно верните членове на TFD Nation, които са много блестящите звезди на величието в моя революционен твърд!

Докато се плъзгаме в лятото и живакът в термометъра се изкачва безмилостно в тройните цифри по Фаренхайт, искам да споделя една охлаждаща, вкусна и уникално освежаваща рецепта за студена руска супа.

Говоря - разбира се - за могъщата руска супа, известна като Окрошка, със солидна основа от руски кефир! Ако не сте запознати с кефира:

Кефирът е ферментирала млечна напитка, подобна на тънко кисело мляко, което се прави от зърна кефир, специфичен вид мезофилна симбиотична култура. Напитката произхожда от Кавказ, Източна Европа и Русия, където се приготвя чрез инокулиране на краве, козе или овче мляко със зърна кефир.

Думата кефир, известна на руски поне от 1867 г., вероятно е от източноевропейски и руски произход, въпреки че някои източници виждат връзка с тюркски köpür (пяна) или kef (дума от персийски произход, означаваща пяна или мехурчета).

Традиционният кефир се правеше в торби от козя кожа, които бяха окачени близо до вратата; торбите щяха да чукат всеки, който минава през тях, за да поддържат добре смесените зърна мляко и кефир.

Кефирът се разпространява от бившия Съветски съюз в останалата част на Европа, Япония, САЩ до началото на 21 век. В Латинска Америка е станало известно като búlgaros, или „българска напитка“.

Традиционният кефир се ферментира при околна температура, обикновено през нощта. Ферментацията на лактозата дава кисела, газирана, леко алкохолна напитка, с консистенция и вкус, подобен на киселото мляко за пиене.

Днес кефирът може да се намери в много супермаркети и той е основата за кефирния стил Окрошка!

Окрошка (на руски: окро́шка) е студена супа от руски произход и вероятно произхожда от Поволжието. Разкошна в опияняващите си вкусове и обилна с билки и зеленчуци на Summer’s, това е една супа, която наистина се храни като ястие (особено ако се съгласите с не-вегетарианската версия на рецептата, която включва шунка!).

Класическата супа е комбинация от предимно сурови зеленчуци (като краставици, репички и пролетен лук), варени картофи, яйца и варено месо като говеждо, телешко, колбаси или шунка с лек или разреден кефир, суроватка, оцет, или минерална вода.

Съставките се нарязват на фини кубчета (Okroshka произлиза от руската дума, което буквално означава „котлет“ крошить, поради което се нарязва на малки парченца) и след това се смесва с кефир непосредствено преди ядене.

Okroshka се сервира най-вече през лятото, защото супата съчетава освежаващия вкус на кефира и лекотата на салатата. Сол и захар могат да се добавят според вкуса. Окрошка винаги се сервира студена. Понякога към сервираните порции се добавят кубчета лед, за да се запази супата студена в горещо време.

Моята версия на тази възхитителна супа включва няколко щриха от страната Джорджия, където са усвоили използването на билки и подправки по начини, които външните хора никога не могат да си представят! Призовавам за използването на Сванетиева сол от Грузия, която е билкова, подправена и масивно подсилена с чесън сол, която наистина добавя специален щрих към това.

Рецептата може да бъде намерена тук, но лесно можете да я пропуснете или просто да използвате друга билкова или подправена сол, която харесвате. Също така, в още едно кимване към Джорджия, добавям малко смлян естрагон към супата.

Кефирната основа е подсилена с малко горчица за ухапване, както и с хетеродоксално добавяне на сок от копър от кисели краставички, за да добави още малко тръпчивост. Това е поклон към българската салата Тракийска, приготвена от цедено кисело мляко с кисели краставички.

Това не е трудна рецепта за приготвяне и наистина е ястие, което определя освежаващо - надявам се да ви хареса толкова, колкото и на мен, !