продукт

Понякога се свързваме със стоки, предлагани от доставчици, за да помогнем на читателя да намери подходящи продукти. Някои от тях може да са базирани на филиали, което означава, че печелим малки комисионни (без допълнителни разходи за вас), ако са закупени артикули. Ето повече за това, което правим.

Кефирът е ферментирала млечна напитка, която е популярна в света на здравето благодарение на голямото количество пробиотици, които съдържа.

Текстурата му много прилича на кисело мляко за пиене, тъй като е леко дебела напитка с подобен привкус на традиционното кисело мляко.

Въпреки че можете да го купите в магазина, приготвянето на тази богата на пробиотици напитка у дома е по-евтино, относително лесно и по-здравословно, тъй като няма добавени захари или сгъстители.

И така, защо трябва да пиете кефир?

Най-голямата полза е, че това е един от най-мощните източници на пробиотици. Тези полезни бактерии се изследват за потенциала им да подобрят храносмилането, да помогнат при отслабване и да помогнат при тревожност и депресия.

Освен това е добър източник на калций и витамин К, и двата от които са от съществено значение за поддържане на здрава костна маса и предотвратяване на остеопороза.

Ето какво предстои в това ръководство:

Направи си сам домашен кефир

  • Какво представляват кефирните зърна?
  • Мляко срещу кефир на водна основа
  • Съставки и оборудване
  • Какъв вид мляко трябва да използвате?
  • Защо трябва да избягвате метални инструменти?
  • Как да си направим кефир у дома
  • Как да използвам домашен кефир
  • Какво да правим с културата между партидите
  • Повече ползи от консумацията на ферментирали храни

Какво представляват кефирните зърна?

Ако сте запознати с комбуча, можете да помислите за началната култура, необходима за този процес, като подобна на скоби (или симбиотична култура на бактерии и дрожди), която се използва за направата на комбуча.

Те също така съдържат всички живи дрожди и полезни бактерии, необходими за ферментацията на млякото в кефир.

Най-лесният начин да го направите у дома е като използвате живи кефирни зърна, които можете да получите от приятел с остатъчна култура, или купувайте онлайн.

Култури за здраве Мляко Кефир Starter Grains, достъпно на Amazon

След като имате една партида живи зърна, е лесно да поддържате запасите, тъй като те растат всеки път, когато правите нова партида.

Можете обаче да закупите и дехидратирани зърнени култури, които трябва да бъдат активирани преди употреба.

Този процес на активиране може да варира в зависимост от марката, така че е важно да следвате конкретните инструкции на всяка марка, които се доставят с пакетите.

Мляко срещу кефир на водна основа

Докато традиционният кефир на млечна основа е по-популярен, друг вариант е да го направите вместо вода.

Направен чрез комбиниране на захарна вода, сок или кокосова вода и зърнени култури за водна култура, това е алтернатива без млечни продукти, подходяща за вегани със същите пробиотични ползи.

Имайте предвид, че количествата и видовете пробиотици могат да варират в зависимост от марката на използваните водни зърна. А зърната, предназначени за ферментация на мляко, са различни от тези, използвани за ферментация на захарна вода.

Някои експерти за ферментация казват, че можете да превърнете млечните зърна в зърна за култивиране на захарна вода, но това е сложен процес, който е извън обхвата на тази статия.

Приготвянето на кефир на млечна основа, като това, което е изобразено тук, изисква да започне различна култура от версиите на водна основа.

В допълнение към закупуването на водни кефирни зърна, ще ви трябва и вода и захар. За да помогнете на културата да расте, препоръчително е да използвате вода с високо съдържание на минерали, като кладенец или изворна вода.

Културата също расте по-добре с някои видове захар от други. Добрият избор включва гранулиран, кафяв, тръстика, турбинадо и сукан.

По отношение на захарите, които трябва да се избягват, кленов сироп, меласа, и кокосовата захар се отчита, че имат противоречиви резултати и не се препоръчват.

Мед особено трябва да се избягва, тъй като има свои естествени бактерии, които могат да се конкурират с нарастващата култура.

Урокът по-долу описва как да направите своя собствена партида у дома с млечна основа, но процесът е подобен при приготвянето на ферментирали напитки на водна основа.

Какво трябва да направите домашен кефир

Има няколко основни съставки и инструменти, необходими за приготвянето ви сами у дома:

  • Стартерна култура - живи или дехидратирани млечни зърна кефир
  • Мляко
  • Стъклени или пластмасови буркани
  • Кафе филтри или хартиени кърпи и ластици или пластмасови капаци, ако използвате пластмасови буркани
  • Сито от фини мрежи или неръждаема стомана също може да работи
  • Дървена или пластмасова лъжица

Какъв вид мляко трябва да използвате?

Кефирните зърна работят най-добре с пълномаслено краве, козе или овче мляко. Въпреки че можете да опитате да използвате мляко с 2% мазнини, зърната може да отнемат повече време, за да работят поради по-ниското съдържание на мазнини.

Що се отнася до растителните млека, има съобщения, че кокосовото мляко работи добре поради високите нива на протеини и мазнини. Обаче алтернативите на соя, овес, грах и овес са с ниско съдържание на мазнини и може също да не ферментират.

Защо трябва да избягвате метални инструменти?

И накрая, преди да преминем към стъпките за приготвяне на тази домашна пробиотична напитка, важно е да запомните да предпазвате зърната си от допир на реактивни метали - като алуминий, желязо, калай и мед - за продължителен период от време.

Тъй като и металните, и кефирните култури са киселинни, съществува опасение, че те могат да реагират и да накарат някои от металите да се извлекат в културата.

Въпреки това, зърната ви все още трябва да се култивират добре, ако се докоснат до метал за кратко време. Освен това, въпреки че много хора препоръчват използването на пластмасово цедно, едно от неръждаема стомана също е безопасно и фино за използване.

Как да си направим кефир у дома

Стъпка 1 - Комбинирайте зърно и мляко

Поставете 1 супена лъжица живи зърна кефир в стъклен или пластмасов буркан от 12 или 16 унции. Изсипете 1 чаша прясно пълномаслено мляко върху зърната и разбъркайте с дървена или пластмасова лъжица.

Забележка: можете да направите по-голяма партида, като просто поддържате съотношението 1 супена лъжица живи зърна на чаша мляко и използвате по-голям контейнер.

Покрийте буркана с филтър за кафе или хартиена кърпа и фиксирайте с ластик.

Стъпка 2 - Ферментация

Оставете сместа да ферментира, като поставите буркана на топло място (65 до 85 ° F) във вашата кухня, далеч от пряка слънчева светлина.

Докато ферментацията обикновено отнема 24 часа, можете да проверите напредъка след 12 часа, като бавно накланяте буркана, за да видите дали течността се е сгъстила.

Когато е готова, течността ще се сгъсти с ферментирала миризма.

Ако забележите, че отгоре има слой от жълтеникава суроватка, това е знак, че сместа ви е преферментирала. Въпреки че все още е безопасна за употреба, получената напитка може да има по-силен вкус.

За да избегнете прекомерна ферментация следващия път, някои корекции, които може да се наложи да направите, включват: ферментация за по-кратко време, преместване на буркана на малко по-хладно място в къщата ви или използване на малко повече мляко, така че да има повече за течност за бактериите ферментира.

Стъпка 3 - Щам

Поставете цедка над неметална купа, например стъклена или керамична.

Изсипете ферментиралото мляко в цедката и използвайте дървена или пластмасова лъжица, за да прокарате удебелената течност.

В цедката трябва да останат само зърната. Запазете ги, за да започнете следващата партида.

Стъпка 4 - Съхранявайте

Изсипете готовия продукт в запечатващ се буркан и го съхранявайте в хладилника.

Можете да го държите охладено 2-3 седмици.

Стъпка 5 - Стартирайте следващата си партида

Не изхвърляйте началната си култура! Просто изплакнете бурканите, които сте използвали, за да направите последната си партида, и започнете процеса отначало.

Как да използвам домашен кефир

Въпреки че можете да пиете тази ферментирала напитка самостоятелно, тя също така предлага чудесен заместител на мътеница в палачинки и други рецепти, и също е питателна добавка към смутитата, като в нашата рецепта за банан шоколадов кефирен смути, или в овес за една нощ.

Можете дори да направите своя собствена ароматизирана версия, като я смесите със свежи или замразени плодове, като в нашата кефир от боровинки. Сега, когато знаете как да си направите сами у дома, възможностите за вкус са безкрайни!

Какво да правим с културата между партидите

Културата е живо същество, което означава, че трябва да се храни с прясно мляко на всеки 24 часа. Това също означава, че ще правите повече от тази пробиотична напитка всеки ден.

Но какво, ако искате да си вземете почивка между партидите?

Има два основни начина да съхранявате остатъци от активирани зърна, които току-що сте прецедили от нова партида. Решението с коя да отидете зависи от това колко дълго искате да си вземете почивка.

Ето вашите опции:

1. Охладете ги

Ако искате да направите кратка пауза за по-малко от месец между партидите, това е пътят.

Просто поставете прецедената култура в чист буркан и налейте достатъчно мляко, за да ги покриете. Покрийте и съхранявайте в по-топла част от хладилника си, например във вратата или на горния рафт към предната част. Сменяйте млякото на всеки две седмици.

За да активирате отново, просто прецедете млякото и следвайте инструкциите по-горе, както обикновено, но имайте предвид, че по-студената култура може да отнеме повече време за ферментация.

Забележка: често преместването на вашата култура от топла кухня в студен хладилник може да увреди културата с течение на времето. За да запазите здравето си, опитайте се да го извадите от хладилника (и след това да го върнете обратно) само веднъж месечно.

2. Замразете ги

Тази опция ще запази вашата култура здрава за 9-12 месеца.

За да замразите цедените си зърна, изплакнете ги с вода, подсушете ги с хартиена кърпа и ги поставете в буркан или фризер. Намажете културата със сухо мляко на прах и след това я поставете във фризера.

За да активирате отново, размразете в хладилника за 24 часа и след това използвайте както обикновено, за да направите нова партида.

Повече ползи от консумацията на ферментирали храни

В допълнение към осигуряването на източник на полезни пробиотици, ферментацията също улеснява смилането на храните, което от своя страна може да подобри усвояването на хранителните вещества.

Ето защо хората с непоносимост към лактоза често могат да понасят кисело мляко или кефир: по време на ферментацията лактозата се разгражда до по-прости, по-лесно смилаеми захари.

Ферментирали храни също се изучават за тяхната потенциална роля в превенцията на хронични заболявания и загуба на тегло.

Приготвяли ли сте собствени ферментирали храни, богати на пробиотици у дома? Разкажете ни за любимите си съвети и трикове в коментарите по-долу!

Писменото съдържание на тази статия е прегледано и проверено от регистриран диетолог само с информационна цел. Тази статия не трябва да се тълкува като персонализиран или професионален медицински съвет. Foodal and Ask the Experts, LLC не поема отговорност за използването или злоупотребата с материала, представен по-горе. Винаги се консултирайте с медицински специалист, преди да промените диетата си, или да използвате добавки или произведени или естествени лекарства.

Относно Kelli McGrane, MS, RD

Кели Макгрейн е регистриран диетолог със седалище в Денвър с любов през целия живот към храната. Притежава бакалавърска и магистърска степен по наука за храненето от Бостънския университет. Като регистриран диетолог, тя вярва в важността на храната да подхранва не само тялото ви, но и душата ви. Храненето е много лично и тук няма да намерите никакви правила за хранене, освен просто да се наслаждавате на това, което ядете.