В книгата „Решението на сините зони: хранене и живот като най-здравите хора в света“ авторът Дан Бютнер разкрива какво е по-вероятно да ядат хората по света, които живеят най-дълго.

средиземноморска

Един от ключовете за дълголетие?

Растителна диета, казва Бютнер и колегата му Джани Пес, старши изследовател от университета в Сасари, Италия. Те споделят храните, които съставляват редовната диета на жителите на Сардиния, Италия, една от „Сините зони“ - райони по света, където хората са по-склонни да доживеят до 100.

1. Козе мляко и овче мляко

И двете имат по-висока хранителна стойност и се усвояват по-лесно от кравето мляко.

Неотдавнашно проучване в European Journal of Clinical Nutrition показа, че както овчето, така и козето мляко понижават лошия холестерол, действат противовъзпалително и могат да предпазят от сърдечно-съдови заболявания и рак на дебелото черво. По-високото съдържание на калций и фосфор в козето мляко може да е помогнало на хората, живеещи в сардинската "Синя зона", да запазят костната си плътност и съответно да намалят риска от фрактури.

Козето мляко също е богато на цинк и селен, които са от съществено значение за оптималната активност на имунната система и за насърчаване на здравословното стареене. Острото сирене пекорино, приготвено от ферментирало овче мляко в Сардиния, е особено интересно. Поради богатия си вкус, той може да се използва умерено в тестени изделия, супи и настърган върху зеленчуци.

Тъй като пекорино се произвежда от млякото на овце, хранени с трева, той има високи нива на омега-3 мастни киселини.

2. Плосък хляб (carta di musica)

Най-разпространеният хляб, консумиран от сардинските овчари, е сух, плосък хляб, направен от пшеница Triticum твърда пшеница с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на глутен (основната съставка в италианските тестени изделия).

С високо съдържание на фибри и сложни въглехидрати, той не причинява скок на захар в кръвта, както го правят преработените или рафинирани зърна и е по-лесен за панкреаса, намалявайки риска от диабет тип 2.

Името му идва от наблюдението, че е плоска и тънка, като музикална хартия. Друг традиционен плосък хляб е стъкленото карасау. Този тънък, плосък хляб, направен от брашно от твърда пшеница, сол, мая и вода, е изобретен за овчари, които пасат овцете си в продължение на месеци. Може да продължи до една година.

Цялата твърда пшеница има нисък до среден гликемичен резултат и така не повишава кръвната захар. Той също така съдържа само част от глутена, който белият хляб прави.

3. Ечемик

Смлян на брашно или добавен към супи, е установено, че ечемикът е храната, която е най-силно свързана с доживяването до 100 сред сардинските мъже. Ечемичният хляб (оргиату) бил предпочитан от овчарите поради дългия му срок на годност и приличал много на обикновен хляб, но бил направен от смлян ечемик. Този хляб има много по-нисък гликемичен индекс от пшеничния хляб, което означава, че повишава глюкозата в кръвта по-бавно от пшеничния хляб и по този начин поставя по-малко стрес върху панкреаса и бъбреците.

Не знаем дали го прави поради високото съдържание на протеини, магнезий и фибри в ечемика (много по-високо от овесените ядки) или защото изтласква други по-малко здравословни храни (като бяло пшенично брашно) от диетата. По ирония на съдбата ечемикът се смяташе за храна на бедняка доскоро, когато се завърна в сардинската висша кухня.

4. Хляб със закваска (moddizzosu)

Подобно на хляба със закваска в Съединените щати, хлябовете от закваска от Сардиния се правят от пълнозърнеста пшеница и използват живи лактобацили (вместо мая) за втасване на тестото. Този процес също превръща захарите и глутена в млечна киселина, понижавайки гликемичния индекс на хляба и придавайки приятен, слабо кисел вкус.

Пес демонстрира, че този вид хляб е в състояние да намали гликемичния товар, намалявайки нивата на глюкоза след хранене и инсулин в кръвта с 25 процента. Това помага за защита на панкреаса и може да помогне за предотвратяване на затлъстяване и диабет.

5. Копър

Вкусът на женско биле от копър ароматизира няколко сардински ястия. Използва се като зеленчук (луковицата), като билка (върбовите му листа) и като подправка (семената). Богат на фибри и разтворими витамини като А, В и С. Освен това е добър диуретик; следователно помага за поддържане на ниско кръвно налягане.

6. Фава боб и нахут

Ядените в супи и яхнии, фава и нахут играят важна роля в диетата на Сардиния, доставяйки протеини и фибри. Те са една от храните, най-силно свързани с достигане на 100-годишна възраст.

7. Домати

Доматеният сос от Сардиния покрива хляба и пиците и е основата за няколко тестени ястия. Доматите са богат източник на витамин С и калий. Готвенето на домати разгражда клетъчните им стени, което прави ликопен и други антиоксиданти по-достъпни.

Сардинският обичай да се свързва зехтин с домати (или да се полива върху сурови домати или да се използва за приготвяне на сосове) допълнително увеличава способността на организма да абсорбира хранителни вещества и антиоксиданти.

Препоръчва се

Здравето и здравето Братът на Крейг Мелвин Лорънс умира от рак на дебелото черво на 43-годишна възраст

8. Бадеми

Бадемите, свързани със средиземноморското готвене, се появяват редовно в готвенето на Сардиния, ядат се сами, нарязват се на основни ястия или се смилат в паста за десерти. Едно проучване показа, че бадемите, включени в нискокалорична диета, помагат на хората да губят повече тегло и мазнини по корема, докато са имали повишаване на защитния холестерол с висока плътност (HDL) и спад на систоличното кръвно налягане.

9. Млечен трън

Сардинците пият чай от магарешки бодил, местно диво растение, за да, както местните вярват, „прочистят черния дроб“.

Възникващите изследвания показват, че основната активна съставка на магарешкия трън, силимаринът, е антиоксидант и има противовъзпалителни ползи. Може да се намери в американските истории за здравословни храни като съставка в някои билкови чайове.

10. Канонау вино

Отличителното гранатово червено вино на Сардиния Cannonau се произвежда от стресираното от слънцето грозде Grenache.

Сардинците пият средно три до четири малки (3 унции) чаши вино на ден, разпределени между закуска, обяд, вечеря и късен следобеден социален час в селото.

Може да се твърди, че целодневните малки дози от тази богата на антиоксиданти напитка могат да обяснят по-малко инфаркти. Сухите червени вина като цяло предлагат същото здравословно предимство.