Савойско зеле и супа от пармезан. Снимка: Колин Кембъл

зеле

Савойско зеле и супа от пармезан. Снимка: Колин Кембъл

Ето малко трик трик: когато получим голямо колело пармезан, отрязваме жилавата кожа и я запазваме за добавяне към супи, за да ги влеем с този интензивен пармезанов аромат. У дома можете да събирате кожи с течение на времето и да ги държите във фризера. Ако нямате достатъчно, просто добавете шепа или така настърган пармезан. Сервира четири.

За супата

6 супени лъжици зехтин
1 голяма глава лук, нарязан на филийки
1 скилидка чесън, смачкана
½ ч. Л. Семена от ким, плюс допълнително
1 средно савойско зеле
1 среден картоф, обелен и нарязан на кубчета
1,1 литра зеленчуков запас
80гр пармезан кожа
Груба морска сол
½ мек червен лют пипер, обезмаслен и тънко нарязан
80 г пармезан, настърган (по желание)

За крутоните

8 тънки филийки багет
Зехтин
1 средно зрял домат
1-2 скилидки чесън, обелени

Първо направете супата. Загрейте четири супени лъжици олио в голяма тенджера и задушете лука на умерен огън, докато омекне, но без много цвят (около пет минути). Добавете чесъна и кимиона и гответе две минути. Отстранете четири от външните листа на зелето, накъсайте фино и оставете настрана. Накъсайте грубо останалата част от зелето, след това добавете в тенджерата заедно с картофите на кубчета и разбъркайте две до три минути. Добавете достатъчно количество само за покриване на зеленчуците, добавете пармезана, намалете котлона и оставете да къкри 10 минути или докато картофите омекнат. Отстранете пармезановата кожа, опитайте супата и подправете съответно. Отстранете от котлона, оставете да се охлади за няколко минути, след което блицнете грубо с ръчен миксер или ликвидатор. Добавете още запас, ако е твърде дебел. Регулирайте подправката.

За крутоните загрейте скарата до висока степен. Поставете хляба върху лист за печене и залейте с масло. Печете на скара за две минути отстрани или до златисто кафяво. Настържете домата. Натрийте крутоните с чесън, намажете с домат и завършете с поръсване със сол.

За сервиране загрейте две супени лъжици олио в тиган и задушете запазеното зеле с лют червен пипер и сол. Варете три до четири минути или докато зелето омекне. Лъжица гореща супа в купички, добавете настърган пармезан (ако се използва), отгоре с пърженото зеле и завършете с няколко допълнителни семена от ким, разпръснати отгоре.

· Йотам Отоленги е главен готвач-покровител на Отоленги, Лондон.