Сдвояването на храна и вино не е въпрос на живот или смърт. Но не е ли животът малко по-добър с добър вкус в устата? Започвайки с вино, което харесвате (и храната, която харесвате, също) е нула. Следват всички други вкусни съображения, които водят до изключителни моменти на удоволствие от дегустацията. За да направите сдвояването на вашата храна и вино запомнящо се, започнете с универсално вино - такова, което се съгласува с широка гама от храни - и нещата няма да се объркат далеч. След това помислете за шепа вкус, текстура и ароматни елементи и може просто да намерите малко магия.

dummies

Сдвояване на храна и вино 101

Въпреки че личните предпочитания са основен фактор, когато става въпрос да се наслаждавате заедно на храна и вино, повечето хора могат да се споразумеят за резултата, положителен или отрицателен, на няколко основни вкусови взаимодействия. Следващите точки излагат някои от тези основни основни правила за щастливи отношения с храната и виното, които работят за подчертаване на положителните страни на храната или виното, или и на двете, и омаловажаване на негативните аспекти. Следвайте тези предложения и ще бъдете малко по-близо до хармонията на храната и виното.

Съчетайте теглото с теглото. Сервирайте сухи, леки, слабоалкохолни вина с леки ястия (сурови/пресни, хрупкави, с ниско съдържание на мазнини и с високо съдържание на киселини). Сервирайте пълноценни, зрели, силно алкохолни, кремообразни вина с тежки храни (включително храни, които съдържат много млечни или животински мазнини, протеини, богати сосове и т.н.).

Сервирайте вина с висока киселина с храни с високо съдържание на киселини. Например сервирайте сух ризлинг, тръпчив совиньон блан или пикантен санджовезе със салати, облечени с винегрет, козе сирене, ястия на доматена основа и други такива.

Избягвайте таниновите вина с мазна/мазна риба. Например избягвайте голямо, дъвчещо каберне совиньон или малбек със скумрия, черна треска, сьомга или всякаква друга риба, богата на омега-3 мастни киселини.

Омекотете таниновите вина със солени, мазни, богати на протеини храни. Таниновите вина са стягащи и смайващи устата, така че богата на протеини храна, като мраморно говеждо месо, подходящо подправено със сол, омекотява стягащото усещане.

Сервирайте солени храни с вина с високо съдържание на киселини. Например сервирайте Gamay (като Божоле) или Barbera от Северна Италия с сушени меса, или италиански Pinot Grigio с нещо, съдържащо соев сос.

Сервирайте сухи или сладки вина с леко сладки или сладки храни. Запомнете: Виното винаги трябва да е по-сладко или по-сладко от това, което е в чинията.

Като се има предвид гъвкавите бели вина и Bubbly

Сервирайте всеки от тези свежи, сухи белтъци с почти всяка храна и можете да избегнете природни бедствия с вкуса. Тези гъвкави бели вина (и шампанско) са чудесни и когато ястието включва множество ястия на масата едновременно. Имайте предвид, че регионите или наименованията и държавите, изброени в скоби до гроздето, са архетипите, но не и единственият източник на тези многостранни вина.

Непрогледено Шардоне (Шабли, Франция)

Совиньон Блан (Сансер, Франция)

Muscadet (Долината на Лоара, Франция)

Пино Гри (известен също като Пино Гриджо) (Елзас, Франция и Северна Италия)

Grüner Veltliner (Австрия)

Albariño (Rias Baixas, Испания, Vinho Verde, Португалия)

Ризлинг (Германия; международен)

Ченин Блан (Долината на Лоара, Южна Африка)

Semillon (Хънтър Вали, Австралия)

Шампанско (Франция; както и повечето пенливи вина)

Сдвояване на храна с гъвкави червени и розови вина

Когато не сте сигурни какво вино да сервирате, потърсете един от тези пикантни, не прекалено дъбови, червени с ниско съдържание на танин (не прекалено смущаващи устата) или нещо подобно по стил. Не забравяйте, че колкото по-скъпо е виното, толкова по-отличително ще бъде (или би трябвало да бъде), но и по-малко универсално за храната ще бъде. Евтините червени обикновено са по-лесни. Показаните държави, региони или наименования са къде да намерите оригиналните архетипове на стила, но не и единственият източник.

Пино Ноар (основно Бургундия Руж, Франция)

Gamay (Божоле, Франция)

Barbera (Barbera d’Asti, Италия)

Sangiovese (основно Chianti, Италия)

Валполицела (смес; Италия)

Гренаш (Кот дю Рон, Франция)

Каберне фран (шинон или буржой, Франция)

Мерло (мек и плодов, нов световен стил, като Централна долина, Чили)

Tempranillo (Рибера дел Дуеро или Риоха, Испания)

Суха роза (смес; Кот дьо Прованс, Франция)

Справяне с подправката, когато сдвоите вино и храна

Наистина пикантните храни могат да развалят удоволствието от виното (или нещо друго, което пиете заедно), но леко пикантните храни могат да се сдвояват ефективно. Когато вашите ястия включват много подправки, следвайте тези съвети, за да сте сигурни, че ще намерите сдвояване, което работи:

Изберете алкохол с ниско умерено съдържание, сухо или сладко вино. Тези вина намаляват изгарянето.

Сервирайте вина (дори червени вина) охладени. Хладните течности осигуряват известно временно облекчаване на температурата.

Изберете зрели, плодови, висши алкохолни вина, които имат тяло и имплицитно сладък плодов вкус, за да се справите с подправката. Защото капсаицин, съединението, отговорно за изгарянето на чили, е разтворимо в алкохол, изберете вина до 14 процента алкохол. Вината с алкохол над 14 процента обаче увеличават изгарянето.

Избягвайте наистина дъбови, танинови вина. Подправката преувеличава дъбовите вкусове и танините стават по-стягащи и изсушават устата, като нито едно от тях не е положителна промяна.

Сервиране на вино и сирене: Какво работи добре

Далеч от надеждно, сиренето може да бъде трудно за виното. И противно на общоприетото схващане, белите често са по-добри от червените. За следващото парти с вино и сирене опитайте да сервирате следните комбинации за вкусна вечер:

Козе сирене с леки, свежи, сухи белтъци като Совиньон Блан

Кърваво сирене от кори с меки, отлежали бели дървета, като ферментирало в бъчви Шардоне

Измити кори със силни, ароматни, плодови (пикантни), кръгли бели, като Gewürztraminer

Твърди сирена с плътни, здрави червени, като Amarone della Valpolicella

Сирене със сирене със сладки, късни реколта или подсилени вина, като Icewine или Port