2 - Не ми хареса

приготвени

Verjus е тръпчивият, неферментирал сок от неузряло грозде. Това е един от многото продукти, които Маги Биър произвежда и продава и тя го използва свободно в готвенето си. Произвежда се и в САЩ; добър източник е Navarro Wine. Още невероятни агнешки рецепти

Съставки

2 супени лъжици зехтин екстра върджин

6 месни агнешки джолана (около 1 паунд всеки)

Морска сол и прясно смлян пипер

10 клончета розмарин

1 голяма глава чесън, скилидки обелени и 3 смлени

1 цял запазен лимон, изплакнат (вж. Бележка)

2 чаши (500 ml) верджус

1 чаша пилешки бульон или консервиран бульон с ниско съдържание на натрий

6 дафинови листа, за предпочитане вносни

1 чаена лъжичка цели зърна черен пипер, напукани

Как да го направя

Загрейте фурната до 325 °. Загрейте зехтина в голям емайлиран чугунен гювеч. Подправете агнешките джолани със сол и черен пипер. Добавете 3 джолана в гювеча и гответе на умерен огън, докато се зачервят, около 8 минути; прехвърлете в чиния. Добавете останалите 3 джолана и розмарина в гювеча и гответе, докато покафенеят. Добавете смления чесън и варете 1 минута. Свалете от котлона и върнете първите 3 джолана в гювеча.

С помощта на остър нож извадете пулпата от лимона; изхвърлете пулпата. Нарежете лимоновата кора на 8 парчета и добавете към агнешкото месо заедно с верджусите, бульона, скилидките чесън, дафиновите листа, напуканите зърна пипер и 1 чаена лъжичка сол; оставете да заври. Покрийте плътно и задушете във фурната за 3 часа, или докато месото омекне; обръщайте от време на време дръжките.

Прехвърлете агнешкото в плато; оставете леко да се охлади. Издърпайте месото от костите и отрежете всяка мазнина. Изхвърлете стръковете розмарин и дафиновите листа и обезмаслете колкото се може повече мазнина от соса в гювеча. Върнете месото в соса и гответе на умерен огън, докато се затопли. Лъжица агнешкото в купички и сервирайте.

Направете напред

Готвените агнешки джолани могат да се съхраняват в хладилник до 2 дни.