Докато етикетът за хранителна стойност изброява „протеин“, сякаш е едно вещество, има хиляди различни протеини в храната ни и хиляди в тялото ни. Трябва да ядем протеини в храната си главно, за да можем да произвеждаме собствени протеини.
Нашата храносмилателна система разгражда протеините в храната, която ядем, до техните съставни молекули, наречени аминокиселини. След това аминокиселините се съединяват отново, използвайки различен брой от тях (от по-малко от десет до няколко хиляди) в различен - но много категоричен - ред, за да направим нашите собствени протеини. Всяка аминокиселинна молекула има химическа „кука“ на всеки край, така че да може да се прикрепи към която и да е друга, за да направи нужните ни протеини, като поредица от каруци на много дълъг влак. Кодът, който определя последователността на аминокиселините (редът на „каретите“) е в нашето ДНК.
Има около 20 различни аминокиселини. Осем от тях са от съществено значение за диетата. Можем да направим останалите от осемте, ако е необходимо (виж Таблица 1). Повечето хора приемат достатъчно количество и добра комбинация от протеини, така че не е нужно да се притесняват дали ще получат достатъчно от основните аминокиселини. Хората на строга веганска диета може да се наложи да полагат повече грижи да ядат комбинация от различни растителни протеини (особено боб), за да се уверят, че имат достатъчно.
За възрастни референтен прием на хранителни вещества (RNI) е 0,75 g протеин на килограм телесно тегло на ден. За средностатистически мъж с тегло 83 кг неговите нужди от протеини са 62 грама на ден. За средностатистическа жена с тегло 70 кг нейните нужди от протеини са 53 грама. Въпреки това, средно западната диета съдържа много повече протеини от това.
Таблица 1 Основни и несъществени аминокиселини (с техните трибуквени съкращения)
| лизин (Lys) | тирозин (Tyr) * | глицин (Gly) |
| метионин (Met) | цистеин (Cys) + | аланин (Ала) |
| треонин (Thr) | хистидин (His) - произвежда се само в много малки количества в организма | серин (Ser) |
| левцин (Leu) | аргинин (Arg) - от съществено значение за малките деца | пролин (Pro) |
| изолевцин (IIe) | глутамат (Glu) | |
| валин (Val) | глутамин (Gln) | |
| фенилаланин (Phe) | отделен (Asp) | |
| триптофан (Опитайте) | аспарагин (Asn) |
Протеините са основен компонент на нашите мускули и други структури в тялото ни, като коса, нокти и сухожилия. Освен тези структурни протеини, в кръвта ни има и протеини, които функционират като хормони. Други формират част от имунната ни система, която ни предпазва от инфекция. Протеините в храната, която ядем, се усвояват от ензими, които също са протеини.
Излишните аминокиселини в нашата диета не могат да се съхраняват дълго в тялото, ако не са необходими за изграждането на нови протеини. Те се отвеждат в кръвта до черния дроб, където се разграждат. Частта от аминокиселината, съдържаща азота, се превръща в урея. Това циркулира в кръвта до бъбреците, които осигуряват невероятна биологична филтрираща система. Те филтрират уреята и я изпращат по тръбите към пикочния мехур, заедно с други вещества, от които тялото не се нуждае, и излишната вода, образувайки урина. Така че, когато уринирате, вие се освобождавате от излишните аминокиселини.
- Устойчиво управление на храните Основи Устойчиво управление на храните САЩ EPA
- Швеция отхвърля постна диета с ниско съдържание на мазнини, богата на протеини, диета с ниско съдържание на въглехидрати - Храна и напитки
- Университетът се съгласява да настанява студенти с алергии към храна след Закона за американците с увреждания
- Този високопротеинов сандвич, направен с яйца, спанак и фета, е мечта за диети - NDTV Food
- 6-те най-добри храни за котки с високо съдържание на протеини през 2020 г. - Ние; re Всичко за домашните любимци