Дори да не направите рецептите с високо съдържание на мазнини на Паула Дийн, телевизията с храна може да навреди на талията ви. Getty ImagesBam! Точно така развлеченията с храна завладяха нашите телевизори.

шоуто

С дебюта през последните години на Cooking Channel - сестра на изключително популярната хранителна мрежа - сега имаме два начина за денонощен достъп до телевизия с храни. Това в допълнение към Топ готвач, Кухнята на ада, и безброй нишови програми, вариращи от неясното Странни храни с Андрю Цимерн на чаровната DC тарталети.

Flay, Batali, Ray и Ramsay са станали домакински имена и не е трудно да се разбере защо: Половината американци гледат предавания за храна или готвене „много често“ или „от време на време“, според анкета от 2010 г. на Harris Interactive.

Всички тези приказки за храна могат да започнат да ви ръмжат в стомаха - и това може да е проблем. С разрастването на революцията в хранително-развлекателната сфера се разшириха и нашите колани. В началото на 90-те години, преди Хранителната мрежа или Топ готвач, 56% от американците са били с наднормено тегло или затлъстяване. Оттогава този брой е нараснал до 68%. Свързани ли са по някакъв начин тези две тенденции?

Редица фактори - нездравословни диети, твърде малко физическа активност, заседнала работа, натоварени графици - са се съгласили да насърчат широкото наддаване на тегло. „Приемът на калории се е увеличил с около 300 на ден от 70-те години насам“, казва Джоан Салдж Блейк, RD, клиничен доцент по хранене в Бостънския университет и автор на Хранене и вие: Основни концепции за добро здраве. "Ядяхме повече преработена храна и нашата среда благоприятства денонощното хранене."

Разбира се, главните готвачи не са изцяло виновни. Но нашето увлечение по телевизията с храна може и да не помага. Повечето хитови предавания за готвене не се фокусират точно върху здравословната храна и изследванията показват, че излагането на изображения на апетитна храна може да ни подтикне да ядем - и да преядем.

Нездравословни рецепти
Ако една рецепта изисква тонове масло и сметана, има голям шанс Паула Дийн да го е разбила. Сребърнокосият южен готвач се превърна в звезда на хранителната мрежа, благодарение на спиращи сърцето ястия като топки от пържено масло, които, както може би се досещате, не са нищо повече от масло и крема сирене, покрити с галета и пържени в масло.

Някои от критиците на Deens предполагат, че мазните ястия като тези допринасят за нездравословни хранителни навици и затлъстяване. Когато готвачът се появи на Гледката за популяризиране на нова ориентирана към децата готварска книга през 2009 г., например, съучастникът Барбара Уолтърс я изправи пред хранителното съдържание на някои от рецептите.

„Затлъстяването е проблем номер едно за децата днес“, каза Уолтърс пред Дийн. "Казвате на децата да закусват чийзкейк! Никога ли не ви притеснява, че добавяте към това?" (Deens отговарят? Децата трябва да бъдат научени на умереност.)

Няма ясни доказателства, че рецептите, представени в хранителни предавания, призовават зрителите да се хранят нездравословно, но това е надеждна теория.

Въпреки че много хора гледат предаванията за развлечение сами, други подражават на готвенето, което виждат по телевизията. Петдесет и седем процента от хората, които гледат готварски предавания, купуват храна като "пряк резултат" от нещо, което са видели, установи анкетата на Харис от 2010 г.

По същия начин зрителите се стичат към уебсайтовете на любимите си звездни готвачи за рецепти. Уебсайтът, управляван от рецепти за хранителни мрежи, привлича повече от 8 милиона посетители на месец, а уебсайтът на Deens, Paulas Home Cooking, беше вторият най-популярен уебсайт за кабелни мрежи през 2009 г.

Следваща страница: Най-добрите рецепти от 2010 г. [прекъсване на страницата] И тези фенове със сигурност не се свенят от нездравословните рецепти. През 2010 г. 10-те най-популярни рецепти на FoodNetwork.com включват не по-малко от три напълнени с мазнини ястия от макарони и сирене и десертни барове с тиква, направени с цяла пръчка масло и 8 унции крема сирене. Deens Baked French Tost Casserole With Maple Syrup - който изисква цял хляб, 2 чаши сметана и половин килограм масло (това са две пълни пръчки) - дойде на номер 11.

Хранителното съдържание на ястията, представени по телевизията, алармира някои експерти. „Много от тези предавания носят отговорност не само да забавляват, но и да образоват“, казва Бони Тауб-Дикс, говорител на Американската диетична асоциация и автор на Прочетете го, преди да го изядете. "Аз не съм хранителен размишление. Обичам да готвя. Обичам да ям. Но не мисля, че трябва да използвате толкова захар и толкова мазнини и сол, колкото много готвачи използват."

Шоуто с храни може да ви огладнее
Дори и да не пресъздавате рецепти от любимите си епизоди, може да променяте диетата си подсъзнателно само като гледате. Изследванията показват, че гледането на снимки на привлекателна храна в списания, реклами и особено по телевизията може да стимулира апетита ви по нездравословни начини.

Д-р Майкъл Лоу, професор по клинична психология в университета Дрексел във Филаделфия, е изучавал в продължение на 30 години какво ни кара да се храним. Той установи, че когато се комбинира с достъпността на вкусна храна, изкусителните образи на храната - това, което учените наричат ​​„визуални сигнали за храна“ - могат да разгърнат силно желание за ядене, дори ако телата ни нямат нужда от горивото.

Необходимо е само да видите желана храна (в реалния живот или другаде), за да увеличите възприятието за глад. Тези хранителни сигнали ни влияят по няколко начина. Подобно на богата на въглехидрати храна, те изглежда предизвикват освобождаване на хормона инсулин, който може да стимулира области от мозъка, участващи в жаждата. Изображенията на храна също могат да предизвикат приятни спомени от консумацията на подобни храни в миналото.

Колкото повече сетива възбуждате, толкова по-силно е вашето желание и толкова по-мощна става храната. „Само думи или описания биха били ниско ниво на желание“, казва Лоу. "Миризмата ще формира по-силно желание. Цветните картинки ще бъдат по-силни от черно-белите. Видеото ще бъде още по-силно, защото започвате да си представяте процеса на готвене - комбинацията от маслото със сметаната."

Комфортната храна в стил Deen може да бъде особено мощна в това отношение. В едно проучване от 2009 г., включващо сканиране на мозъка, жените, които са гледали изображения на храни с високо съдържание на мазнини (като сладкиши, хамбургери и пица), показват повишена активност в региони на мозъка, свързани с апетита и апетита. Това не се случи, когато разглеждаха изображения на плодове, салати, морски дарове и други здравословни ястия.

Нещо повече, хранителните сигнали изглежда имат най-голям ефект върху хората, които са на диета и често трябва да се въздържат да ядат определени неща, докато те имат относително малък ефект върху хората, които ядат това, което искат. Тези сигнали могат да бъдат под формата на изображения или миризми, или дори просто на мисли за храна. Лоу обяснява, че хората, които се борят с теглото, често са хората, които имат хиперактивен апетит за начало и са по-податливи на ефектите от тези хранителни стимули.

В големи дози телевизията може да е проблематична за линията на талията ви, независимо дали гледате готварско шоу или нещо друго. Проучванията показват, че гледането на твърде много телевизия може да допринесе за увеличаване на теглото, като влияе отрицателно върху метаболизма и насърчава закуската. Следователно гледането на предавания за храна и готвене може да представлява особено нездравословна комбинация: продължително бездействие, смесено с почти постоянни изображения на апетитни храни.

Следваща страница: Но и те заслужават известна заслуга [pagebreak]Обратната страна на готвенето показва
Шоуто с храни може да ви огладнее, но това не означава, че винаги са вредни за здравето ви. Подновеният интерес към готвенето у дома е нещо добро - въпреки че това, което е на чинията, има значение.

„Това обединява семействата“, казва Тауб-Дикс. "Кухнята е сърцето на дома. Нейните прекрасни всички тези готвачи довеждат хората в домовете си и им показват начини да приготвят храната сами."

Редовното семейно хранене е свързано с по-добра комуникация и изграждане на взаимоотношения, по-високи постижения и по-добри оценки в училище, както и по-голямо хранене за цялото семейство. Проучванията също така установяват, че децата, които са участвали в семейни вечери, са по-малко склонни да наднормено тегло, пият или злоупотребяват с алкохол, пушат цигари или употребяват наркотици.

Всъщност Cooking Channel е посветен точно на това - да развълнува хората да прекарват времето си в кухнята и да ги вдъхновява да приготвят много повече от традиционния, скучен месо. Salge Blake, регистриран диетолог от университета в Бостън, казва, че се надява хранителните шоута да накарат повече хора да започнат да готвят, да помислят откъде идва храната им и да правят по-здравословен избор.

Освен това всички хранителни изложби не включват нездравословна тарифа. Някои, като хранителните мрежи Здравословен апетит с Ели Кригер, съсредоточете се върху здравословните, но вкусни ястия, отбелязва Taub-Dix. Тя желае повече предавания "да получат с програмата", но въпреки това тя е "развълнувана от светлината, която блести върху храната".

Без значение как го пържите, печете, готвите на пара или го приготвяте на скара, в разгара на хранителната революция. Не сме виждали общественото око да се взира в такава храна от доста време насам и ако не друго, то започва разговор за вкус.

„Развлеченията с храна могат да ни навредят и да ни помогнат“, казва Лоу. "Същото излагане на вкусни храни може да се превърне в терапевтично преживяване, ако хората бъдат научени как да получат най-много вкус без най-много калории."