Синапеното масло идва от семената на горчичните растения. Той е богат на мононенаситени мастни киселини, които изглежда намаляват вероятността от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Готвенето с масло обаче може да представлява сериозен риск, особено за деца.

масло

Хората отдавна използват синапено масло в готвенето и алтернативната медицина. Често се среща в азиатските, особено индийските кухни. Силният вкус на маслото идва от съединение, което присъства и в хрян и уасаби.

Синапеното масло е богато на мононенаситени мастни киселини, което може да означава, че е от полза за сърдечно-съдовото здраве. Той също така съдържа съединение, което може да има противовъзпалителни свойства.

Използването на синапено масло обаче е противоречиво и потенциалните рискове са толкова големи, че Администрацията по храните и лекарствата (FDA) забранява използването му при готвене.

Тази статия ще обсъди ползите и рисковете от използването на масло от синапено семе.

Споделете в Pinterest Синапеното масло може да помогне за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.

Синапеното масло е богато на мононенаситени мастни киселини. Изследователите последователно установяват, че включването на мононенаситени мастни киселини в диетата може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания.

Един систематичен преглед установява, че хората с диети, богати на мононенаситени мастни киселини, имат по-ниско кръвно налягане и по-малко телесни мазнини от други, които консумират по-малко от тези киселини. Високият дял на телесните мазнини и високото кръвно налягане увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания.

Докато синапеното масло съдържа високи нива на тези мастни киселини, авокадото и зехтинът съдържат повече.

Важно е да се отбележи, че тези потенциални ползи вероятно ще бъдат много малки в сравнение с други фактори, които влияят върху сърдечно-съдовия риск. Консумирането на синапено масло няма да компенсира широко нездравословното хранене или липсата на физическа активност.

Синапеното масло съдържа съединение, което може да бъде полезно за намаляване на възпалението: алил изотиоцианат.

Едно проучване установи, че алил изотиоцианатът има противовъзпалителен потенциал. Авторите на изследването отбелязват този ефект в клетъчните култури, които са клетки, които изследователите отглеждат в контролирана обстановка. Те обаче установиха също, че противовъзпалителният ефект е много по-малък при мишките.

Резултати от по-скорошно проучване показват, че алил изотиоцианат намалява възпалението и има редица други ползи при мишки с колит, състояние, което причинява възпаление в дебелото черво.

Възпалението е характеристика на широк кръг здравословни проблеми и може да причини множество симптоми. Ако алил изотиоцианатът може да намали възпалението, синапеното масло може да помогне за лечението на тези проблеми. В момента обаче има много малко доказателства в подкрепа на идеята.

Горчицата е растение, произхождащо от Европа. Има няколко разновидности, а семената са съставки в много храни и подправки.

Производството на синапено масло включва пресоване или смилане на тези семена. Маслото е много по-силно от подправките, наречени горчица.

Синапеното масло се състои предимно от мононенаситени мастни киселини. В 100 грама (g) синапено масло има:

  • 59 g мононаситени мастни киселини
  • 21 g полиненаситени мастни киселини
  • 11 g наситени мастни киселини

Алил изотиоцианатът в маслото придава на синапа силен вкус и може да допринесе за някои ползи за здравето. Това съединение присъства и в храни като хрян и уасаби.

Синапеното масло може да представлява сериозен риск, тъй като съдържа високи нива на ерукова киселина.

Тази мононенаситена мастна киселина присъства в няколко масла. В малки дози еруковата киселина е безопасна, но по-високите нива могат да бъдат опасни.

Изследванията при животни показват, че за дълги периоди еруковата киселина може да причини сърдечно заболяване, наречено миокардна липидоза.

Не е ясно дали хората изпитват същия ефект, но високите нива на ерукова киселина могат да представляват риск за определени групи, като деца.

През 2016 г. FDA издаде предупреждение, че синапеното масло не е безопасно да се използва при готвене поради високото съдържание на ерукова киселина. Това означава, че FDA не разрешава използването му като готварско масло в Съединените щати.