Ежедневните и седмичните бюлетини на TribLIVE доставят нужните новини и информация, от която се нуждаете, направо във вашата пощенска кутия.

мармалад

Има ли закуска по-просто задоволителна от препечен хляб със сладко? Или почакай, беше ли това желе? Или беше консерви? Може би мармалад? Плодовите намазки са много вкусно подобни, но имат определени различия. Независимо дали задушавате пресната си багета с консерви от фермерския пазар или намазвате сандвича си с фъстъчено масло и желе със Smucker’s, важно е да знаете разликата, защото всеки от тях има собствена текстура и съдържание на захар.

Общото между тях

Според колежа по земеделски, потребителски и екологични науки в Ню Мексико, конфитюрът, желето, консервите и мармаладите са съставени от едни и същи основни четири съставки: подсладители (като захар от тръстика или цвекло, царевичен сироп или мед), естествено срещаща се киселина, пектин (които могат да бъдат заменени или дори елиминирани в зависимост от желания резултат) и, разбира се, плодове.

Така че сега, когато знаем какво има в тях, какво ги прави различни?

Плодов сок, захар

В единия край на захарния спектър е желе. Желето е най-гладкият и твърд вид плодов спред, приготвен единствено от извлечен плодов сок. Той е достатъчно здрав, за да поддържа формата му, ако е извън контейнера. (Онзи сос от червени боровинки, който ядете за Деня на благодарността, който е оформен като консерва? Определено желе.) След това сокът се пресова през фино мрежесто цедка, за да се отстрани пулпата или семената, което води до бистра течност. След това сокът се загрява и се смесва със захар, киселина и понякога допълнителен пектин (някои пектини се срещат естествено), за да му помогне за тази гелообразна консистенция.

Накълцани плодове, захар

Ако размазвате намазка, която съдържа много малки натрошени парчета плодове и семена, вероятно ядете сладко. Смесите от конфитюр са около 45% плодове и 55% захар. След това рецептата се приготвя, за да направят нарязаните парченца плодове меки и намазващи се. Поради наличните плодови късчета сладкото не е бистро и е по-лъживо от желето.

Цели плодове, захар

Консервите съдържат най-много плодове в скалата. Плодовете се нарязват на едро или дори се готвят цели в случай на плодове като ягоди, череши или боровинки. Тъй като консервите са толкова крехки, те са възможно най-близкото нещо до истинския плод. Понякога консервите се държат заедно с лек сироп, но друг път е по-скоро като конфитюр.

Цели или нарязани цитрусови плодове, захар

Мармаладът е просто отличие, направено за консерви, приготвени с цитрусови плодове. Мармаладите имат цитрусови кори, както и наличната пулпа на плодовете. Те също така съдържат много пектин, което обяснява защо мармаладите имат структура, най-подобна на желе.

Нарязани плодове, захар, оцет, подправки

Вероятно сте виждали чатни в менюта на ресторанти или специализирани магазини за храни. Чътни попада някъде между сладко и консерви. Това всъщност е вид сладко, приготвено без добавяне на пектин и ароматизирано с оцет и подправки. Често ще откриете, че се сервира с индийска кухня.

Ежедневните и седмичните бюлетини на TribLIVE доставят нужните новини и информация, от която се нуждаете, направо във вашата пощенска кутия.