Израснах в Балтимор, а тогава това беше доста затънтен град. Първо, все още имахме „човек от пъпеш“, който пристигна в конска тяга, натрупана високо с огромни зрели дини.

сладко

Понякога баща ми купуваше такава, докато аз се опитвах да промъкна бучка захар на коня. Кълна се, че това бяха най-добрите пъпеши, които някога съм опитвал, въпреки че несъмнено те бяха подсладени от 25-годишната носталгия.

Разбира се, пъпешите се връщат много по-далеч от сравнително краткия ми живот. Те се култивират от времето на фараоните. Някои камъни на планината Кармил се наричат ​​„пъпеши на Илия“, предполага се, защото собственикът на земята отказва да доставя храна за пророка. За наказание пъпешите му били превърнати в камък.

Пъпешите също бяха популярни по време на Ренесанса: Ронсар ги похвали в своите оди; Монтен беше „прекалено увлечен“ от тях; и през 1583 г. деканът на Колежа на лекарите в Лион публикува Кратък трактат за пъпеши, описвайки 50 начина за ядене на плодовете, включително в печива, супи и компоти.

Представител на семейство краставици, пъпешът се предлага в стотици различни сортове. (Що се отнася до кръстосаното опрашване, пъпешите са с положителен блясък!)

Липсват нишестени резерви от други плодове; следователно те не узряват и не стават по-сладки, след като бъдат взети. Те обаче стават по-меки. По тази причина пъпешите трябва да се оставят на лозата до последния възможен момент. Когато нивото на захарта достигне зенита си, пъпешът ще се счупи чисто от стъблото. По този начин трябва да избягвате пъпеши с оставена част от стъблото; вероятно са били отрязани от лозата, преди да са узрели.

Тестовете за зрялост на щанда за продукти включват натискане на "бутона" или "окото" (края на стъблото). Трябва да даде малко. Зрял пъпеш излъчва парфюмиран аромат. Избягвайте пъпеши с меки или тъмни петна.

Най-добрият начин да се насладите на пъпеш е просто наполовина, посевен и изяден с лъжица. Пъпешът, увит с шунка от прошуто, обаче е класическа комбинация; така е пъпеш, наполовина напълнен с порт.

Пъпешът работи добре и в охладени супи и салати. Издълбаната обвивка на диня може да бъде изваяна в декоративна купа или кошница, за да се напълни с плодова салата. Един мой приятел също обича да изрязва две малки дупки в горната част на диня и да пълни плодовете с текила (нещо, което баща ми никога не би одобрил).

-- „Американците ядат около 13 килограма диня на човек годишно“, отбелязва Шарлот Балкомб Лейн в своята книга за готвене във Флорида. Ето нейната рецепта за необичаен динен пай от шифон.

ПИШЕНА ШИФОН НА АРМЕНА

3 1/2 паунда зряла диня, премахната кора, месо на кубчета

1/4 чаша плюс 2 супени лъжици захар, приблизително

2 (1 унция) пликове неароматизиран желатин

1 супена лъжица лимонов сок

(чаена лъжичка крем от зъбен камък

1/2 чаша сметана за разбиване

1 (9-инчова) кора от пай за грекер

Топки от диня, за гарнитура

Поставете диня в кухненски робот, снабден с металното острие или блендер и пюре. Прецедете пюрето през цедка с фини мрежи. Трябва да имате около 3 чаши сок от диня; изхвърлете пулпата.

Поставете сока в тенджера с около 1/4 чаша захар и сол. (В зависимост от зрялостта на пъпеша може да се наложи да добавите повече или по-малко захар.) Поръсете желатина и оставете да престои 5 минути, за да омекне.

Сместа се затопля на умерен огън за 2 до 3 минути или докато желатинът и захарта се разтворят напълно. (Не оставяйте сместа да заври.) Разбъркайте лимоновия сок.

Поставете динената смес в купа и охладете за 1 час, като разбърквате от време на време, или докато сместа започне да се уплътнява.

Разбийте белтъците и крема от зъбен камък до твърди върхове, като добавите 2 супени лъжици захар, когато белтъците се стегнат. Сгънете белтъците в динената смес.

Разбийте сметаната до твърди върхове и я сгънете в сместа от пъпеши. Лъжица тази смес в кората. Охладете баницата в хладилник за поне шест часа или докато стегне. Преди сервиране украсете с топчета от пъпеш. Прави 8 порции.

На порция (1 филийка): 366 калории, 11 грама протеин, 18 грама мазнини, 43 грама въглехидрати, 10 милиграма холестерол, 66 милиграма натрий.

-- Предупредете гостите си, че това не е невинна диня. Това е един от малкото десерти, които познавам, които могат да доведат до интоксикация. Идеята идва от стар приятел от гимназията Ник Хол.

1 голяма диня

1/2 бутилка златна текила

Изрежете две или три (1-инчови) дупки в горната част на динята. Налейте толкова текила, колкото пъпешът ще поеме и заменете щепселите. Оставете вкусовете да узреят за 2 до 3 часа. Нарежете динята на филийки и сервирайте. Прави около 16 порции.

На порция: 129 калории, 1,5 грама протеин, 1,05 грама мазнини, 18 грама въглехидрати, без холестерол, 4,5 милиграма натрий.

-- Ето една хубава, готина супа, която да ви освежи по време на кучешките дни. Използвайте най-зрелите пъпеши, които можете да намерите, и не се колебайте да замените някой от многото сортове, които могат да се предлагат, където пазарувате.

ОХЛАДЕНА ЧУПОВА СУПА

2 плода бахар

1 пръчка канела

1 среднозряла зряла контелупа, обелена, семена и едро на кубчета (приблизително 2 чаши пъпеш на кубчета)

1 средно голяма, зряла медена роса, обелена, семена и едро на кубчета (приблизително 3 чаши кубчета пъпеш)

2 чаши прясно изцеден портокалов сок

Сок от 1 лимон

Сок от 1 лайм

2 супени лъжици мед или на вкус

1 чаша лек крем

1/2 чаша заквасена сметана или кисело мляко, за гарнитура

Клончета прясна мента, за гарнитура

Увийте карамфила, бахара и плодовете канела в квадратна тензух и завържете, за да оформите малка торбичка. Комбинирайте пъпеша, плодовите сокове, плика с мед и подправки в голяма тенджера и оставете да къкри на умерен огън от 10 до 15 минути или докато пъпешът стане много мек.

Оставете супата да се охлади до стайна температура, изхвърлете пакета от подправки и пасирайте супата в блендер или кухненски робот, снабден с металното острие. Хлад. Рецептата може да се приготви до 2 дни напред до този етап.

Точно преди сервиране, разбийте сметаната в супата. Сервирайте супата от пъпеши в охладени стъклени купички. Украсете с лъжица заквасена сметана и клонче мента. Прави 4 порции.

На порция: 360 калории, 5 грама протеин, 20 грама мазнини, 45 грама въглехидрати, 71 милиграма холестерол, 57 милиграма натрий.

-- Тази необичайна салата може да се сервира като предястие или десерт. Сосът може да се използва и с различни други плодове.

ПЪПУШЕНИ ТОПКИ С МАСОВА СОСА ОТ МИНАТА

1 връзка прясна мента

1 чаша обикновено кисело мляко

1/2 чаена лъжичка смлян кардамон *

3 до 4 супени лъжици кафява захар

Сок от 2 липа, или на вкус

1 пъпеш, нарязан на топки

1/2 пъпеш от медена роса, нарязан на топки

Стъбнете ментата и нарежете на тънки парченца, като резервирате цели 4 клончета за гарнитура. Комбинирайте киселото мляко, кардамона, кафявата захар и нарязаната мента в голяма купа за сервиране. Разбъркайте, за да разбъркате.

Коригирайте подправката, като добавите кафява захар или сок от лайм, ако е необходимо. Сосът трябва да е едновременно малко сладък и малко кисел.

Внимателно разбъркайте топчетата от пъпеш. Украсете с клончета мента и сервирайте наведнъж. Прави 4 порции.

* Кардамон се предлага в магазините за хранителни стоки в Близкия изток.

На порция: 180 калории, 4 грама протеин, 2,4 грама мазнини, 40 грама въглехидрати, 8 милиграма холестерол, 60 милиграма натрий.

-- Тази необичайна салса прави интересен акомпанимент на рибата. Не се държи особено добре, затова го приготвяйте на малки порции.

1 зрял пъпеш, нарязан на топки

1 зрял пъпеш от медена роса, нарязан на топки

1 краставица, обелена, на семена и на кубчета

1 малка лилава глава лук, нарязан на ситно

1 халапено чили, засято и смляно (или на вкус)

1/4 чаша нарязан кантарион или магданоз с плоски листа

Сок от 1 до 2 липа, или на вкус

1 супена лъжица кафява захар (по желание)

Не повече от 2 часа преди сервиране, комбинирайте съставките. Салсата трябва да е малко сладка и малко кисела; добавете кафява захар или сок от лайм. Прави 3 чаши.

На порция (1 супена лъжица): 15 калории, 0,30 грама протеин, 0,07 грама мазнини, 4 грама въглехидрати, без холестерол, 4 милиграма натрий.

-- Запазената динена кора е популярна в Централна Европа, където се яде за десерт. Тези консерви са чудесни за лъжица върху сладолед.

КОЖЕНАТА КАПАЧКА ЗА КАЗАНА

2 килограма динена кора

1 пръчка канела

1 боб ванилия, разделен

Нарежете тъмната кожа и всяка розова плът от кората. Нарежете останалата бледозелена част от кората на 1/2-инчови кубчета. Нарежете на едро лимона, като изхвърлите всички семена.

Поставете динената кора и лимона в нереактивна тенджера със студена вода, за да покриете. Оставете го да заври и след това отцедете от водата. Покрийте кората със студена вода и я оставете да заври отново. Повторете процеса, но този път оставете кората да къкри 15 минути. Изцедете.

Върнете динената кора и лимона в тигана и разбъркайте захарта, 1 чаша вода, канелената пръчица и ванилия. Гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време, от 30 до 40 минути или докато захарта достигне етапа на меката топка (239 градуса на термометър за бонбони). Лъжица на консервите в стерилни бурканчета за консервиране. Резервите ще се съхраняват от шест до осем месеца. Прави 4 чаши.

На порция (1 супена лъжица): 57 калории, 0,06 грама протеин, 0,04 грама мазнини, 15 грама въглехидрати, без холестерол, 0,33 милиграма натрий.

САЛАТА ФРЕСКО НА ЖИВОТА

4 чаши диня без семки на кубчета

1/2 чаша на четвъртинки и тънко нарязан лук

2 супени лъжици нарязан пресен босилек

1/4 чаша малинов и/или боровински оцет

Сол и прясно смлян черен пипер, на вкус

В голям нереактивен контейнер хвърлете диня, лук и босилек, докато се смесят добре. Изсипете оцет върху динята и внимателно хвърлете, за да се смеси. Подправете със сол и черен пипер. Сервирайте върху легло от листа от маруля, подредени по отделни чинии. Прави 6 порции.

На порция: 43 калории, 1 грам протеин, 0,54 грама мазнини, 10 грама въглехидрати, без холестерол, 3 милиграма натрий.

--BOULE D'OR: В превод от френски името на тази пъпеш означава „златна топка“ и както подсказва името й, тя изглежда като медена роса със златен оттенък. Вкусът е подобен на този на медена роса.

--КАНАРИ: Удължен жълт пъпеш с ръбеста кора, канарският пъпеш е по-остър от медена роса.

--КАНТАЛУП: Този пъпеш е кръстен на Канталупо, папска градина близо до Тиволи, където е разработен сортът. Истинската пъпеш има ароматна оранжева плът и дълбоко набраздена кора. (Това, което повечето от нас наричат ​​пъпеш, всъщност е мускус.)

--CASABA: Голям пъпеш с форма на лук с жълта, дълбоко набраздена кора, този пъпеш има вкус, подобен на канарски пъпеш.

--КРАНШОУ: Този голям, закръглен пъпеш има гладка жълта кора, изпъстрена със зелено. Краншотата узряват по-късно от повечето пъпеши; те са достъпни през ноември.

--МЕД: Този сферичен плод със своята гладка, кремаво оцветена кора е един от най-популярните ни пъпеши. Като се има предвид сладката му сладост, името е особено подходящо.

--МУСКЛОН: Подобно на пъпеша, но по-малък, този пъпеш има мрежеста кора и плитки хребети. Мускусните пъпеши са по-сладки от пъпешите.

--ДИЗЕН: Дините могат да бъдат кръгли или овални, с яркочервена, бледорозова или дори жълта плът. Земеделските производители тестват зрялостта на диня, като удрят: Ако звучи метално, не е узряла.