отново

Точно когато това е най-необходимо, любовната връзка на Америка със зърнени култури приключва.

Въпреки емблематичния си статус в САЩ, потреблението на зърнени култури спада през последните 10 години и се очаква тенденцията да продължи. През 2005 г. американците изядоха приблизително 155 милиона тона зърнени храни. До 2015 г. това е спаднало до 134,5 милиона тона, според данни на Euromonitor.

Долната линия на компаниите за зърнени култури е подкрепена от по-високите цени и преминаването към първокласни марки и продукти като гранола от висок клас, заяви Джаред Кьортнер, анализатор на пакетирани храни в Euromonitor, пред Quartz. Продажбите на нови скоби за закуска, като кисело мляко и закусвални, се увеличават, тъй като купувачите търсят възможности за движение в полза на онези, които изискват място. Преди десет години пазарът на зърнени култури беше повече от два пъти по-голям от този на кисело мляко или закусвални, но тази разлика значително се сви. Продажбите на кисело мляко в САЩ са достигнали до 8,38 млрд. Долара през 2015 г., в сравнение с 9,32 млрд. Долара от зърнени култури.

Веригите за бързо хранене също влизат в закуската. Taco Bell го превърна в централна част от рекламната си кампания, следвайки подобни на McDonald’s, Subway, Burger King и шепа други вериги, които някога разчитаха почти изцяло на обяд и вечеря. Продажбите на сутрешни ястия в ресторантите са се увеличили с 21% през 2014 г. в сравнение с 2013 г., според компанията за проучване на пазара NPD Group.

Но пропускайки купата със зърнени храни, американците пропускат първоначалната си добродетел: фибрите. Формулирана в началото на 19-ти век, зърнените култури за първи път са направени, за да доставят на американците дневната си доза фибри, важно, но често пренебрегвано хранително вещество. Правителството препоръчва да се ядат от 20 до 35 грама фибри всеки ден, но преглед на USDA от септември 2014 г. установи, че американците ядат средно само 16 грама всеки ден. В Насоките за хранене от 2010 г. се казва, че нивата на прием „са достатъчно ниски, за да бъдат от значение за общественото здраве както за възрастни, така и за деца“. Докато консумирането на плодове, зеленчуци, бобови и пълнозърнести храни може да компенсира недостига, американците не го правят.

Но решението е лесно: яденето на зърнени храни с високо съдържание на фибри е свързано с по-ниски рискове от много от болестите, от които американците страдат толкова непропорционално, включително сърдечни заболявания и диабет тип 2. Докато много хора сега свързват зърнените култури с продуктите с висока захар, продавани за деца, това е далеч от първоначалната и брилянтна итерация.

Първото въплъщение на зърнените култури: лекарство

Въпреки че пътеките на зърнени култури сега са облицовани с ярко оцветени кутии, покрити с карикатури и подвеждащи здравни претенции, готовата за консумация зърнена култура първоначално е изобретение на здравето.

През 19-ти век заможните американци прекъснаха постигането на различни животински продукти, включително любимите на днешния ден като яйца и бекон, но също така и стриди, телешки и диви гълъби. Вегетариански хирург и съпругата му искаха да обслужват пациентите в санаториума им в Батъл Крийк, Мичиган, нещо по-здравословно, обясни Мелани Уорнър в книгата си от 2013 г., Lunchbox на Pandora: Как преработената храна пое американската диета. Двойката, д-р Джон Харви Келог и съпругата му Ела, започнаха да експериментират с овесени ядки и пълнозърнеста каша, опитвайки се да създадат нискомаслена закуска с високо съдържание на фибри, която посетителите могат да вземат със себе си, когато си тръгнат.

На люспи зърнени култури е родено от случайно откритие. След като Ела забрави да източи водата от партида варени житни зърна, Келог прокара получената каша през валяк, създавайки сплескана люспа, която след това изпече в тиган. През 1897 г. Kellogg създава Sanitas Food Company, компания за зърнени храни, изпратена по пощата за бивши пациенти от санаториума, които искат да се придържат към „биологичната“ вегетарианска диета на Kellogg, базирана на зърнени култури.

В крайна сметка по-малкият брат на Kellogg, Will Keith Kellogg, се присъедини към него в бизнеса и докато по-възрастният Kellogg беше в Европа, добави захар към рецептата. Джон Харви беше жив, но захарта остана - клиентите я харесаха. Братята никога не се помиряват и в крайна сметка Уил Кийт изкупува дела на брат си. Продължи да открива това, което сега познаваме като Kellogg Company, като всяка година продава милиарди долари захарни зърнени култури - и здравословния вид -.

Тайният сос от зърнени култури

По-рано тази година изследователи от Харвардското училище за обществено здраве публикуваха проучване, свързващо високата консумация на зърнени храни с намален риск от смърт, и по-специално смърт от сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2 и някои видове рак.

Използвайки данни от Националния институт по здравеопазване-AARP Проучване на диетата и здравето, анализът включва 367 442 членове на AARP, на възраст от 50 до 71 години, като никой от тях не е съобщил в началото, че има рак, сърдечни заболявания, инсулт, диабет или краен стадий на бъбреците болест. Отговорите на въпросниците бяха записани през октомври 1995 г. и декември 1997 г., а наборът от данни включва информация както за датата, така и за причината за смъртта.

Дори без да се приспособяват към объркващи фактори, изследователите установяват, че високата консумация на готова за консумация студена зърнена култура е обратно свързана с наднорменото тегло или затлъстяването, пушенето и яденето на червено месо и е свързана с по-високи нива на физическа активност, отразявайки, че зърнените култури са често част от здравословния начин на живот. Но след като се приспособиха към объркващи фактори, включително възраст, пушещ статус, образование, раса, семейно положение, физическа активност и останалата част от диетата на участниците, резултатите бяха още по-показателни: хората, които ядат най-много зърнени храни, имат 15% по-нисък риск от смъртност от всички причини, 10% по-нисък риск от смърт от рак и 30% по-нисък риск от диабет тип 2.

Специалният сос на зърнените култури вероятно е фибрите му, пишат изследователите. „При потребителите на зърнени храни, готови за консумация“, установява анализът, „общият прием на фибри е значително свързан с намаления риск от обща смъртност“. Той също е свързан с по-нисък риск от рак и респираторни заболявания.

„Не е много изненадващо въз основа на предишни констатации“, заяви пред Quartz Лу Ци, професор в катедрата по хранене в Харвардското училище за обществено здраве. Тези констатации включват, че яденето на зърнени храни за закуска е свързано с по-добро кардиометаболитно здраве при млади хора, по-нисък индекс на телесна маса за малцинствени деца и по-ниско тегло за възрастни мъже.

Фибрите работят по редица начини, за да помогнат за защита на здравето. Разтворимите фибри, които се разтварят във вода, са чудесни за понижаване на холестерола, защото хващат холестерола и неговите прекурсори „и ги изтеглят от тялото, преди да влязат в обращение“, както обяснява Харвардското училище за обществено здраве. Неразтворимите фибри, които не се разтварят във вода, изпълняват друга важна функция: Тъй като не се усвояват в червата, вместо това действат като обемно средство, което намалява запека. Разтворимите и неразтворимите фибри са важни и повечето купи от зърнени култури на основата на овес, трици или пшеница, покрити с плодове, ще имат и двете.

Лесен начин за отслабване

Яденето на повече фибри също е определено като най-простата диетична промяна, която човек може да направи, за да отслабне. Изследване, публикувано през февруари в Annals of Internal Medicine, идентифицира увеличаването на фибрите като единична промяна, която може да помогне на хората да отслабнат, за разлика от цялостното преминаване към по-здравословни храни.

Участваха две групи диети, и двете с метаболитно разстройство: едната ядеше одобрена от Американската асоциация на сърдечните асоциации диета, като се фокусираше върху яденето на повече плодове и зеленчуци и по-малко сол, захар и мазнини; другият трябваше да яде само 30 грама фибри на ден, като част от редовната им диета. Докато AHA диетите губят повече тегло за период от 12 месеца, като падат средно 5,9 lbs., Fiber dieters също губят значително количество тегло, средно 4,6 lbs. на участник. „Опростеният подход за намаляване на теглото, подчертаващ само увеличения прием на фибри“, заключават изследователите, „може да бъде разумна алтернатива за хора с трудности при спазване на по-сложни режими на хранене.“

Under Armour, чието приложение MyFitnessPal позволява на потребителите да проследяват храненето и загубата на тегло, забелязва подобна тенденция. Техните приблизително 700 000 „успешни потребители“ - тези в рамките на 5 lbs. от целта им за тегло - изядоха 29% повече фибри от останалите потребители и 17% повече зърнени храни.

Отдавна е известно, че фибрите намаляват апетита и проучване от 2013 г., публикувано в Nature Communications, установява, че ацетатът, молекула, отделяща се при усвояване на фибрите, може да играе важна роля в процеса. Ацетатът преминава от червата към мозъка, където сигнализира за чувството за ситост. Изследователите са хранели диетичните фибри с плъхове на диета с високо съдържание на мазнини. Те откриха, че тези, на които е дадено влакното, ядат по-малко и печелят по-малко килограми от тези, които не получават влакното. Плъховете, хранени с фибри, също имат увеличени количества ацетат в червата си.

Но само защото една зърнена култура казва, че е полезна за отслабване, не означава, че е с високо съдържание на фибри (или за отслабване в този случай). Кьортнер специално посочи Special K като една от затруднените марки, която се рекламира като диетична храна и не успя да убеди потребителите. Съдържанието на фибри: 0 грама.

Не всички зърнени култури са създадени еднакво

Екипът на Чи не успя да проследи кои зърнени храни ядат участниците му, но разумният избор е половината от успеха. „Не всички зърнени храни се създават еднакво“, казва Джейн Хърли, старши диетолог в Центъра за наука в обществен интерес (CSPI), добавяйки, че е важно да се знае източникът на фибрите, както и количеството му при избора. CSPI препоръчва да се търсят зърнени храни, приготвени с пълнозърнести храни, по-малко от 250 калории на чаша, поне 3-6 грама фибри, малко - ако има такива - добавени захари и ниски нива на натрий.

„Вземете влакна, които са истински влакна като трици, а не преработени влакна като влакна от корен от цикория, инулин, фибри от овес или овесени черупки или разтворими царевични влакна“, казва Хърли. Но малко захар също е добре. Дори Kel Brang’s All Bran, който Хърли нарича „една от най-добрите зърнени култури, които можете да си купите“, има 6 грама захар. Тин Ле, регистриран диетолог в MyFitnessPal, казва, че се стреми към по-малко от 8 грама захар.

Що се отнася до лудостта на киселото мляко, Хърли казва, че е голяма фенка на популярния гръцки вид, но когато става въпрос за закусвалните, тя казва на Quartz: „Не можах да намеря нито един, който да препоръча.“