иновацията

С настъпването на 2018 г. резолюциите отслабват. Нашите годишни схеми за самоусъвършенстване, обявени само седмици преди това, попадат встрани - и под микроскопа.

Преживелите сух януари поставят под въпрос стойността му. Диетите присвиват везни. По-рано тази седмица един привърженик на Whole30 разкри, че нейното временно почистване оставя непоносимост към лактозата.

За тези от нас, които се надяват да свалят килограми по други, по-малко драматични начини, на пазара има множество продукти с намалено съдържание на калории. „Диетичното“ вино, като FitVine или Cense, совиньон блан и розе за намаляване на калориите, които Weight Watchers представи през ноември миналата година, е лоша идея по всяко време на годината. Както при диетичния шоколад, нискокалоричните вина нито имат добър вкус, нито предлагат реални ползи за здравето.

Защо всеки любител на виното се нуждае от термометър за вино

Тези продукти се обявяват за опции без вина (или с ниско чувство за вина) за всеки, който се надява да намали ъглите на вида чистене със студена пуйка, което може да изглежда да продължи цяла вечност. (Сериозно, 30 и повече дни без глътка? Какво е това, Олимпийските игри?) Нискокалоричните опции също могат да облекчат напрежението по време на събития, когато въздържането и обяснението на мотивите ви на приятели може да бъде пълен плъзгане.

Но има уловка: Намаленото калорично вино няма същия вкус. Калориите във виното идват от два източника, алкохол и захар. Нискокалоричните вина премахват едното или и двете.

Алкохолът и захарта придават на виното тяло и текстура, така че премахването им неизбежно кара вината да се чувстват и да имат вкус на тънки или воднисти. В сухите вина калориите са предимно алкохол.

За да създадат нискокалорично вино, винопроизводителите правят две неща, за да премахнат тези калории, като и двете имат силен ефект върху готовото вино. Първото е просто: добавете вода. Известно на галено като „Jesus Units” сред винопроизводителите, добавянето на вода просто разрежда алкохола, което води до по-нискокалорично изливане и по-меки вкусове. Подобно на линията на Tropicana ‘Trop 50’ с нискокалорични сокове, този метод е прост, но като пиячи просто плащаме 15 или повече долара за воднисто, странно на вкус вино.

Публикация, споделена от Clocktown Liquors (@clocktownliquors) на 16 ноември 2017 г. в 10:19 ч. PST

Вторият вариант запазва повече вкус, но е безкрайно по-сложен. Техника, наречена обратна осмоза (RO), върти вино в центрофуга, докато вкусовите му молекули се отделят. Използва се за намаляване на алкохола или останалите захари от вино.

Фил Хърст, съосновател, президент и главен изпълнителен директор на Truett-Hurst, производителят на одобрени вина Cense Watchers, описа процеса по този начин в прессъобщение: „За да разработим Cense, използвахме иновативна технология, която улавя съединенията, които компенсират вкуса и аромата на виното, като ги държат настрана, като същевременно премахват излишния алкохол; този процес ни позволява да намалим както калориите, така и SmartPoints на порция, без да се прави компромис с вкуса или букета. "

Ако обратната осмоза звучи високотехнологично и страшно, това е така. Привърженици като Хърст твърдят, че RO не влияе на вкуса на готово вино, но без алкохол е почти невъзможно да не се забележи. Въпреки че дори сомелиерите биха имали проблеми да идентифицират защо диетичното вино не е с добър вкус, вината, които преминават през процеса, често изглеждат разединени или им липсва дълбочина на вкус или тяло.

(А сега се запитайте: Наистина ли искате да пиете научен проект?)

Освен това спестяванията на калории от диетичното вино са абсолютно малки. FitVine Wines, „здравословна“ мания за вино, чиито реклами наподобяват Michelob Ultra, разполага с 95 калории за наливане от 5 унции. Cense Sauvignon Blanc и розе имат 85 калории на чаша.

Всичко това звучи доста добре, докато не научите, че средното сухо бяло вино има между 100 и 110 калории на чаша - само пет калории повече от FitVine и 15 до 20 повече от Cense. Тъй като червеното вино обикновено съдържа повече алкохол от бялото, то има и повече калории. Очаквайте червените вина да имат 105 до 125 калории на чаша от 5 унции. Всичко казано, това е около 1 процент разлика за някой, който е на диета от 1500 или 2000 калории.

По-важното е, че броенето на калории ни кара да загубим фокус върху действително здравословните цели. В умерени количества виното може да бъде част от здравословния начин на живот, независимо дали загубата на тегло е крайна игра. Подобно на шоколада, има много доказателства, че попиването на чаша или две вино има фантастични ползи за здравето без вода или научно-фантастични техники.

В основата си обаче виното е напитка, която се ползва за удоволствие, а не чудотворни ползи за здравето. Всички сме по-добре да го третираме като такъв.