Храната винаги е била част от нашите ритуали за погребение, независимо откъде сте. Актът на консумация на храна е споделен опит в общността, демонстрация на подкрепа за скърбящите и акт, който може да бъде описан като символично, но предизвикателно ритане на смъртта в лицето.

затоплена

Половин книга за социология и половина готварска книга „Death Warmed Over: Funeral Food, Rituals, and Customs From Around the World“ от Лиза Рогак разглежда погребалните ритуали от 75 различни култури и храната, свързана с тях.

Книгата предлага и рецепти за тези, които желаят да допринесат за погребалния празник. Neatorama представя някои откъси от Death Warmed Over.

За повечето култури днес споделянето на храна след погребението е станало доста стандартно; наистина се счита за грубо да се откаже. Във всеки случай няма по-добър начин да докажете, че сте жив, в сравнение с тялото в кутията, с която току-що се сбогувахте, отколкото чрез ядене. Всъщност повечето хора биха включили секса в своя отговор и наистина, храната, съчетана с плътски глад, понякога може да осигури двойна доза жизненост след погребението, да не говорим за скок в раждаемостта точно девет месеца по-късно.

Простата истина е, че храната до голяма степен помага на оцелелите да се справят със загубата си.

Някои хора могат да повярват, че е неприятно да прекарвате време в мислене за това как смъртта и храната са толкова взаимосвързани - в края на краищата и двете са съществена част от живота - но бих искал да мисля, че много повече са заинтригувани от откриването на разликите, както приликите.

Когато споделяте храна след погребение, вие наистина мушвате палец в окото на смъртта. В края на краищата, с обикновения акт на хранене, вие приемате, че ще ви е необходимо горивото за бъдещето, което очаквате, че ще имате, за разлика от лошото тяло в кутията, чиято смърт е целта за получаване -заедно. Можете да попитате всеки доставчик на храна: повечето хора ядат много повече храна на погребения, отколкото на сватби. И това обхваща всички култури.

Джаз погребения в Ню Орлиънс

Може да се наложи да проверите календара си, ако случайно се натъкнете на погребение на джаз в Ню Орлиънс, защото е лесно да го сбъркате с Марди Гра във френския квартал, въпреки че вътре има ковчег с истинско тяло. Джаз погребенията в Ню Орлиънс са легендарни събития. Въпреки че погребението по традиция е меланхолия и частно семейно събитие сред природата, джаз погребенията в Big Easy са предназначени да бъдат публични събития, най-малкото, така че зрителите да могат да съзерцават собствената си смъртност, докато се наслаждават на музиката и спектакъла.

Опечалените, които участват в бавния, плашещ парад от църквата до гробището, от време на време ще разпръскват крачките си с леко резки движения, задържане от тяхното африканско наследство, в което тези движения са предназначени да държат злите духове в залива. Всъщност това е по-скоро танц, отколкото разходка, с цветни костюми и дрехи, вместо мрачни, тъмни тоалети. Хранителни, пиянски и джаз банди съпътстват процесията, която често се води от конна катафалка и ескортирана от котери от най-добрите Ню Орлиънс, която може да включва плъзгащи кралици, стриптизьорки и музиканти, които случайно минават и решават да се присъединят към партията за импровизация безплатно за всички.

Хубавото на тази рецепта за Джамбалая е, че можете да я започнете сутринта преди погребението и тя ще бъде готова, докато се върнете у дома.

Погребение Джамбалая

(Кредит за изображение: потребител на Flickr Лори Л. Сталтери)


2 чаши варена шунка, на кубчета
2 средни лука, нарязани на едро
2 стръка целина, нарязани на кубчета
1 зелен пипер, на семена и на кубчета
1 28-унция консерва цели домати
1/4 чаша доматено пюре
3 скилидки чесън, смлени
1 супена лъжица смлян магданоз
1/2 чаена лъжичка мащерка
2 цели скилидки
2 супени лъжици зехтин
1 чаша дългозърнест ориз, необработен
1 килограм пресни или замразени скариди, неварени, олющени и обелени

Поставете всички съставки с изключение на скаридите в голяма бавна печка. Смесете добре. Покрийте и гответе на слаб за 8 до 10 часа.

Един час преди сервиране, включете бавната печка на High. Добавете скаридите и разбъркайте. Покрийте и гответе, докато скаридите станат розови и нежни.

Индуски

Индусите разглеждат смъртта като дванадесетдневен период, през който семейството на наскоро починалия се счита за нечисто. Това очевидно влияе върху кулинарните практики на домакинството. Въпреки че някои индуси не са вегетарианци, роднините трябва да спазват стриктна вегетарианска диета през този период и всяко месо или яйца трябва да бъдат премахнати от къщата възможно най-скоро след смъртта. През първите 24 часа след смъртта готвенето е забранено и въпреки че роднини и приятели могат да носят храна в къщата, близките членове на семейството обикновено постят първия ден. Индусите от горната каста обикновено наемат готвачи, които да приготвят ястия за семейството и гостите - които могат да наброят стотици - за целия дванадесетдневен период.

Кремацията е нормален начин за изхвърляне на тела за индусите и обикновено се прави ден-два след смъртта. За да се осигури сигурно преминаване на душата към следващия свят, трябва да се извърши церемония, известна като Шрадда. Shraddha е сложен празник и събитие за подаръци; Индусите вярват, че всичко, което се раздава - храна или подаръци, често метални съдове и пари - в крайна сметка ще попадне в ръцете и стомаха на починалия. Някои Shraddhas продължават един ден, докато други могат да продължат със седмици. Празниците могат да бъдат сложни или просто да се състоят от ориз и зеленчуци, заедно с хляба от чапати, който се сервира на повечето индуски ястия.

За да завърши успешно всеки Шрад, обаче, гривите - духовете на други мъртви роднини - трябва да бъдат успокоени. Тъй като обаче са свикнали да бъдат мъртви, лесно се задоволяват с варени оризови топчета, известни като пинда, които се изхвърлят от вратата след всяко хранене.

Онези, които все още са живи, обаче изискват нещо малко по-съществено, като самоса.

Самосас

(Кредит за изображение: Flickr потребителско иронизиране)


2 чаши брашно за всички цели
1/2 чаена лъжичка сол
4 супени лъжици фъстъчено масло
4 супени лъжици вода
4 средни червени картофи, сварени в якето им и оставени да се охладят
4 супени лъжици фъстъчено масло
1 средна глава лук, смлян
1 чаша пресен грах
1 супена лъжица пресен корен от джинджифил, настърган на ситно
1 прясно люто зелено чили, нарязано на ситно
3 супени лъжици прясна кориандър, нарязан на ситно
3 супени лъжици вода
1-1/2 чаени лъжички сол
1 чаена лъжичка смлени семена от кориандър
1 чаена лъжичка garam masala
1 чаена лъжичка кимион
1/2 чаена лъжичка лют червен пипер
2 супени лъжици пресен лимонов сок
Фъстъчено масло за пържене в дълбочина

Пресейте брашното и солта в голяма купа. Добавете 4 супени лъжици олио и разбъркайте в брашното, докато сместа наподобява груба галета. Бавно добавете около 4 супени лъжици вода и съберете тестото на твърда топка.

Изпразнете тестото върху набрашнен плот. Месете тестото за около 10 минути или докато стане гладко. Направете топка. Натъркайте топката с 1/2 чаена лъжичка масло и я пъхнете в найлонов плик. Заделени.

Обелете картофите и ги нарежете на 1/4 инчови зарове. В голяма тенджера загрейте 4 супени лъжици масло върху среден пламък за минута. Добавете лука. Сотирайте до полупрозрачност. Добавете грах, джинджифил, зелен чили, кориандър и 3 супени лъжици вода. Покрийте, намалете огъня и оставете да къкри, докато грахът се свари, около 10 минути. Добавете още вода, ако е необходимо.

Разкрийте и добавете картофите, солта, кориандъра, гарам масала, кимиона, кайена и лимоновия сок. Разбъркайте, за да се смеси. Варете на слаб огън 3-4 минути, като внимателно разбърквате. Свалете от огъня и оставете да се охлади.

Обърнете тестото върху дъската и разделете на осем топки. Докато работите с всеки, дръжте останалото покрито. Разточете топката в 7-инчов кръг. Разрежете наполовина с остър нож. Вземете едната половина и оформете конус, с ¼-инчов припокриващ се шев. Закрепете шева с вода. Напълнете конуса с 2-1/2 супени лъжици от картофената смес. Защипете горната част на конуса, като създадете ¼-инчов шев, закрепен с вода. С помощта на зъбите на вилица запечатайте горния шев. Продължете с останалото тесто и пълнеж, докато получите 16 самоса. Покрийте.

В голяма тенджера или уок загрейте 2 инча масло върху средно слаб пламък. Когато маслото се загрее, внимателно поставете няколко самоса в маслото или колкото тенджерата ще задържи на един слой. Запържете самоасите, като често ги обръщате, докато станат златистокафяви и хрупкави, около 8-10 минути. Отцедете върху хартиени кърпи и сервирайте.

Лутерански

В безброй излъчвания на Prairie Home Companion, където Garrison Keillor с благоговение описва радостите от лутеранска църковна вечеря, където се очакваше всички роднини на норвежките ергенски фермери да донесат Hot Dish. Минаха много години, преди да разбера, че той говори за онова, което израстваме в Ню Джърси, наричано елегантния френски внос, гювеч.

Никога не съм чувал г-н Keillor да го споменава като Funeral Hot Dish. Тези от бригадата за горещо ястие обикновено синхронизират плановете предварително, така че необходимите предложения на плесен Jello с блатове и череши от мараскино - известни като ястия за салата - предварително опаковани рула, разфасовки и Hot Dish са в правилните пропорции. Понякога поради краткото предизвестие за следобеден обяд или вечеря, някои могат да бъдат хванати неподготвени и вместо това трябва да разчитат на погребалния дом или доставчика на храна, за да приготвят ястието.

Добрите лутерани биха сметнали, че това е пародия и обида за паметта на починалия, в чиято чест се сервира ястието. Сериозната бригада Hot Dish винаги има провизии в готовите, добре заредени килери, готови да изпуснат всичко и да излязат през вратата, държачи в ръка, 90 минути след затваряне на телефона при новините, които да донесат в дома на опечаленото семейство и един, който да се охлади за погребалния обяд по-късно.

Всичко по-малко ще бъде намръщено, когато църковните вечери на Hot Dish са ежеседмични събития и където повече от един член на църквата е поискал да бъде погребан с вилица в ръка.

Горещо ястие за погребение

(Кредит за изображение: потребителят на Flickr Том Бърнс)


1 килограм говеждо месо
1 средна глава лук, нарязан
1 килограм макарони, сварени, отцедени и охладени
1 10-1/2 може кондензирана доматена супа
1 кутия царевица от 14 унции, изцедена
1 домати от консерва от 14 унции
Сол и прясно смлян черен пипер, на вкус
4 индивидуално опаковани филийки американско сирене

Загрейте фурната до 325 градуса. В голяма тенджера запечете говеждото месо и лука. Намажете с мазнина гювеч от четири литра. Добавете свареното говеждо месо, лук, макарони, супа, царевица, домати и сол и черен пипер към гювеча. Смесете добре. Отгоре се нарязват филийките сирене и се пекат 30 минути.

Япония

В много японски села, въпреки че посетителите често носят храна в дома, където някой е на смъртно легло, приготвянето му е анатема. Затова вместо това се сервира суров. Може би това се дължи на древна вяра за готвенето на живота от храната и подгряването на храна в къщата само ще ускори предстоящата смърт. След като човекът умре обаче, жените в домакинството продължават да готвят достатъчно ориз и зеленчуци, за да нахранят цялото село. Любопитното е, че е забранено да се сервира риба на погребалния празник.

Япония е предимно будистка държава, така че след смъртта в семейния дом се провежда будистки будител, известен като цуя. Монах извършва службата, докато снимка на починалия се поставя върху семейния олтар заедно с купа ориз с чифт клечки, стоящи вертикално от купата.

Погребението обикновено се провежда на следващия ден след смъртта, което веднага е последвано от кремация. Всъщност противоречи на закона в Япония да се погребва непокътнато тяло, въпреки че пепелта и вероятно части от тялото могат да бъдат погребани съгласно закона. След като тялото е кремирано, опечалените използват пръчици за отделяне на костите от пепелта и ги поставят в специална урна. След това роднини предлагат трапеза, известна като отоки; преди гостите да си тръгнат, семейството ще поръси малко сол върху раменете на опечалените, за да премахне заплахата от смърт от живота им.

Подобно на Мексиканския ден на мъртвите, японците празнуват Обон, тридневен период през лятото, когато се смята, че мъртвите роднини се връщат в своите прародини, а живите трябва да гарантират, че ще си тръгнат щастливи. Дните, водещи до Обон, са забързани, като роднини почистват не само гробовете на завръщащите се предци, но и къщите им и приготвят хранителни предложения за гробището и будисткия олтар у дома.

Един обичайски обичай е да издълбаете патладжан във формата на кон и да го поставите до гроба в последната вечер на фестивала, така че починалите роднини да могат да се върнат обратно в отвъдното след края на фестивала. Можете да опитате силите си в дърворезбата на патладжан, или просто да направите следната рецепта

Японски патладжан със сусамово-джинджифилова глазура

(Кредит за изображение: потребител на Flickr gaku.)

1 супена лъжица ориз-вино или оцет
1 супена лъжица соев сос
1 супена лъжица сос от хойсин
3 супени лъжици сусамово масло
1 супена лъжица захар
2 супени лъжици млян пресен джинджифил
3 скилидки чесън; мляно
8 малки японски патладжана, половин килограм всеки, разполовени по дължина
2 супени лъжици фъстъчено масло
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
2 люспи, смлени

В малка купа разбийте оцета, соевия сос, хойсина, сусамовото масло, захарта, джинджифила и чесъна. Използвайте сладкарска четка, за да разнесете маслото върху патладжана. Поръсете със сол и черен пипер.

Поставете скарата за барбекю на средна температура. Поставете патладжана, отрязан надолу, на скара и гответе 5 минути. Обърнете патладжана и намажете с глазурата. Гответе, докато патладжанът омекне. Прехвърлете патладжана върху чиния за сервиране и поръсете с още глазура. Поръсете с кайма от люспи и сервирайте.

Това са само четири култури и рецепти сред 75, които ще намерите в Death Warmed Over: Funeral Food, Rituals, and Customs From Around the World от Lisa Rogak. Death Warmed Over се предлага под формата на електронни книги от Amazon.

Посетете Лиза Рогак на нейния уебсайт, където можете да прочетете какво казват другите за смъртта, затоплена.