Въпрос: Как се сравняват ползите за стафидите за здравето с тези на гроздето?

уелнес

A: Унция за унция, стафидите имат почти три пъти антиоксидантната способност на червеното и зеленото грозде, измерено чрез един стандартен тест. Всъщност те са един от най-богатите източници на антиоксиданти от всички храни. Това не е изненадващо, тъй като когато плодовете се сушат, техните съединения са силно концентрирани. (Необходими са повече от шест унции грозде, за да се направи една унция стафиди.)

Повечето витамин С в гроздето и някои чувствителни на топлина фитохимикали се унищожават в процеса на сушене, но очевидно много оцеляват, както се вижда при тестовете за антиоксиданти. Обикновено стафидите съдържат малко ресвератрол, много изследван антиоксидант, открит в червеното грозде и виното, било защото стафидите са направени от зелено грозде (естествено с ниско съдържание на ресвератрол) или защото съединението се разрушава по време на сушенето.

Златните стафиди имат особено високо съдържание на антиоксиданти, тъй като сулфитите, използвани за запазване на цвета си по време на сушене, предотвратяват окисляването на някои от тези съединения. Хората, алергични към сулфити, трябва да избягват повечето златни стафиди.

Стафидите също са добър източник на фибри, калий, желязо и някои други минерали. Но не забравяйте, че процесът на сушене също концентрира захарите и по този начин калориите, така че половин чаша стафиди има около 220 калории (срещу 50 в половин чаша грозде).