Стивън Шапин

невротично

Една от многото привлекателни особености на академичния живот в Харвард е, че дори рутинните срещи на отделите понякога се оказват задоволителни. Известията по имейл посочват не само времето, мястото и целта, но и името на фирмата за кетъринг. Споменавам това само защото току-що пристигнах там и първата такава среща ми даде незабавен повод да наблюдавам как новите ми колеги се отразяват масово. Продоволствените продукти бяха, както обикновено, сандвичи и обвивки от висок клас и в края на срещата изглеждаше, че повечето мои колеги и част от персонала са оставили хляба и дори отличните обвивки с тортила от чипотле, върху чиниите им. Не е трябвало да питам, но все пак го направих: някои от тях ми казаха, че „правят Аткинс“, а други, че „правят Саут Бийч“. Очевидно беше, че диетичната добродетел лежи несъвместимо между кифличките.

Дори задаването на въпроса предизвика порой от коментари на експерти втора ръка - за гликемичните индекси, нетните въглехидрати, инсулиновата резистентност и ефекта от високо протеинова диета върху HDL и LDL-холестерола. Така че това е един от начините и може би един от малкото начини, по които Харвард прилича на никъде другаде по света. След първата поява на Diet Revolution на д-р Аткинс през 1972 г., повече от 16 милиона копия от различни нейни ревизии, издания и литературни връзки са продадени по целия свят; само във Великобритания, два милиона копия от неговата нова диетична революция. Твърди се, че тридесет милиона американци и три милиона британци са дали ход на диетата на Аткинс. Независимо дали Аткинс ‘работи’ или не, режимите с ниско съдържание на въглехидрати са видни теми на финансовите страници: американският пазар през 2004 г. за храни, книги и принадлежности с ниско съдържание на въглехидрати се оценява на 30 милиарда долара; стотици милиони вече са инвестирани въз основа на предположения за бъдещето на диетите, подобни на Аткинс, а преди няколко месеца Икономистът съобщи, че се правят значителни пари от продажба на одобрена от Аткинс храна за кучета.

Храненето е инструментален акт и се разбира така. Вие ядете, за да захранвате тялото и в този смисъл Биг Мак и супер големи пържени картофи, за разлика от всяка цигара, служат за целта си, за да осигурят моментните енергийни нужди на тялото. Но храненето, разбира се, е много повече от енергийната му функция. Храната е полиненаситена с култура. Всъщност, би могло да се каже много по-силно: практиките, присъстващи на производството, приготвянето и поглъщането на храна, съставляват голяма част от същността на моралния и социалния ред. Храните са чисти и нечисти, както и хранителни и нехранителни. Те определят расова, регионална, религиозна, национална, класова и културна идентичност: разгледайте хагитата, хот-дога и пилешката супа.

Най-фундаментално, яденето е момент на онтологична трансформация: това е, когато това, което не е ти - не е рационално и не е анимирано, в момента, в който го консумираш - започне да се превръщаш в теб, рационалното същество, което в крайна сметка решава какви неща да консумира. Плътта става разум при едно премахване и всяка вечеря в този смисъл е евхаристийна. Ние сме буквално и основно това, което ядем. Материалната трансформация е едновременна с възможността за социална и морална трансформация или реклама на социалните и морални състояния, за които претендирате. Умереният човек е човек, който се храни умерено; изискан и мощен човек е някой, който получава маса за 8 часа в Ivy; уважението към живота се проявява от вегетарианството; червенокръвен мачизъм от консумацията на червено месо; приятелите ви се хранят с вас у дома; пиете кафе с колегите си; високите ядат по-късно от ниските, като по този начин правят стандартен дисплей със забавено удовлетворение и придобиват свързания статус на тези, които могат да чакат час по-дълго от другите за храната си. Самоподхранването и самооформянето се случват на масата.

Връзката между мощния морален и онтологичен капацитет на диетата и авторитета на диетичния опит не е нова, но структурата й се е променила значително в последно време. В продължение на много години експертните съвети бяха изключително стабилни. Здравето, подобно на добродетелта, следваше златната среда. Хранителната умереност или умереността беше път към здравето, но това беше и добродетел, точно както лакомията беше порок. Балансът също беше ключова статия от експертни съвети: както здравето беше баланс на хумора, така и диетата трябваше да бъде балансирана, за да отговаря на вашия индивидуален тен. Натрапчивият мониторинг на храната и нейните физиологични и психически ефекти върху тялото не е ново, уникално калифорнийско нещо. Ранните модерни са били майстори на Великото невротично изкуство.

В същото време широко, ако не и универсално, се признава между традиционните лекари и техните пациенти, че апетитът е доста добър ориентир за здравословността на храните. Ако ви е харесало, сигурно ви е харесало: ренесансовата и ранномодерната максима беше „трябва да ядете това, което сте.“ Ако сте имали горещ и влажен тен, тогава храните, които ви подхождат най-добре, също са били склонни към горещите и влажни. (Това беше една от причините, поради които канибализмът се оказа толкова интересен за авторите на диети, тъй като на теория не може да съществува месо, по-подходящо за човешката конституция. Свинското месо беше далечна секунда.) Тоест, имаше космологични основания да се заключи, че малко от това, което ако си мислиш, прави ли ти добро.

Наистина апетитите може да са надеждно ръководство за пълноценна храна, но те трябваше да бъдат усвоени. Като цяло трябва да ядете по-малко и винаги да напускате масата с апетита си неудовлетворен. Поне до края на 19-ти век това беше лакомия, а не затлъстяване, което обикновено се смяташе както за морален проблем, така и за основна причина за хронично влошено здраве, но ключът към избягването на порочния и неудобен излишък беше рационалният контрол на апетитите . Вашата работа - задачата на висшия и автентичен вие - беше да държите под контрол „боговете на корема“.

Отслабването по нисковъглехидратния начин се казва, че е напълно съвместимо с похотливата ценителност. Одобрените от Аткинс рецепти, включени в New Diet Revolution, гарантирано ще ‘запалят топъл кулинарен огън в ямата на стомаха ви’. Самият Аткинс приписва „международния успех“ на оригиналната си книга на неговата ефективност „в предаването на собственото ми вълнение от храната“: „През целия си живот съм била кръстоска между гурме и гурман.“ И докато рецептите през 1972 г. книгата имаше задух от предградията на САЩ от 50-те години на миналия век - Devilled Eggs Curry, Tangy Meat Balls (with Krazy Mixed-Up Salt), Hamburger Fondue - New Diet Revolution of 1992 навлиза в по-напреднала сфера на ценителите:

Е, не можех да позволя на тази книга да постигне по-малко в хранителната линия, затова трябваше да намеря готвач, който да отговаря на кралските удоволствия. На почивка в Барбадос, съдбата ми се усмихна. Изпробвах кухнята на Греъм Нюбълд [който в продължение на шест години] беше един от готвачите на принц Чарлз и принцеса Даяна и скоро разбрах защо. След като опитате рецептите, ще го направите и вие.

В Новата диетична революция ‘Рецептите на готвача Нюбълд се отличават, достатъчно подходящо, с корона’: Парфе от пилешки дробчета с задушени султани, топло авокадо и омар, остъклен с сос от Беарнез, медальони от агнешко със зелена леща и бекон. Тук няма никаква смесена сол. В американското издание на изключително популярния план на Южния плаж на д-р Артър Агатстън, в който „добри въглехидрати“ са разрешени умерено, снимки на готвачи от знаменитости в Маями украсяват техния принос към отслабването. Не само няма нужда да гладувате, но дори и на преходната фаза 2 от режима на Южния плаж можете да се вмъкнете в телешкото мутард 4-Pax на Елизабет Барлоу (от Синята врата в Делано, „един от най-горещите курорти в Маями Бийч“) ) или цвекло, червен пипер, пекан и маслинова салата Kalamata (от Scott Fredel и Rumi Supper Club на JD Harris, „дестинация, където изисканата трапеза се превръща в танци, тъй като вечерта наближава“). „Смисълът на тази диета, пише Агатстън, е да се храните добре. Храната е едно от надеждните удоволствия в живота. ’И когато стигнете до блестящото плато на Фаза 3, има моменти, когато„ трябва да продължите и да се насладите. “Бъдете дявол.

Ранен покръстител на Аткинс се зарадва, че вече може да яде „всичко, което исках“; „Наслаждавах се на добрата храна.“ Бари Сиърс, собственикът на диетата „Smash Zone“, далеч не е сам, за да осигури на потенциално конвертиращите, че „загубата на тегло няма нищо общо със силата на волята.“ В началото на 80-те диетата на Джуди Мазел от Бевърли Хилс обяви, че „ти също можеш да се научиш да ядеш това, което харесваш, за което жадуваш, за това, което искаш - без да дебелееш.“ Това всъщност не е дисциплина; забавно е'. Един от пациентите на д-р Агатстън, който празнува приятността, както и успеха на режима си в Саут Бийч, се наслаждава на одобрение от експерти: „Моето голямо нещо е, че мразя да чувствам глад. Просто не харесвам сензацията. . . На тази диета. . . правилото е, че ако се чувствате гладни, ядете. “

Метаболитната наука, която оправдава нисковъглехидратната програма, вписва характерни възгледи за волята и себе си. Някои от апетитите в мотивационната менажерия на късната модерна същност са естествени, здравословни и не подлежат на съпротива, но други са неестествени, породени от изкуствата на цивилизационния процес. Подобно на много популярни и академични автори на диети, Аткинс поставя примитивната диетология като оправдание за нови заминавания и ресурс за осъждане на патологично настояще: „Склонни сме да приемаме за даденост, че начинът, по който се храним сега, е начинът, по който винаги сме яли . Нищо не може да бъде по-далеч от истината. През по-голямата част от петдесетте милиона години на земята ние живеем от плътта и мазнината на други животни. . . Човекът беше ловец и нашите хранителни навици бяха до голяма степен месоядни. ’Ловът и яденето на плодовете от лова беше естествено и здравословно. Така че Аткинс формулира светска версия на библейската история за земеделието и консумирането на посевите, отгледани в потта на веждите ни, като наказания за първородния грях.

Кетогенната диета бързо върши чудесата си върху апетита. Влизайки в диетата, може би дори не можете да си представите какво би било да си откажете безалкохолни напитки, сладкиши, сладолед, тестени изделия и бял хляб, толкова силен е апетитът: „вие сте в метаболитен капан“, създаден от хиперинсулинизъм. Но в рамките на дни, евентуално по-малко от седмица след строгата „индукционна фаза“ на Аткинс, ще откриете, че тези желания намаляват и в крайна сметка изчезват. Сега вече няма нужда от сила на волята: вие сте се преправили. По същия начин, South Beach Diet, която не ви поставя в кетоза, все още ви уверява, че през първите няколко седмици ще се „промените вътрешно“. Ще ви е необходима сила на волята - макар и не много - за тези седмици и тогава втората природа поема командването. Сега можете спокойно да задоволите желанията си, тъй като самите тези желания са се трансформирали. Така е и с вас, и затова една от историите за успех на Агатстън свидетелства, че „Много съм се родила отново за тази диета.“ Диетичният успех е под формата на история на късното спасение.