И двете съдържат хранителни вещества, които поддържат клетките и храносмилателната система.

диетолозите

Вашите картонени опаковки от бульон и бульон вероятно не са най-секси нещо във вашата кухня. Всъщност те вероятно са избутани на висок рафт във вашата килера или в задната част на хладилника ви. Но въпреки че те рядко получават централно лечение, тези ароматни течности са незаменими в кухнята.

Но ако сте нещо като мен, сигурно сте се чудили: Здравословни ли са запасите и бульонът (какво ще кажете за целия този натрий ?!)? Също. дали са напълно взаимозаменяеми или не (защото изглеждат и миришат абсолютно еднакво)?

Кери Ганс, RDN, автор на „Диета за малки промени“, и Алиса Румси, RD, диетолог и собственик на Alissa Rumsey Nutrition and Wellness правят равносметка на хранителните вещества.

Каква е разликата между бульон и бульон?

Въпреки че термините запас и бульон често се използват взаимозаменяемо, двете всъщност не са синоними. „Запасът е направен от кости и е по-дебел, поради колагеновия протеин, който се просмуква от костите по време на готвене“, казва Ръмзи. Бульонът, от друга страна, "се прави само от месо и/или зеленчуци и е по-тънък." Ключовата разлика: Запасът е равен на костите. Бульонът не е равен на кости.

Чакай, какво точно е бульонът? Имам нужда от повече информация.

Бульонът е по-тънкият от двете течности, тъй като не съдържа този дебел колагенов протеин, който идва от костите, използвани за направата на запас. Въпреки това, той все още може да опакова хранителните вещества!

„Зависи какво добавяте към бульона“, казва Ръмзи. "Различните съставки осигуряват различни хранителни вещества. Например, зеленчуковият бульон може да съдържа по-голямо разнообразие от витамини, но не много протеини." За това ще ви трябва месен бульон (или истински запас).

Ето информацията за храненето за една чаша пилешки бульон според базата данни на хранителните вещества на USDA:

  • 14 калории
  • 0 g протеин
  • 1 г мазнина
  • 1 g въглехидрати
  • 0 g фибри
  • 1 г захар
  • 900 mg натрий
  • 100 IU витамин А
  • 5 mg калий

Какво е запас? Имам нужда и от повече информация за това.

Запасът попива витамините, минералите и колагеновия протеин, открити в костите по време на дългия процес на готвене.

Колкото по-дълго се приготвя запасът, толкова повече колаген и костен мозък се отделят от костите - и толкова по-гъста става хранителната стойност.

Точните витамини и минерали, които се намират на склад, като калций и витамин D, варират в зависимост от съставките, използвани за производството му. „Различните съставки осигуряват различни хранителни вещества“, напомня Ръмзи. "Можете да добавите още зеленчуци и билки на склад, за да увеличите съдържанието на витамини и минерали."

Ето информацията за храненето за една чаша пилешки бульон според базата данни за хранителните вещества на USDA:

  • 29 калории
  • 3 g протеин
  • 0,5 г мазнина
  • 2 g въглехидрати
  • 2 г захар
  • 600 mg натрий
  • 12 mg витамин С
  • 101 mg калий

Добре, така че, запас срещу бульон: Кое е по-здравословно?

Като цяло запасът и бульонът са красиви врат и шия. Ръмзи обаче дава на акциите леко предимство по отношение на здравето. „И бульонът, и запасът осигуряват голямо разнообразие от хранителни вещества, но като цяло запасът е по-гъст с хранителни вещества, тъй като има повече въглехидрати, мазнини, протеини и витамини/минерали“, казва Ръмзи. "Запасът също има по-висока концентрация на хранителни вещества и също така съдържа колаген, който е полезен за имунната система."

Феновете на запасите често твърдят, че прави всичко - от изтриване на бръчки, за да облекчи проблемите с стомашно-чревния тракт, но "всички здравни претенции не са подкрепени от научни изследвания", казва Ганс.

Това не означава, че запасът или бульонът са лоши по никакъв начин. „И бульонът, и запасът осигуряват голямо разнообразие от хранителни вещества, които поддържат клетките и храносмилателната система“, казва Ръмзи.

Просто внимавайте за високо съдържание на натрий - особено ако останалата част от вашата диета включва храни с по-високо съдържание на натрий. „Бих търсил марки с по-малко от 150 милиграма на порция“, казва Ганс.

Нуждаете се от повече възможности за ниско съдържание на натрий? "Винаги можете да си купите запаси и бульони с по-ниско съдържание на натрий и да се приспособите според вашите предпочитания у дома, ако искате повече сол."

Готино. Така че мога ли да използвам запас и бульон взаимозаменяемо?

Не се притеснявайте твърде много, ако една рецепта изисква запаси и имате само бульон, или обратно.

„Като цяло запасът и бульонът могат да се използват взаимозаменяемо", казва Ръмзи. „Може просто да има някои разлики в структурата, но в противен случай те ще работят по подобен начин." Въпреки че бульонът може да не предлага толкова много тяло, колкото запас, все пак определено ще свърши работата, ако сте в краен случай. Фу!

Чудесно, сега как да направя бульон и бульон?

Дали ще изберете да приготвите бульон или бульон, зависи до голяма степен от това колко време и какви съставки имате под ръка. „Запасът се прави предимно от животински (или рибни) кости и може би малко месо, зеленчуци (лук, целина и моркови) и вода“, казва Ганс. Обикновено не добавяте билки и подправки - и го готвите 4 до 6 часа.

Главният готвач Матю Милър, директор на банкетите за хотели Omni и бивш на Le Bernardin и Jean-Georges, препоръчва да изпечете костите си, преди да ги приготвите на склад.

Направете си сам собствени запаси не само ви помага да избегнете разхищаването на храна, но също така предлага допълнителен вкус и храна за готвене: „Страхотното е, че можете да използвате това, което хората обикновено изхвърлят - врата, ставите, нещата, които имат много колаген, волска опашка и къси ребра “, каза преди това Милър пред Женското здраве. „Колагенът спомага за добавяне на дебелина и го прави по-сърдечен от тънък бульон или бульон, който може да купите в магазина, и добавя и дълбочина на вкуса.“

Междувременно бульонът се прави предимно от животинско месо, зеленчуци (лук, целина, моркови), вода и подправки. Като цяло го готвите от 45 минути до 2 часа.

Въпреки че приготвянето на собствен бульон или запас е ангажимент от време от поне няколко часа, струва си. „Домашното може да съдържа малко повече хранителни вещества от комерсиално приготвеното“, казва Ганс.

Оттам нататък можете да използвате собствения си бульон и запаси за домашни любимци, за да приготвяте всякакви вкусни домашни супи.

Изводът: Запасът и бульонът съдържат различни витамини и минерали, но запасът има малко повече хранителни вещества.