Моята съседка Шарън прави голяма тенджера костен бульон всяка седмица. Миналото лято все виждах как юноша черна мечка се разкъсва през задния ми двор на път към нейната къща, без съмнение привлечен от неустоимия аромат, който се носи от прозореца на кухнята. Кой би могъл да го обвини? Наличието на саксия с бульон, който нежно бълбука през целия ден, привлича всички в кухнята. Напоследък създавам здравословна за мозъка версия на моя основен бульон от говежди кости, добавяйки прясна куркума и джинджифил в тенджерата. Бульонът от кост от моя куркума с джинджифил е богат и задоволителен, успокояващ стомаха и идеален за приготвяне на Pho Bo, класическата супа за основно ястие на Виетнам.

страхотният

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/04/PPP7899.jpg?fit=200%2C300&ssl=1 "data-large- file = "https://i1.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/04/PPP7899.jpg?fit=684%2C1024&ssl=1" loading = "lazy" alt = "куркума -ginger-bone-broth | brainworkskitchen.com "width =" 388 "height =" 582 "srcset =" https://i1.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/04/ PPP7899.jpg? W = 1602 & ssl = 1 1602w, https://i1.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/04/PPP7899.jpg?resize=200%2C300&ssl=1 200w, https://i1.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/04/PPP7899.jpg?resize=768%2C1151&ssl=1 768w, https://i1.wp.com/www .brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/04/PPP7899.jpg? resize = 684% 2C1024 & ssl = 1 684w, https://i1.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/ 2017/04/PPP7899.jpg? Resize = 150% 2C225 & ssl = 1 150w, https://i1.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/04/PPP7899.jpg?resize = 600% 2C899 & ssl = 1 600w "размери =" (макс. Ширина: 388px) 100vw, 388px "data-reccal-dims =" 1 "/>

Куркума джинджифил Pho Bo. Снимка: PaulettePhlipot.com

Костният бульон може да е най-горещата тенденция за здравословна храна, но не е нищо ново. Сигурно баба ви е хвърляла кости със зеленчукови остатъци и вода в тенджера и го е оставяла да къкри на заден план през целия ден? Вероятно го е нарекла „запас“, но в днешно време той е преименуван като костен бульон. Баба ви вероятно не е отпивала от запаса си от чаша през целия ден, както правят сега много ентусиасти от костен бульон. Като заместител на следобедния чай, спортната напитка за възстановяване и здравословния еликсир, костният бульон е цялата ярост.

Изпълнява ли костният бульон всичките си твърдения за здравни претенции, със силата да изгражда кости, да засили имунната система и да излекува червата? Както повечето храни, просто нямаме добри проучвания, които да докажат или опровергаят, че костният бульон е магически еликсир. Знам, че е с много хранителни вещества и невероятно вкусно.

Моят бульон от кост от джинджифил от куркума е лесен за приготвяне. Всичко, от което се нуждаете, са няколко прости техники, шансове и краища на зеленчуци (включително куркума и корен от джинджифил) и, най-важното, страхотни кости.

Костен бульон срещу запас

И така, каква точно е разликата между костния бульон и запаса? Всичко се свежда до времето на печката.

Костният бульон е дълго запасен запас - от 12 до 48 часа. Този дълъг процес на готвене разгражда костите, освобождавайки хранителните вещества и минералите от костния мозък в бульона. Костите също отделят колаген, образувайки желатиново вещество, което придава на бульона тялото и го прави лесно смилаем.

Науката зад бульона

Костите са пълни с колаген, протеин, който е от съществено значение за поддържане на тялото еластично и еластично. С напредването на възрастта телата ни произвеждат по-малко колаген - ставите са по-твърди, кожата става набръчкана, а костите са по-слаби. След дълго къкри на котлона, колагенът се разпада на аминокиселини, особено пролин, глицин, глутамин и аргинин. Така че, макар че бульонът всъщност не осигурява колаген за изглаждане на бръчките ви, той е богат на аминокиселини, необходими за здрава кожа, стави и кости.

Костният мозък е богата на хранителни вещества храна, съдържаща здравословни мононенаситени мастни киселини в мозъка. Костите от животни, хранени с трева, са богати на омега-3 мастни киселини и конюгирана линолова киселина (CLA), два важни компонента на здравословната диета на мозъка.

Има ли наука, която да подкрепя способността на костния бульон да укрепва имунната система? Да, поне ако това е пилешки бульон. Според проучване, публикувано в медицинското списание Chest, „пилешката супа може да съдържа редица вещества с полезна лекарствена активност“. По време на вирусна инфекция на горните дихателни пътища, пилешкият бульон инхибира хемотаксиса на неутрофилите, тези кръвни клетки, които предизвикват възпаление в тялото. Тогава отново знаехме, че пилешката супа облекчава симптомите на настинка, нали?

И все пак липсват проучвания за много от твърденията на костния бульон, като способността му да помага на спортистите да се възстановят след интензивни тренировки. Има смисъл обаче. Пълна с аминокиселини и електролити, тя може да бъде идеалната възстановителна напитка.

Печеленето на здравето настрана, наличието на рецепта за костен бульон във вашия репертоар осигурява перфектна съставка за здравословно готвене в мозъка, а също така добре използва остатъците.

Плюс това, дълго къкри бульон, направен от нулата във вашата собствена кухня, използвайки чисти съставки, ще има ползи отвъд това, което науката може да измери.

Страхотният костен бульон започва със страхотни кости

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/02/bone-broth-e1495992547504.jpg?fit=300%2C292&ssl=1 " data-large-file = "https://i1.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/02/bone-broth-e1495992547504.jpg?fit=1024%2C683&ssl=1" зареждане = "мързелив" alt = "куркума-джинджифил-костен бульон | brainworkskitchen" width = "417" height = "277" data-reccal-dims = "1" />

Потърсете кости от здрави животни, хранени с трева, а не с царевица.

Всички витамини и минерали са концентрирани в мозъка на костите. При достатъчно време те ще проникнат в бульона. Но там са концентрирани и токсините, така че е важно да се набавят кости от животни, отглеждани без хормони и антибиотици. Искате кости от здрави, добре обгрижвани животни. С други думи, купувайте говеждо и свински кости от местен фермер или фермер, който отглежда животни хуманно. Комбинация от костни мозъчни кости и стави прави богат, желатинов бульон.

Купувайте кости от домашни птици от фермери, които оставят животните си да се хранят и да се разхождат на открито. Ако ловувате, помислете за спасяването на костите на лосове, елени и бизони от здрави животни за приготвяне на бульон от дивеч. И потърсете органични кости от бизони в хранителния магазин; въпреки че е отглеждано във ферми, а не диво, органичното наименование гарантира, че те няма да съдържат хормони и антибиотици. (Купувам пилета и яйца от местна биодинамична ферма, Чисто случайно, чрез земеделски дял наричат ​​Кой е пръв?)

Най-добрите телешки кости са от животни, хранени само с трева, а не с царевица. (Извличам говеждите си кости от Lockhart Cattle Company в Джаксън, Уайоминг. Можете да прочетете повече за това как семейство Lockhart отглежда говеда, хранени само с трева, в това парче, което написах миналото лято: Повишаване на пържоли на местна трева.)

Куркума и джинджифил усилват здравословния фактор на мозъка

Джинджифилът е известен като богат на антиоксиданти корен и някои изследвания показват, че е особено полезен за мозъка. Установено е, че жените в перименопауза имат подобрена памет и фокус след поглъщане на храни с джинджифил. А многобройни проучвания са изследвали способността на джинджифила да повишава умствената бдителност.

Куркумата е ежедневна храна в кухнята на Индия, страна, в която болестта на Алцхаймер е рядка - само 3 случая на 100 души в сравнение с 19 случая на 100 в провинция Пенсилвания. Също така е мощен противовъзпалителен и антиоксидантен корен. Можете ли да намалите риска от Алцхаймер и деменция, като подправите храната си с куркума? Някои вярват, че можете.

Доказано е, че куркуминът, една от активните съставки в куркумата, предотвратява някои от уврежданията на ДНК на белодробните клетки, причинени от пушенето на тютюн, да обърне предраковите промени в дебелото черво и панкреаса и да предотврати растежа на множествен миелом, рак на кръвта Сега изследователите изучават куркума за нейната антиамилоидна активност.

Антиамилоид? Амилоидните плаки в мозъка, както ще си спомните, са ключова анатомична характеристика на болестта на Алцхаймер. В лабораторията куркуминът инхибира агрегацията на тези плаки, преди те да могат да запушат мозъка като уши на дъното на лодка. Куркуминът може да помогне за модулирането на функцията на макрофагите - клетки, които са като прахосмукачките на имунната система, като се отърват от протеини, които инхибират нормалната клетъчна функция. Възможно е макрофагите да свършат по-добра работа при почистването на плаката, когато куркуминът е в кръвта.

Три прости техники за изключителен костен бульон

"data-medium-file =" https://i2.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/02/P1040006.jpg?fit=200%2C300&ssl=1 "data-large- file = "https://i2.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/02/P1040006.jpg?fit=684%2C1024&ssl=1" loading = "lazy" alt = "bone -broth-kurmeric-ginger | brainworkskitchen.com "width =" 339 "height =" 507 "srcset =" https://i2.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/02/ P1040006.jpg? W = 2672 & ssl = 1 2672w, https://i2.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/02/P1040006.jpg?resize=200%2C300&ssl=1 200w, https://i2.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/02/P1040006.jpg?resize=768%2C1150&ssl=1 768w, https://i2.wp.com/www .brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/02/P1040006.jpg? resize = 684% 2C1024 & ssl = 1 684w, https://i2.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/ 2017/02/P1040006.jpg? Resize = 150% 2C225 & ssl = 1 150w, https://i2.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/02/P1040006.jp g? resize = 600% 2C898 & ssl = 1 600w, https://i2.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2017/02/P1040006.jpg?w=2000&ssl=1 2000w "размер = "(max-width: 339px) 100vw, 339px" data-reccal-dims = "1" />

Най-добрият урок, който научих по време на обучение в Кулинарния институт на Америка, е никога да не оставям запасите да кипнат. Благодаря готвач Майкъл!

Първо, печете костите във фурната, заедно с ароматите - лук, чесън, билки - до кафяво и карамелизиране. За моя бульон от кости от джинджифил от куркума добавям също джинджифил и корен от куркума. Веднъж изпечени, не забравяйте да изстържете всички вкусни зачервени парченца на дъното на тавата за печене в саксията. Това ще добави златистокафяв цвят и наситен месест вкус към бульона. (Бъдете предупредени: Бульонът с куркума ще оцвети повърхностите в жълто.)

Второ, никога не довеждайте костния си бульон до пълно кипене. След като всички съставки са в тенджерата, покрийте със студена вода и бавно оставете да ври малко под кипване. Когато е време да се успокоите за дълги разстояния, течността трябва леко да мехурче.

Трето, обезмаслете пяната, която се образува в горната част на тенджерата. Някои кости ще отделят повече пяна от други, обикновено през първите час-два от къкринето. Проверявайте саксията на всеки 15 минути или така. Използвайте решетъчна лъжица, за да обезмаслите и изхвърлите събраното на повърхността. Ако сте набавили висококачествени девствени кости, има вероятност да има много малко пяна. Тази пяна съдържа примеси, които ще направят запасите ви мътни, ако бъдат изоставени.

Колко време трябва да къкри вашият костен бульон? Това зависи от това колко време имате. Можете да направите много вкусен и питателен бульон само за 5 до 6 часа. Но ако можете да продължите по-дълго - повече от 12 и до 48 часа - някои ентусиасти от костния бульон смятат, че ще извлечете допълнителни ползи. Приготвянето на моя бульон обикновено започва сутрин и завършва след вечеря; Все още не съм закътал за 48-часовия маратон.

Бульонът от кост от джинджифил от куркума става Pho Bo

Любимият ми начин да използвам костен бульон от джинджифил от куркума? Превръщам го в Pho, пикантната супа от основното ястие на Виетнам, като добавям мента, халапеньо, мента, босилек, кориандър, оризови юфка и тънки хартиени филийки говеждо месо, хранено с трева.

Приготвянето на тенджера с костен бульон всяка седмица е част от моята рутинна кухня. И това лято със сигурност ще следя кварталната мечка.