Руски пълнени зелеви рулца - Голубци (видео рецепта)

В Русия наименованието „Голубци” се отнася не само до смляно месо и ориз, оваляни в зелеви листа, но и до чушки, пълнени със същия пълнеж. Тези два варианта са много сходни по начин, по който се приготвят, тъй като зелевите кифлички и пълненият пипер се задушават в богат сос от домати и заквасена сметана. Има и много рецепти за безмесна плънка. Голубци се считат за ежедневно ястие, тъй като както руските пелмени и вареники руските зелеви ролки могат да се замразяват и приготвят, когато е необходимо.

пълнени

Голубци руски ли са или не?

Днес е трудно да се направи разлика между единствено славянски рецепти и продукти и тези, които са взети назаем от чужди страни и са станали част от руската кухня. Имаше ястие, наречено „Galushi“, което се състоеше от кайма от говеждо и просо, оваляна в зелеви листа. Кулинарните историци обаче не виждат връзка с името „golubec“ с това ястие.

В техния модерен вид зелевите кифлички се появиха в руската кухня не толкова отдавна. Самата рецепта е приета от страните от Източна Европа - Румъния, Словакия и България. Има предположение, че зелевите кифли имат турски или арменски корени. Близкоизточният вариант на ястието се приготвя от смляно агнешко месо, смесено със зърна и оваляно в лозови листа. Това ястие е известно като долма или тудма и се сервира с горещи сосове.

Класически Голубци - видео рецепта

Процесът на готвене на голубци е лесен, но отнема много време. Може би това е причината, поради която се появи рецептата за „мързеливите голубци“. Всички съставки, включително зеле, месо и ориз, се нарязват на ситно, смесват се, оформят се като кюфтета и след това се запържват. Но днес ще споделим рецепта от традиционни голубци, която ще бъде в центъра на всяка маса.