В Амстердам на щандовете за риба се продава сурова херинга (‘haring’), подправена сурова риба със силен вкус. Холандската сурова херинга е изключително популярна в Амстердам. В Холандия хората ядат сурова херинга повече от 600 години. За чужденците може да изглежда странно да ядат сурова риба, която няма нищо общо със сушито.

какво

Ето основите на холандската сурова херинга в 8 въпроса:

1. Какво е харинг?

Харингът е херинга, малка рибка, която е много популярна сред холандците. Лови се в Северно и Източно море (близо до Дания) от средата на май до средата на юли.

2. Ядат ли холандците сурова риба?

Херингата е замразена и след това е поставена в сол за няколко дни, за да узрее рибата (подправена херинга). Така че, строго погледнато, това не е сурова херинга.

3. Какъв е вкусът на суровата херинга?

Добрата сурова херинга трябва да има мека текстура с хубава захапка. Вкусът и мирисът са свежи и солени. То трябва да е голямо и да има висок процент мазнини (над 15%). Холандската сурова херинга е известна с това, че е лек за махмурлук.

4. Какво е „Hollandse Nieuwe“?

„Hollandse Nieuwe“ („Новата херинга на Холандия“) е новата херинга от риболовния сезон. През зимните месеци рибата не яде. Едва през пролетта започва да яде планктон. През май, когато рибата достигне процент от 1% мазнини, започва риболовният сезон.

Първият ‘Hollandse Nieuwe’ излиза на пазара в началото на юни. Първата бъчва херинга е официално и с радост на търг на празник. Събраните пари за първата херинга на търг отиват за благотворителност.

5. Къде мога да ям най-добрата сурова херинга в Амстердам?

Всяка година можете да гласувате за най-добрата херинга в Амстердам. Някои продавачи на херинга винаги продават печеливша риба. Няколко предложения от читателя на всекидневник "Амстерда" Parool:

Рибен магазин Tijger & de Vis на Lindengracht (Jordaan), De Gigant, рибният щанд на Westermarkt (църква), рибният щанд на Albert Cuypmarket и Stubbe’s haring в Singel/ъгъл Haarlemmerstraat.

6. Сурова херинга е традиционна храна в Холандия?

Да. Хора от Холандия (от западната част на Холандия) ядат сурова херинга повече от 600 години. Традиционно яденето на херинга беше предимно практичен въпрос. Рибата е богата на хранителни вещества и мазнини. Когато се държи в бъчва сол, може да се яде през цялата зима.

Това означаваше, че рибата има много солен вкус. Трябваше да се почисти с мляко, за да се свали солта. Хората ядяха херингата със суров лук, за да извадят истинския вкус на херинга.

В днешно време херингата може да се складира в сол и да се замразява. Това забавя процеса на узряване. По този начин през ноември и декември все още може да се яде сурова херинга с отлично качество. ->

Холандската сурова херинга все още се яде със суров лук. В Амстердам е характерно да ядете херинга не само със суров лук, но и с корнишони.

7. Ядат ли сурова херинга и в други страни?

Да, ядат и херинга в Германия. В Германия херингата обикновено се яде в комбинация с картофи и салата или се сервира със сосове от сметана или кисело мляко с лук и корнишони.

Скандинавците ядат херингата си по-маринована. В Швеция херинга традиционно се сервира в Еньовден.

В северната част на Швеция те поставят херингата да гние в бъчва с билки за известно време, преди да ядат, придавайки на херингата ужасна миризма.

8. Как се храните с херинга?

На всеки щанд за риба на улицата, подправената херинга се сервира върху хартиена чиния с лук и кисели краставички. Обикновено те нарязват рибата на малки парченца или се сервират на хляб (‘broodje haring’). Традиционно обаче суровата херинга трябва да се яде, като държите рибата за опашката, потапяте я в лука и оставяте хлъзгавата сурова риба да се плъзга в устата ви. ->

За да ви покажем как суровата херинга се яде правилно, направихме това видео: