Не е необичайно да намерите сурови храни в менюто на ресторанта - помислете за суши или тартар за пържоли - но ако видите варени домашни птици като опция при следващото хранене, може да искате да изберете нещо друго.

пилешко

Няколко ресторанта в Съединените щати сервират сурово пилешко ястие, което се нарича или пилешко сашими, или пилешки тартар, според списание Food & Wine Magazine. Въпреки че „специалността“ не е прихванала много в САЩ, тя е по-широко достъпна в Япония.

Но ако се чудите дали суровото пиле, сервирано в ресторант, изведнъж е станало безопасно за ядене, отговорът все още е отрицателен. [Топ 7 микроби във вашата храна, които ви разболяват]

Яденето на пилешко сашими поставя човек в „доста висок риск“ да получи инфекция, причинена от Campylobacter или Salmonella, два вида бактерии, които причиняват хранително отравяне, каза Бен Чапман, специалист по безопасност на храните и доцент в държавния университет в Северна Каролина.

„Има доста голям шанс един или и двата от тези патогени да са в/в самото пилешко месо“, каза Чапман в Live Science в имейл.

Инфекциите с кампилобактер са една от най-честите причини за диарийни инфекции в САЩ, според Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC). Бактериите причиняват стомашно-чревни симптоми, включително диария, спазми и болки в корема, а в някои случаи също могат да причинят гадене и повръщане, казва CDC. Изчислено е, че в САЩ всяка година има 1,3 милиона случая и средно всяка година по-малко от 100 смъртни случая от инфекцията.

Инфекциите със салмонела също причиняват симптоми като диария, треска и коремни спазми, според CDC. Около 1,2 милиона души се заразяват със салмонела всяка година и около 450 души умират от инфекцията, казва CDC.

Чапман отбеляза, че яденето на сурово пиле е различно от яденето на сурова риба, която може да се намери в ястията за суши. При суровата риба микробите, които най-често разболяват човека, са паразити и тези паразити могат да бъдат убити чрез замразяване на рибата, каза той. Салмонелата, от друга страна, „няма да бъде засегната от замръзване“.

Пилешкото сашими понякога се приготвя чрез варене или запарване на пилето за не повече от 10 секунди, според списание Food & Wine Magazine.

Но тези препарати вероятно убиват само микробите на повърхността на пилето, каза Чапман. "Но дори и в това не съм сигурен", добави той. Освен това, когато пилето се обезкости, други микроби могат да попаднат във вътрешността на пилето, каза той.

В Япония, където ястието е по-популярно, през юни 2016 г. Министерството на здравеопазването, труда и социалните грижи посъветва ресторантите да „преоценят суровите и полусуровите пилешки менюта“, според японския вестник The Asahi Shimbun. Министерството призова ресторантите да готвят пиле до вътрешна температура от 75 градуса по Целзий (167 градуса по Фаренхайт).

Препоръката от министерството дойде, след като над 800 души заявиха, че са болни няколко месеца по-рано, след като са яли пилешки сашими и пилешки ролки "суши", съобщи The Asahi Shimbun.