сушене

Сушените храни са вкусни, питателни, леки, лесни за приготвяне, лесни за носене и лесни за използване. Ниската влажност, ниската топлина и добрата циркулация на въздуха са от решаващо значение за успешното сушене. Можете да използвате дехидратор, фурна, микровълнова фурна или дори да изсушите на въздух някои храни. Започнете с качествени храни. Първо бланширайте зеленчуците и предварително обработете повечето плодове. Не забравяйте, че успешното сушене отнема време. След като изсъхнат, съхранявайте храните на тъмно, хладно място в контейнери, които предпазват от влага и насекоми.

Как сушенето предпазва храната от разваляне?

Сушенето или „дехидратирането“ на храната е метод за съхранение на храната, който премахва достатъчно влага от храната, така че бактериите, дрождите и плесените не могат да растат.

Как да изсушим храната безопасно

Използвайки правилната комбинация от топлина, ниска влажност и въздушен поток, можете безопасно да сушите храни. За да изсушите успешно храните, трябва:

Ниска влажност. Ниската влажност позволява на влагата да се премести от храната във въздуха.

Източник на ниска топлина. Топлата температура позволява влагата да се изпари.

Циркулация на въздуха. Въздушните течения ускоряват сушенето.

Забележка: Сушенето на слънце не се препоръчва в Минесота поради висока влажност и хладни нощни температури.

Гледайте нашето 5-минутно видео за сушенето на храни

Мини модул: изсушете ще ви хареса

Методи за сушене на храна

Дехидратори

Произвеждайте продукт с най-добро качество в сравнение с други методи за сушене.

Повечето дехидратори на храни имат електрически елемент за топлина и вентилатор и отвори за циркулация на въздуха.

Ефективните дехидратори са предназначени за равномерно изсушаване на храните и за запазване на качеството на храната.

Сушене на фурна

Фурната отнема 2-3 пъти повече време за сушене на храната, отколкото дехидратора. Сушенето във фурна е по-бавно, тъй като фурните нямат вградени вентилатори за движение на въздуха.

Фурната използва много повече енергия от дехидратора.

За да използвате фурната си за сушене:

Проверете циферблата на фурната, за да видите дали има показания до 140 F, или използвайте настройката „поддържайте топло“. Ако термостатът не стигне толкова ниско, храната ви ще се готви вместо суха.

Термометър на фурната, поставен близо до храната, дава точни показания на температурата на сушене.

Оставете вратата на фурната отворена на 2-4 инча и поставете вентилатор близо до външната страна на вратата на фурната, за да подобрите циркулацията на въздуха.

Изсушаване на слънце

Сушенето на слънце не се препоръчва в Минесота поради нашата висока влажност и хладни нощни температури.

Изсушените на слънце храни могат да отнемат 3-4 дни, за да изсъхнат; ако влажността е висока, какъвто е случаят в Минесота, храната ще мухляса, преди да изсъхне.

Изсушаването на слънце изисква постоянно излагане на пряка слънчева светлина през деня и относителна влажност под 20%. Тези условия се срещат само в райони като долината Сакраменто в Калифорния или в Аризона.

Изсушаване на въздух

Сушенето на въздух се различава от сушенето на слънце, тъй като се извършва на закрито в добре проветрено таванско помещение, стая или затворена веранда.

Билките, лютите чушки и гъбите са най-често срещаните сушени на въздух продукти.

Билките и чушките не се обработват предварително, а просто се нанизват на връв или се връзват на снопчета и се суспендират, докато изсъхнат.

Затворете ги в хартиени торби, за да ги предпазите от прах или други замърсители.

Сушене в микровълнова фурна

Това е бърз начин за сушене на малки количества билки и някои листни зеленчуци, но не е успешен за повечето други храни.

Храната, която е сушена в микровълнова фурна, често има вкус на преварена, а не на суха.

За да изсушите малки количества билки:

Поставете не повече от 4 или 5 билкови клона между две хартиени кърпи и микровълнова фурна за 2-3 минути.

Премахнете билките. Когато се охлади, проверете дали са сухи и чупливи. Ако не, повторете сушенето на интервали от 30 секунди, докато изсъхне.

Какво да разгледаме

Подготовка на храната да изсъхне

Изберете пресни, качествени плодове и зеленчуци.

Обелете и отрежете семената, сърцевината или повредените части.

Нарежете на половинки, ленти или филийки с дебелина около 1/8 инча до 1/4 инча, които лесно изсъхват.

Бланширайте зеленчуците, като ги загреете достатъчно, за да неутрализирате ензимите. Ако пропуснете тази стъпка или неадекватно бланширате зеленчуците, те ще имат лош вкус и цвят. Бланширайте на пара или в гореща вода. Водното бланширане е по-бързо, но може да отдели цвят и хранителни вещества в сравнение с парното. Следвайте същите часове, както при замразяване на зеленчуци. Не е необходимо да охлаждате бланшираните зеленчуци. Изцедете ги добре и ги разстелете върху решетка за сушене във фурна или дехидратор на храна.

Предварително обработете повечето плодове, като ги потопите, за да забавите покафеняването. Използвайте 1/2 чаена лъжичка витамин С (аскорбинова киселина) на четвърт студена вода. Потопете плодовете за 1 минута, след това ги отцедете и сложете върху решетката, за да започнете да изсъхвате.

Сушенето отнема време

Сушенето на храната е бавен процес:

В дехидрататор са необходими поне 6 часа, за да изсъхнат храни.

Във фурната са необходими поне 8 часа.

Времето за сушене зависи от:

Видът на храната.

Дебелината на среза.

Съдържанието на влага в храната.

Методът на сушене.

Не ускорявайте времето за сушене, като увеличите фурната.

Ще приготвите храната отвън, преди да изсъхне отвътре. Това се нарича „втвърдяване на случая“. Храната може да изглежда суха отвън, но отвътре е мокра. По-късно ще се образува в съхранение.

Съхранявайте изсушената си храна правилно

Проверете за сухота и охладете преди съхранение

Зеленчуците са сухи, когато са чупливи, плодовете - когато се чувстват като кожа. След изсушаване на храните, оставете 30-60 минути време за охлаждане. Твърде дългият период на охлаждане позволява на влагата от въздуха да влезе отново в храната.

Изберете правилния контейнер за съхранение

Правилното съхранение не позволява на насекомите и гризачите да ядат храната. Освен това поддържа влагата и спестява хранителни вещества.

Използвайте стъклени буркани, метални кутии или кутии с плътно прилепнали капаци или непромокаеми картонени кашони.

Завийте капаци или капаци върху стъклени буркани, за да предотвратите замърсяване от насекоми, но не е необходимо бурканите да се обработват топлинно.

Приемливи са най-тежките пластмасови торбички с пресовани уплътнения, но не са защитени от насекоми или гризачи.

Проверете контейнерите в рамките на 7-10 дни, за да видите дали има влага. Ако забележите влага, отстранете храната и червеното. Ако храната е плесенясала, изхвърлете я, изхвърлете пластмасовата торбичка с фризер или стерилизирайте буркана.

Срок на годност на сушените храни

Сушените храни се съхраняват 4-12 месеца в зависимост от условията на съхранение.

Съхранявайте на хладно, сухо и тъмно.

За най-добро качество съхранявайте под 60 F. Въпреки че не е необходимо да съхранявате изсушените храни в хладилник или фризер, с изключение на месото, ниските температури удължават срока на годност.

Как да използвам суха храна?

Използване на сушени плодове

Сушените плодове могат да се ядат като хранителни закуски или да се накисват за 1-2 часа и да се използват в любими рецепти.

Плодовете, които изсъхват добре за закуски, са ябълки, кайсии, банани и круши.

Плодовите кожи, направени от презрели плодове, правят питателни закуски.

Използване на сушени зеленчуци

Сушените зеленчуци обикновено се възстановяват и най-добре се използват като съставки за горещи ястия, сосове или пълнеж. Ако обаче добавяте сушени зеленчуци към супа или яхния, няма нужда да ги рехидратирате, просто ги хвърлете.

За да разтваряте или рехидратирате, гответе листни или крехки зеленчуци (напр. Спанак, зеле, зеле, домати), покрийте с гореща вода и оставете да къкри до желаната нежност. Накиснете зеленчуци от корени и семена (напр. Моркови, зелен фасул, грах, царевица) преди готвене. Покрийте със студена вода и киснете 30-90 минути, или покрийте с вряща вода и киснете 20-60 минути. След накисване, оставете да къкри до омекване.

ВНИМАНИЕ: Ако накисването отнема повече от 2 часа, охладете продукта през останалото време, за да предотвратите бактериален растеж.

Една чаша сушени зеленчуци се равнява на около 2 чаши възстановени зеленчуци. Веднъж разтворени, сушените плодове или зеленчуци се третират като пресни.

Можете да използвате сушените зеленчуци директно:

Сушените нарязани зеленчуци могат да се консумират като вкусен зеленчуков чипс за спадове.

Зеленчуците могат да се добавят директно към супи или яхнии, като черпят течността в супата или яхнията за рехидратация по време на готвене.

Накълцайте и изсушете зелен пипер, лук, целина и лук, за да го използвате незабавно през цялата година.

Направете свой собствен лук на прах, като изсушите филийките лук до хрупкавост и прах в блендера.

Настържете морковите за употреба в салати, морковен кекс, супи, яхнии или гювечи.

Какви са ползите от сушенето на храна у дома?

Пестя пари. Ще можете да пожънете плодовете на собствената си градина, но също така ще ви позволи да се възползвате от специалните предложения на супермаркетите.

По-малко отпадъци. Имайте предвид, че сушенето на храна е еднократна цена. Консервираните храни, след като бъдат отворени, трябва да се използват незабавно, но контейнерите със сушени храни могат да се отварят многократно, да се премахват или добавят съставки и да се затварят отново, без вредно въздействие върху съдържанието.

Удобна храна. Сушената храна е супер удобна, защото може да се яде точно такава, каквато е.

Съхранявайте по-голямо количество. Можете да съхранявате повече храни в далеч по-малко пространство от консервирани или замразени храни.

По-добър вкус. Дава ви естествени закуски с "екстремен" вкус.

Хранително качество. Запазва повече хранителни качества от консервираните или замразените храни.

Лесно! Сушените храни са вкусни, питателни, леки, лесни за приготвяне, лесни за носене и лесни за използване.