метод

Сушенето на храна е един от най-старите методи за консервиране на храна. В древни времена слънцето и вятърът са имали естествено изсушени храни. Доказателствата показват, че културите от Близкия изток и Ориентал активно сушат храни под горещото слънце: риба, месо, зеленчуци и плодове също са били сушени от най-ранните времена. Също така римляните са свикнали да сушат зеленчуци и билки, също като използват специални техники, ако районите - където са живели - нямат достатъчно слънчева светлина за сушене.

Какво представлява техниката на обезводняване на храната

Сушене основно дехидратира или премахва влагата от храната и това просто действие инхибира растежа на бактерии, плесени и дрожди. Освен това забавя действието на ензима, без да ги деактивира. Тези фактори гарантират, че храната не се разваля лесно и следователно прави сушенето ефективно техника за консервиране на храна.

Фактор, който помага при сушенето на храната, е влажността. Тъй като сушенето включва извличане на влагата от хранителните продукти и изхвърлянето й в околния въздух, ниската влажност ще помогне за процеса на сушене. Ако влажността е висока, сушенето ще бъде по-бавно, просто защото околният въздух също би бил натоварен с влага. Чрез увеличаване на теченията или въздушния поток може да се ускори процесът на сушене.

Тъй като сушенето намалява влагата в храните, което ги прави леки и удобни за съхранение, те могат лесно да се използват вместо други техники за консервиране на храни. Всъщност дори може да се използва сушене заедно с други техники за консервиране на храни като замразяване или консервиране, което би направило процеса на консервиране на храната още по-добър. Освен това сушените храни са добри източници на бърза енергия и пълноценно хранене, тъй като единственото, което се губи по време на консервирането, е влагата.

Много различни храни могат да бъдат приготвени чрез дехидратация. Месото е заемало исторически значима роля: в продължение на векове голяма част от европейската диета е зависела от сушеното месо, а също така е формирала основния източник на протеин за робите в плантациите в Западна Индия. В момента популярните сушени меса включват сурова шунка и брезаола.

Също зеленчуци, плодове и гъби могат да се сушат: плодовете са по-лесни за сушене, отколкото зеленчуците, тъй като влагата се изпарява лесно и не трябва да се отделя толкова много влага, за да може продуктът да запази. Зрелите ябълки, горски плодове, череши, праскови, кайсии и круши са практични за сушене. Зеленчуците, практични за сушене, включват грах, царевица, чушки, тиквички, бамя, лук и зелен фасул. Някои храни не са подходящи за сушене поради високото си съдържание на влага: маруля, пъпеши и краставици са вид храни, които не изсъхват добре.

Специален форма на дехидратация е Лиофилизиране, процес, който обикновено се използва за запазване на нетраен материал или за улесняване на транспорта. Лиофилизиране работи чрез замразяване на материала и след това намаляване на околното налягане, за да позволи замръзналата вода в материала да сублимира директно от твърдата фаза до газовата фаза. Ще говорим за лиофилизацията на следващата публикация!